茵陈蒿

正月茵陈二月蒿，三月就把柴火烧。这是豫东南地区流传的一句口头语，意思是，茵陈蒿在立春时节是一味清肝利胆的中草药，出了正月，气温回升，植株快速生长，药效也慢慢丧失，就没有什么价值了。

茵陈属菊科植物茵陈蒿的幼嫩茎叶，主要生长于低海拔地区河岸附近的湿润沙地、路旁及低山坡地区，在山西、河北、山东、湖北、河南、安徽、湖南、广东等省比较常见，有的地方也叫牛至、马先、安吕草、蒿蒿棵等，多卷曲成团状，灰白色或灰绿色，质脆，易折断。中医认为，茵陈具有清利湿热、疏利肝胆的作用。幼苗也是当地人餐桌上一道别具风味的时令小菜。

早在20世纪60年代，农村生活并不富裕，卫生条件差，春季常会流行急性甲型肝炎，得了这种病会出现虹膜黄染，皮肤发黄，尿液呈浓茶色，还会出现胃肠道症状，腹胀、食欲不振等。俗话说，单方验方治大病。这个时候，老祖宗留下的单方验方就派上用场了。中医大夫会让你下地剜一些蒿蒿棵，再配上栀子、大黄、红枣煎服，没几天症状就会明显好转。

此方李时珍在《本草纲目》中有记载。茵陈苦寒，能利黄疸，久服轻身，益气，耐老，面白悦长年；栀子泻火，屈曲而下，能疗小便之赤涩；大黄能攻大便之秘结。大小既利，则湿热两泄，而黄自除矣。

现代人经过科学研究，精细加工出以茵陈蒿为君药的多种成药制剂，患者可以直接口服，省去了很多麻烦。清肝利胆口服液，由茵陈、金银花、栀子、厚朴、防己组成，具有清利肝胆湿热的功效。茵栀黄口服液，由茵陈提取物、栀子提取物、黄芩提取物、金银花提取物组成，具有清热解毒、利湿退黄的功效。对急慢性肝炎、胆囊炎都有比较好的治疗效果。

其实，很多疾病都与日常的饮食习惯相关，随着时代的进步，社会的发展，鱼肉早已进入寻常百姓家，人们不再为吃饭穿衣发愁，但是，“三高”（高血压、高血脂、高血糖）症状也随之而来，已经严重威胁到人们的身心健康。为了健康养生，提高生活质量，除了适当减盐、减糖、减油及锻炼以外，最重要的一项就是吃的学问。

茵陈蒿廉价易得，天然绿色，自然而然也就为人们所喜爱，民间也就应运而生了许多吃法。

茵陈菜泥：老人和儿童都比较喜欢。水烧开，将鲜茵陈蒿棵除去底部黄叶和根，清水洗净，放入锅中，焯水后入凉水捞出，放入食盐、味精、油烹辣椒、生抽、芝麻油，搅拌均匀，即可食用。

清蒸茵陈蒿：新采的茵陈蒿，洗干净晾干，淋少许芝麻油（为了锁住水分），然后再撒上盐和适量面粉，搅拌均匀，上锅蒸25分钟左右即可。中间可翻动一次，使其自然蓬松，当闻到有淡淡的原野苦味，表示已经熟了。放在盆中晾一下，然后倒入蒜汁，青蒜苗切花也可，搅匀即可食用。既有茵陈的筋道，又有大蒜的辛香，久违的家乡菜来一碗，岂不美哉。

油炸狮子头：新采的茵陈蒿，洗净晾干切断，放入葱花姜末，加入食盐、味精、十三香调味品，再倒入适量面粉，加水搅拌均匀，准备工作就做好啦。锅中倒入油，八成热下锅，待狮子头炸至金黄色就可以出锅了；鲜香焦嫩，如果撒上孜然粉，更是别具风味。
（作者供职于杞县于镇镇江庄村卫生室）

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