碘盐致甲状腺癌？碘盐：这个锅，我不背！

甲状腺癌发病率呈逐年上升趋势，是最常见的恶性肿瘤之一，中青年女性为高发人群，女性和男性发病比例为3比1，已成近20年来我国癌症谱中女性恶性肿瘤上升速度最快的肿瘤。近日网上流传了不少关于碘盐的说法，比如甲状腺癌发病率上升是吃加碘盐造成的。碘盐说：这个锅，我不背。

碘盐无罪！

人体需要碘来制造甲状腺素，维持正常的生理功能。碘缺乏地区滤泡状癌的发生风险高，碘摄入过高地区乳头状癌的发生风险高。注意，这仅表示甲状腺癌各亚型具体比例的变化，例如随着碘摄入的增加，乳头状癌发病率会明显增加，滤泡状癌发病率则会降低。

当然，这一结果并不意味着碘摄入过多会引起乳头状癌，过少则引起滤泡状癌。

所谓甲状腺癌增多与食盐碘过量有关的说法并不准确。从全球范围看，近年来包括甲状腺癌在内的多数肿瘤都呈上升态势。甲状腺癌与食盐加碘存在某种联系的推论依据不充分，相反，采取补碘干预可使甲状腺癌向低恶性转化的结论，已被广泛认同。

人体摄碘多少才合适？

根据中国营养学会的建议，成人碘的每天供给量为150μg。人类所需的碘，主要来自食物，现在市面上多数含碘食盐中每克盐的含碘20~50μg，盐中含碘量极微，越是精制盐含碘越少。世界卫生组织推荐,健康成年人每天盐的摄入量不宜超过6克。但是海洋生物含碘量很高，如海带、紫菜、海鲜鱼、干贝、淡菜、海蜇、龙虾等，其中干海带含碘可达240mg/kg。特殊人群慎吃海带等，患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。

如何正确食用碘盐？

北京北城甲状腺医院提醒：食用碘盐是消除碘缺乏病，提高儿童智商最经济、简便、行之有效的方法。但由于不少人缺乏正确食用碘盐的科学知识，致使碘元素在烹调过程中白白浪费，所以在食用碘盐时应注意以下几点：

1、避免碘盐早下锅因碘盐受热易分解出碘，碘易挥发，故炒菜或做汤时，要晚放盐。根据有关实验表明，炒菜炝锅时放碘盐，碘的实用率仅为10%，炒菜时中间放碘盐，碘的食用率为60%，出锅时放碘盐，碘盐的食用率可达90%。吃凉拌菜碘的食用率为100%，是食用碘盐最理想的方法。所以，要避免炝锅、久炖、长时间煮以免碘受热逸失。

2、避免加醋和酸性物质碘元素在酸性条件下，极容易遭到破坏，炒菜时加醋或酸性物质，会使碘的食用率降低，因此在食用碘盐时，最好少放醋或不放醋。

3、最好使用植物油炒菜因动物油易和碘发生化学变化，使其挥发失效，而植物油性质稳定，不易与碘发生化学反应，故以用植物油炒菜烧汤为好。

4、碘应避光密封保存碘盐若长期接触空气和阳光，食用率就会降低。所以买回的碘盐，应放在有色玻璃容器中，用后加盖保存，并随吃随买，尽量不要久存后才食用，同时要坚持常年食用碘盐，如连续3—6个月不用，就会失去补碘的作用。