火腿、香肠、腊肉，这一类乡土年货却是癌症元凶？

文章中声明， 世界卫生组织 （WHO）预计在10月26日将公布一份报告，内容是关于食用加工肉制品的危害。世卫组织有可能把加工肉制品列入“致癌物”的名单中，意味着 培根 、火腿、香肠有着和香烟一样的致癌危险。

加工肉为什么致癌？

作为中国人，我相信很多人是不信这个的。

中式的火腿、香肠是我们从小吃到大的地道乡土菜，也是“年味儿”的重要组成部分，怎么可能有害呢？

传统做法并不等于健康无害。像火腿、腊肉等加工肉制品都需要腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成其中包括亚硝基化合物，甚至还会包含 黄曲霉素 。

为了防癌，加工肉是不是完全不能吃？

据了解，目前世卫组织下属的国际癌症研究机构（IARC）将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。在致癌级别中，包括

砒霜、石棉、烟草、槟榔、酒精饮料等，第二类很可能致癌物，包括 丙烯酰胺 、无机铅化合物等。第三类很可能致癌中，包括 敌敌畏 、萘卫生球、汽油等、第四类不确定中，包括苏丹红、三聚氰胺、咖啡因、糖精等。

将火腿、香肠、培根这类的加工肉制品虽被列入“一级致癌”这个级别，与酒精、石棉、砒霜和香烟等同列却也没达到一吃即死的地步。

因为致癌物等级和致癌强度没有任何必然联系。

所谓的“致癌物”，并不是像毒药一样吃了一定会中毒，而是“吃了它（或者接触了它），会让“得癌症的可能性增加了”——这种增加，多数情况下是感觉不到的。

而国际上对致癌物的分级，衡量的是该物质与癌症关系的证据确凿程度，而非描述致癌能力的强弱。

加工肉每天吃多少算“适量”？

因此对于一级致癌物中的肉类，我们不必胆战心惊，做到心里有数，适量即可。

火腿、香肠、培根这类的加工肉制品世界癌症研究基金会曾建议，食用加工肉制品的量不宜超过50克

——世界癌症研究基金会（WCRF）有一项研究证明，每天摄入加工肉制品超过50g,患肠癌的风险将增加20%。

此外人们每周摄入牛肉、羊肉、猪肉等红色肉类熟食的总量最好控制在500克以内，并尽量购买含脂量低的瘦肉。我们同样建议用低脂的鱼类和含蛋白质丰富的豆类作为红肉以及加工肉的替代物。一达到健康饮食，防癌抗癌的效果。