食材混搭营养美味

文 / 皮皮食光机
2021-02-02 18:14

【双菇炒肚丝】

主料

鸡腿菇:250g;猪肚:100g;海香菇:100g;青红菜椒:50g;香芹:50g;胡萝卜:20g;姜:10g;蒜:10g;老抽(或蚝酒/鲍汁):1茶匙(5ml);淀粉:2茶匙;(10g);鸡精:1/2茶匙(3g);白砂糖:1/2茶匙(3g);盐:1/2(3g);油:1000ml(实耗30ml)

辅料

具体步骤

1.将鸡腿菇切丝,取中等粗细,(截面约2mm见方)。

2.香芹、胡萝卜、青、红菜椒分别切丝,约4cm长,姜切丝,蒜压成蒜茸。

3.猪肚用高压锅大火加热,冒气后改用小火。5分钟后取出晾凉,切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝。

4.将海香菇丝、肚丝下少许盐,用沸水焯2分钟,捞起沥干水份。

5.大火加热炸锅中的油,放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出,沥干油分。

6.另取净炒锅放入少许油加热,放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香,然后将海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精加入锅中一同翻炒,边炒边加少许清水(若自家常备有高汤的话,加入自备高汤更好)。

7.最后放入鸡腿菇丝,倒入用老抽或鲍汁调好的淀粉翻炒均匀即可。

【薯泥炸虾球】

主料

虾:10只;马铃薯:200

辅料

鸡蛋:一粒;椒盐:适量;盐:适量

具体步骤

1、马铃薯削皮切薄片,上锅蒸熟;

2、冷却后,将马铃薯片加点盐放进保鲜袋,用擀面杖将熟薯片碾成马铃薯泥;

3、虾冻完后去壳,挑去虾线,保留虾的尾巴,并撒上一些椒盐备用;

4、挖一勺马铃薯泥把虾裹起来,露出虾尾。

5、将裹着薯泥的虾在鸡蛋液里醮一下;

6、均匀裹上面包屑,逐一放在铺着锡纸的烤盘上;

7、在每个虾球上涂上调和油;

8、烤箱预热200度,上下火烤20分钟,起盘即食。

【鱼香珍珠藕丸】

主料

肉馅:350;藕:200;糯米:200

辅料

糖:适量;胡萝卜:适量;醋:适量;盐:适量;料酒:适量;蚝油:适量;香菇:适量;淀粉:适量鸡蛋:1个;油:适量;生抽:适量;葱姜:适量;西兰花:适量

具体步骤

1.肉末中放入鸡蛋、盐、料酒、蚝油、姜末搅上劲

2.再放入切碎的藕丁、葱

3.拌匀

4.搓成小圆球

5.裹上浸泡3小时以上的糯米

6.放入盆中

7.放入蒸锅蒸20分钟

8.胡萝卜、香菇切丁,西兰花焯水滤干水分

9.用盐、生抽、醋、糖、淀粉、水调成鱼香汁

10.锅中稍放点油煸炒胡萝卜、香菇

11.倒入鱼香汁

12.收汁浓稠关火,倒入珍珠丸子上即可