「第三期」隔夜菜致癌？专家称无科学依据

【专家话食安】（第三期）隔夜菜致癌？专家

在日常生活中大部分家庭都会产生

一些剩饭剩菜，

冰箱里放一放第二天就可以继续食用了，

这被大家称之为“隔夜菜“。

但是最近，有不少传言称吃了隔夜菜会致癌，

这是真的吗？

下面让我们跟随视频一探究竟。

个人概况：朱加进，男，1966年出生，毕业于浙江大学，获硕士、博士学位，副教授。任浙江大学食品科学与营养系副主任，浙江省地方工业食品质量监督检测站常务副站长，中国食品学会食品营养与保健分会理事，浙江省营养学会常务理事，中央电视台焦点访谈与东方时空栏目食品安全专家。中组部干部培训基地营养与食品安全资深讲座专家。

擅长领域：营养与食品安全。从事人群营养、中小学生营养午餐、营养保健功能评价、营养标签制作与解读、保健功能因子纯化分离与保健食品研发；食品中营养成分与有害物质检测分析、禁用兽药高通量检测、保健食品鉴伪技术研究，有机食品技术集成研究，食品溯源研究，食品接触材料全氟化合物安全性评估，食品安全风险评估。担任知名媒体营养与食品安全科普专家。

主要成果：主持国家863计划等课题60余项,发表SCI论文等40余篇。获国家授权发明专利近19项。著作2部/章。获浙江省科技进步三等奖二项，浙江省高校优秀科研成果二等奖一项，浙江省科技兴林一等奖一项。

作为主要执笔者参与省政协和谐浙江调研报告“食品与药品安全调研报告”的撰写工作，得到了时任赵洪祝书记、葛慧君副省长、郑继伟副省长的批示，还得到了时任省政协主席周国富、副主席盛昌黎、姚克，省人大副主任王永昌表扬。

专家委员介绍

浙江大学食品科学与营养系副教授 朱加进

朱加进表示：

隔夜之后，如果说有菌存在，正好又有唾沫接触过，亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）可能会增加。当然如果你保存得好，也有可能会下降。

蔬菜、叶子里面本身会含有一定的亚硝酸盐，而隔夜之后，菜品内的亚硝酸盐是否会增加，也是根据保存的方式而变化的。即便是含量增加了，消费者也不必太担心。

亚硝酸盐是一种食品添加剂，主要作用是加在肉里面，特别是香肠、培根之类的食物。主要是预防阻止肉毒杆菌的繁殖。

之所以隔夜菜会致癌的说法是因为亚硝酸盐在被食用之后会转变为一种叫亚硝胺的致癌物质，不少消费者觉得存在致癌风险。

温馨提示

消费者们应注意合理保存好隔夜菜，以免滋生大量细菌。

如果有消费者确实经常吃隔夜，比如香肠、腌制品等，专家建议可以多吃冬枣、辣椒、西红柿等维生素C含量高的食物，这样就可以避免长期食用带来的风