年夜饭杠杠的硬菜，鹌鹑蛋烧排骨，口感丰富营养全面

还有几天就过年了，所以就提前准备了很多美食，不仅想着犒劳下辛苦一年的家人们，还想着多给课业繁多的孩子补充营养，这样全家身体健康，才能更好的迎接美好的未来。

今天就和大家分享我家常做的一道硬菜，它就是鹌鹑蛋烧排骨。排骨和鹌鹑蛋里面含有丰富的蛋白质。骨胶原和钙等营养元素，不仅可以为人体补充全面的营养需求，它的口感更棒，排骨鲜美搭配上鹌鹑蛋的香嫩，全家超级喜欢吃，喜欢的朋友可以试一试，保你不后悔。

【菜名】：鹌鹑蛋烧排骨

【食材所需】：排骨3根、 鹌鹑蛋20个、 生姜1小块、葱段1段

配料所需：冰糖1块 、八角1个 、桂皮1小段、 香叶1个、花生油2勺、老抽2勺、生抽2勺、2勺蚝油、1勺料酒

【烹饪过程】：

第一步：先处理下需要用到的配料。生姜洗净却成姜片。鹌鹑蛋洗净后用水将它煮熟后，过凉水剥皮，鹌鹑蛋就放碗里，后面会用到。

第二步：把排骨洗干净，剁成小段（最好购买的时候让售卖员给剁开），冷水下锅，加入生姜片和2勺料酒，大火烧开后继续焯水，期间煮出的浮沫，撇掉不要。

第三步：炒好后就用漏勺捞出排骨段，用流动水清洗干净后，浸泡在冷水十来分钟之后，捞出控干水后待用。

第四步：大葱扒皮后切成片，然后连同之前切好的生姜片，一起放到一起待用。再准备2个八角、1片香叶、1小段桂皮，以后需要炖肉的时候需要它们。

第五步：准备好上述材料后，取一口稍大点的炒锅，加入2大勺花生油，把油烧热后改成小中火，放进去一把冰糖，慢慢炒至冰糖融化后变焦糖色，就可以倒入焯好水的排骨，翻炒至排骨都裹上糖色，就可以加入准备的炖肉调料，一次为葱姜片、八角、香叶、桂皮。

第六步：最后就加入2勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油以及1勺料酒，翻炒一分钟，看着锅里的肉都变色了，关火。

第七步：下面开始炖了，取一口砂锅，把炒好的排骨连同配料一起倒入砂锅里，加入适量的清水，然后大火烧开后就可以改成文火，慢慢开始烹饪了。

第八步：大约炖煮半小时的时候，就可以倒入剥好的鹌鹑蛋，搅拌均匀，再盖上锅盖继续炖煮个十来分钟就可以了，食材都炖熟了后，撒上适量的小葱花，就可以关火，继续焖上五分钟即可。

这样一道鹌鹑蛋烧排骨就做好了，如果需要好看的话，可以如图一样的摆盘，这样瞬间就很有档次，朋友聚会或者过年过节的话，特别有面。

【烹饪小贴士】：

1、排骨一定要做好去血水，这样做好的排骨才更好吃。

2、最好用砂锅做，这样最大保留了食材的营养，不流失。

3、鹌鹑蛋比较小，所有老人、小孩食用的时候要注意，不要噎住，注意安全。

4、鹌鹑蛋与香菇、猪肝同食的话，会引起面部色斑；与螃蟹同食，会引起中毒，危及生命；与豆浆和浓茶同食的话，会影响到营养的吸收等。