爱吃烤肉 易患高血压

据美国“健康日”网站报道，哈佛大学公共卫生学院的研究者发现，经常吃高温烹饪的肉与患上高血压的风险升高之间存在着联系。

研究人员对10.4万名美国卫生从业人员进行了长期追踪调查。在研究之初，都吃肉的这些参与者没有高血压和心脏病。他们向研究人员提供了关于饮食的生活习惯方面的详细信息。在随后的12年～16年间，有3.7万名参与者患上了高血压。分析结果显示，每月吃烤牛肉、烤鸡肉或烤鱼15次以上的人患上高血压的风险比每月吃不到4次的人高出了17%；与喜欢吃稍微生些的肉食的人相比，喜欢吃全熟的肉食的人患上高血压的风险要高出15%。

这是因为，高温烹饪肉食促进了几种有害化学物质的生成，如杂环芬芳胺和多环芳烃，它们会引起氧化应激反应、炎症和胰岛素抵抗，这些病理途径可能导致患高血压的风险升高。此外，高温烹饪也与体重增加和肥胖风险有关，而肥胖是高血压的另一个重要风险因素。

《健康咨询报》 曹贝妮文

编辑：张方飞