设计：七宝｜编辑：Nina｜撰文：菜妈 原创文章，未经许可，请勿转载

前些天我们还在吐槽，人家的朋友圈是美食铺满，蛋糕披萨一个比一个好看，而你的朋友圈，连馒头都是塌的···你不禁问自己是真的天生厨渣嘛···？

做不好面包、蛋糕，是因为你分不清各种粉啊！！！

今天菜妈就给大家科普下各种粉的区别。

这几个词食谱中非常常见，有时候也会简写成低粉（低筋面粉）、中粉（中筋面粉=普通面粉）、高粉（高筋面粉）。

这里的「低中高」，主要是指面粉的蛋白质含量。

这么说可能有点抽象，你想象一下你吃面包时候，在嘴里咀嚼有弹性的口感，就是「面筋」这种物质带来的（西方也称作“麸质”）。

而面筋主要就是由蛋白质构成的，它给予了面制品丰富的可塑性和弹性。

不过这里的蛋白质不是越高越好哦，因为我们不喜欢所有的烘焙食品都带有很强的咀嚼度。

来看各种面粉的蛋白质含量和用途：

有几点需要注意：

• 面包需要有一定的面筋支撑，才能有软韧耐嚼，不建议用其他种类的面粉替代「高筋面粉」。
• 制作蛋糕时需要松软的口感，所以低筋面粉是最好的选择。
• 除此以外的一些场景自由度大一些，比如做松饼没有低粉也可以用普通面粉。

不过菜妈还是想对厨房新手说一句：好好按照食谱来，才是成功的第一步好嘛！

菜妈给你整理好了详细的食谱，各种面粉的相应合适的食谱都在这里：

一看就会一做就废，因为你分不清这些粉！（附0失败食谱）

除了你直接搜索上面的面粉以外，超市里还会看到这几种叫法。

显然，这就是按照用途来区分的呀。

比如你想做蛋糕就买蛋糕粉，做饺子就买饺子粉，以此类推~不过饺子粉也可以做馒头之类的。

此外，超市里还有「自发粉」的包装。

自发粉：

不是单一的小麦粉，而是已经在面粉中混入了一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，买回家使用时只需根据包装说明加水操作就行了。

此外，面粉还会根据研磨的精细程度来分类，比如精面粉、富强粉，天知道为啥搞那么多名字…

好的，既然这样，我们还是讲解一下。

其实这些叫法并不代表这些粉的用途，只是精细度。

图源：unsplash.com

● 精面粉

听上去就很「精」，也就是去掉了麸皮，非常精细，特别白，嗯~颜值很高。

● 全麦粉

全麦粉是在普通小麦粉的基础上增加了小麦的麸皮，麸皮中含有一定的膳食纤维和B族维生素，相对来说比普通的精白面粉营养价值更高一些。

全麦粉加的越多，制作的面点颜色也就相对越深些，带有全麦风味，不容易形成面筋，所以不会那么柔软。

● 富强粉

精细程度介于上面两者之间。

富强？？是要强国嘛 图源：unsplash.com

怎么说呢，菜妈通常建议严格按照食谱来，会最大程度降低失败的概率。

但总会碰到突然家里没有需要的面粉，又不方便临时去买。

这个时候，可以参考下面的方法临时变通一下。

大原则就是：

从高筋度→低筋度，稀释面筋蛋白，可增加一些淀粉；

从低筋度→高筋度，增加面筋蛋白。

一般来说从高往低调比较方便，因为加淀粉就可以了，而需要增加面筋蛋白是很麻烦的。

图源：unsplash.com

➊ 如何获得中筋面粉：

● 高筋面粉1：1低筋面粉混合

● 高筋面粉4：1玉米淀粉（淀粉）混合

➋ 低筋面粉的调配方法：

● 高筋面粉1：1玉米淀粉（淀粉）混合

● 中筋面粉（普通面粉）4：1玉米淀粉（淀粉）混合

➌ 关于高筋面粉的调配：

● 把水洗面筋再揉进面团，类似于做凉皮时洗面团。

● 加入一定量的谷朊粉（也叫面筋粉），比例emmm 说实话我也不知道

这么复杂我建议你不如直接买高筋面粉

鼓捣啥，买吧！

好啦，今天主要跟大家分清了各种「面粉」，下次我们聊一聊各种「淀粉」吧！让肉肉更嫩的秘密哟~biubiu

如果你们喜欢这样的烘焙小课堂，也记得点「赞」让我知道哟！

接下来还想跟大家聊一聊，发酵的一些小秘密~你有啥疑问也可以在「留言区」留言呀~

"