烤焦的食物致癌?真相和你想的不一样

文 / 丁香食堂
2018-02-05 16:29

烧烤的时候,总会听到这么熟悉的一句话。

烤焦的食物别吃,致癌啊!

焦黑的样子,卖相差,看起来的确有致癌的嫌疑。

吓得堂主忙吞了手上这块半生不熟的烤肉,现在的人都以貌取物了吗?

烤焦的食物到底致不致癌,关键要看你烤的是啥……

所有的焦黑物都致癌吗?

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并不是。

根据致癌物质的分类,烧烤类属于「有可能致癌」,而不是「强烈的致癌作用」。

而且,不是所有的焦黑物都可能致癌。

动物性食物富含蛋白质,焦黑之后,会产生之前提到的致癌物质,理论上致癌,而大米、蔬菜瓜果焦黑了之后,虽然难吃,但不会产生同类致癌物质。

简单来说就是:烤焦的肉有可能,烤焦的素食不用怕。(但是焦了都不好吃!)

理论上致癌就一定致癌吗?

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不一定。

日本癌研有明病院,在胃肠等消化道恶性肿瘤诊疗方面,居全日本 1607 家医院之首。

这家医院的副院长、消化器外科部长山口俊晴在一篇文章中提到的:

鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物,是色氨酸 P1 和色氨酸 P2,确实被归类为「有可能致癌」的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后,的确能够诱发大鼠的肝癌。

但是,如果换一种方式:将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中再喂给仓鼠(Hamster)的话,哪怕终其一生(仓鼠寿命为 2 年左右)地投喂,试验中没有发现仓鼠因此得癌。

在实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量真的非常大,如果等比例地放大到人类身上,每天得吃一吨以上焦黑物,才可能致癌。

就算你一天三顿只吃焦黑食物,也达不到这个量……

接触了致癌物,就一定致癌?

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不一定。

别忘了,我们人体细胞通常具有一整套包括 DNA 损伤修复等在内的防御机制,能够阻止癌症的发生。

只不过年纪越来越大了,保护机制在慢慢衰弱,一旦细胞 DNA 在抗癌过程中累积了不堪重负的损伤,就会致癌。

但是呢,每个人身上,抵御癌症发生的那道界限是不同的:

  • 有些人的细胞修复能力较强,不容易受影响。
  • 有些人没这么好命,比较弱,就容易受致癌物质与生活习惯等因素影响。

焦黑食物到底致癌吗?

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很难。

焦黑食物,理论上的确能致癌,但实际上真的很难,毕竟它……

01不会上瘾

和同属致癌物的烟草、酒精不同的是,烟草和酒精能使人上瘾,一抽(喝)就停不下,天天都这样,最终就会致癌。

然而,你回头看一眼焦黑食物,既不好看,也不好闻,是得有多奇特的口味才会想天天使劲吃……(堂主是抗拒的)

02 摄入的量不够

之前我们换算过,人要差不多每天吃上 1 吨以上的焦黑物才能致癌,日常生活中吃烤鱼烤肉时顺带吃进去的焦黑食物,非常有限,不用太担心。

既然致癌物不致癌,那它很安全吗?

但是,焦黑食物有其它的危害……

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一般成为焦黑食物,都有这么一些特点,它们往往……

01 油炸、高油、高糖、高温

无论是油炸的、高油高糖的,还是烫嘴的,就不说烫饮致癌了,油炸、高油高糖的危害就更不用说了。

02 高盐

大多烧烤食物都伴随着大量的佐料,其中最常见的就是——盐。

长期吃高盐的食物不仅容易导致高血压,而且会对食道以及胃黏膜造成伤害。

所以综合来讲,还是尽量避免吃烤焦的食物吧,毕竟它也不好吃。但偶尔吃了几口,也别瞎担心,不要自己吓自己。

生活中,这些强烈致癌物要避免

生活中,常常会一不留神就接触到各种致癌物,有些致癌物是完全可以避免的。

常见致癌物

酒精、烟草、槟榔;

老式房屋中用到的隔热材料石棉;

新房装修中常常超标的甲醛;

胡乱焚烧生活垃圾所生成的二噁英;

发霉粮食(如大米)或花生上的黄曲霉毒素;

长期感染并携带的幽门螺杆菌;

……

而烤焦的食物,并不属于「明确致癌」的致癌物分类 ,而且,真的难以避免,烹饪新手期的乡亲们,随手一煮,可能就是一锅焦黑物。

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点完,去运动~