食盐中的亚铁氰化钾有毒？可不么 “毒性”跟盐差不多

盐往菜里放，锅从天上来。

近日，一篇题为《中国卖盐的是畜生》的文章引发热议。文章控诉“含亚铁氰化钾的盐对人体会带来危害，这样的盐却霸占了整个市场”。这个明显是耸人听闻的谣言被媒体发文辟谣后，仍然在个别社交渠道上传播。

但是，估计大部分人还是会有一颗怀疑的心，这玩意真的没毒吗？吃了含有亚铁氰化钾的盐真的没事吗？为此，健康界专访中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红。“有毒？这‘毒性’也就跟盐差不多吧。”范志红说。

亚铁氰化钾对人有多大害处？

首先，健康界先给大家科普一下亚铁氰化钾是什么。其实，它是作为抗结剂加入食盐中，而有些食盐中添加的是亚铁氰化钠，其性质与亚铁氰化钾相同，目的是为了让食盐不结块。

至于食盐中的亚铁氰化钾对人的健康会造成多大威胁，范志红说了，盐本身也有毒，如果大家害怕亚铁氰化钾，不如连盐也别吃了。

根据美国国家实验室NIH的毒性数据库的数据，亚铁氰化钾的LD50（毒死一半小白鼠的用量）是每公斤体重5-6.4克。而食盐的LD50是每公斤3克，不科学地讲，亚铁氰化钾的急性毒性比食盐还要低，添加到食盐中还算拉低了整体毒性才对。

据统计，中国人每天食盐量平均值为10g，而食盐中亚铁氰化钾的含量≤10mg/kg，如此微乎其微的含量，若真能分解出有害物，其有毒物质数量少到可以忽略不计。

不谈计量只谈毒性显然就是耍流氓啊~

大家吃食盐中的亚铁氰化钾中毒，导致给身体带来严重损伤的概率比吃盐吃出高血压的风险还要小。大家既然不怕吃盐，那也不用怕食盐中的亚铁氰化钾。

炒菜时，食盐中的亚铁氰化钾受热会不会产生有害物？

不会！不要再“被迫害妄想症”发作啦。

若想让亚铁氰化钾受热分解出来有害物，除非温度达到400度以上。然而，大家平时炒菜的温度顶多100多度。这时候是不是有人要问我，你怎么知道炒菜的温度是多少啊？莫非你拿着温度计测量了？对于一名上过初中化学课的编辑，不得不告诉大家，当温度达到100度时，水分子都“飞走了”。这也就是说，大家的炒菜锅里只要还有汤啊、水啊，这温度就不会超过100度，即使是炒菜的油温也才180度。

如果你炒菜技术真的很糟糕，把油都能烧着了，那温度可能会达到400度，但是那道菜肯定也不能吃了。因此，大家根本不用担心亚铁氰化钾会受热分解出有害物质。

国外的食盐也含有亚铁氰化钾

世界绝大部分国家的食盐都会添加亚铁氰化钾，并不只是中国的食盐才有。范志红表示，如果中国的法规许可某种添加剂使用，那这个添加剂一定是已经在很多发达国家都许可使用的。

亚铁氰化钾是一种全球范围内得到广泛认可的低毒抗结剂，允许添加在食盐中，根据国标GB2760-2014，允许量是每公斤食盐不多于10毫克。

世卫组织在对抗结剂成分安全性进行的分析中也表明，亚铁氰化钾是很安全的添加剂。1995年《美国生理学杂志/American Journal of Physiology》刊登了荷兰研究人员的实验情况，在对实验狗狗注射了1000毫克（超过100公斤食盐中含量）的亚铁氰化物后发现，其中绝大部分（94-98%）的亚铁氰化物都会在24小时内通过尿液排出体外，没有在体内形成积累，验证了这种成分的长期安全性。

说起来差别最大的，其实是用盐烹调的习惯。外国人基本不炒菜，大多数是使用烤箱，在烹调之后撒盐，而不是我们在烹调过程中用盐。因此盐总是放在餐桌上研磨器里的，所以国外不会太在乎食盐是否结块。

为啥亚铁氰化钾会有害？

如果氰化钾与人体中血红蛋白里的亚铁相遇，它们便会紧密结合，从而无法携带氧气，人没有氧气也就无法存活了。但是，食盐中的亚铁氰化钾不是氰化钾，它是已经和亚铁结合后的物质。通俗地讲，食盐中的氰化钾和亚铁已经幸福地生活在一起了，它们不会轻而易举分开，除非用400度高温烧它们。

少吃盐才是关键

范志红特意提醒，盐一定要少吃，每天食用6g盐就足够了。目前，我国国民食盐摄入量排在世界前列，高血压患者数量也越来越多，大家与其研究盐里有哪些添加剂，不如想想自己有没有吃太多盐。

结论：大家食用含有抗结剂亚铁氰化钾的盐是安全的！