病从口入？癌症与食物「安心照护」

上一集已经介绍几个饮食上与癌症相关的内容，现在，让我们继续了解美国国家癌症研究所还有提出哪些食物或是营养成分可能与癌症风险有关联呢

· 人工甜味剂

人们已经进行了有关人工甜味剂的研究，包括糖精、阿斯巴甜、安赛蜜(乙酰磺胺酸钾)、蔗糖素、纽甜，以及甜蜜素等。不过目前对于美国商业贩卖的人工甜味剂和癌症的关联还没有明确的证据。

· 钙质

钙是饮食中必需的矿物质，可取自食物及补充剂。研究结果都支持摄取钙质能降低结肠/直肠癌的风险，但每个研究结果都并非一致。目前还不清楚多摄取钙质是否会降低其他癌症的风险(如乳癌跟卵巢癌)，也有某些研究提出钙质摄取过多会增加前列腺癌的风险。

· 焦肉

多环胺(HCAs)及多环芳香烃(PAHs)这类化学物质，会在高温烹煮肉类时合成，包括牛肉、猪肉、鱼肉、及家禽等。暴露于高浓度的HCAs和PAHs会使动物导致癌症，但对于人类则还不清楚。

· 十字花科蔬菜(青花菜、高丽菜、花椰菜等)

十字花科蔬菜含有硫代葡萄糖苷(硫代配醣体)，会被分解成许多化合物，而这些化合物可能有抗癌功效，目前正在研究中。里面有些化合物在细胞跟动物研究中已经显示出有抗癌功效，但对于人类方面比较不确定。

· 氟化物

水里的氟化物能帮助预防，甚至改善蛀牙。许多研究均显示不论对动物或人类来说，含氟水都与癌症没有关联。

· 大蒜

有些论文指出食用大蒜能降低罹患多种癌症的风险，尤其是胃肠道的癌症，然而，证据并不明确。

· 维他命D

维他命D会促进人体利用钙和磷，使骨骼与牙齿更强健，主要吸收途径为吸收日光，不过也能由食物及补充剂中取得。针对人类的流行病学研究指出，多摄取维他命D或血液中含有较高浓度的维他命D，可能和结直肠癌风险的降低有关，但随机试验的结果尚无定论。

以上，就是在饮食上与癌症相关的内容，其中还有许多是需要更深入探讨的，所以大家也不要太矫枉过正(尤其本身是癌症患者的读者)，变成什么都不敢吃，或是买一堆补充品来使用！记得，在饮食上遇到任何问题，请找专业临床营养师为您解答。

数据源: 美国国家癌症研究所(National Cancer Institute)

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