变着花样做豆腐,8种口味,营养又美味

文 / 小厨房小美食
2019-05-07 03:12

豆腐有南豆腐,北豆腐之分,也就是我们经常说的嫩豆腐,老豆腐。老豆腐含水量较低,韧性大,较容易烹饪,嫩豆腐含水量较高,口感细嫩。豆腐是传统食品,营养价值高。价格又便宜,所以经常出现在家里的餐桌上。

豆腐经常变着花样做,有煎豆腐,炒豆腐,红烧豆腐,豆腐汤等等。豆腐的口味可浓可淡,和所有食材几乎都能搭,豆腐和食材一起吃的时候,味道会进入豆腐中,让豆腐更美味更有营养,所以做豆腐时可以搭配你喜欢的食物。

今天和大家分享8种豆腐的家常做法,变着花样做,有微辣口味的,有清淡口味的,味美而养生。有喜欢的就选择做做看,有新做法的在评论区留言,大家一起分享哦。

【鸡蛋炒豆腐】

准备食材:鸡蛋 3个 豆腐 (半块嫩豆腐) 香葱 (内酯豆腐也可)

豆腐切成小块,大概1厘米宽的小方块,香葱或者香蒜叶切碎,准备好三个鸡蛋备用。豆腐鸡蛋的用量根据家里吃饭人数多少来增加,吃饭的人多就相应增加些豆腐和鸡蛋。

锅里水烧开,放入豆腐焯一下水,水再次烧开后煮一分钟左右,捞出豆腐沥干水,这样炒菜的时候豆腐不容易碎。鸡蛋搅拌成蛋液,使蛋白和蛋黄完全融在一起。如果喜欢吃嫩鸡蛋,在碗里加入适量水搅拌,三个鸡蛋加入两小勺水,根据每个人口味来调。我个人喜欢吃不加水的鸡蛋。

锅里油烧六成热时倒入鸡蛋液。鸡蛋液下锅后开始凝固。鸡蛋液还没有完全凝固时倒入豆腐块,使豆腐块包裹在鸡蛋液里,均匀的撒上盐,胡椒粉。鸡蛋底部有点焦黄时,用锅铲铲起整个鸡蛋皮翻面,豆腐块有的被包裹在鸡蛋里。倒入适量生抽,一小勺蚝油翻炒均匀。

用锅铲把鸡蛋皮压碎,尽量不要压在豆腐上面,保持豆腐完整。倒入香葱或者青蒜叶炒匀就可以出锅了。这里我用的是青蒜叶,青蒜叶量多点好,炒好后感觉特别香,和葱的香味比起来,还是蒜叶香味更好。

【昂子鱼豆腐汤】

准备食材:昂子鱼 豆腐半块 葱 姜

昂子鱼买的时候,卖鱼的人就会帮你杀好,回来后清洗干净,沥干水,豆腐切成小块,姜切成片,葱切成葱段或葱花备用。锅烧热后放入适量油,放入沥干水的昂子鱼,两面油煎一下,这一步一定不要省略,煎鱼的时候不要急着翻面,轻轻晃动锅,鱼能动就可以翻面了,过早翻面鱼皮会粘锅。

鱼煎好后,放入适量水,水超过鱼一点就可以了,太多的水烧出的汤不浓稠,会使汤看起来不白。大火烧开,一直烧到鱼汤变白为止,如果一直用小火烧鱼汤,很难烧出奶白色的鱼汤。

鱼汤烧开后,放入豆腐,继续用大火煮,一直到汤变成你想要的浓白色为止,这时候转小火再继续煮一会儿。鱼汤炖至浓白色后,如果汤比你需要的量多,就用大火收干一些,量差不多够的时候,放入适量盐,胡椒粉调味。

又浓又鲜的鱼汤煮好后,盛出装入碗中,撒上葱花就可以趁热品尝了,这样的鱼汤给孩子吃有营养,还不用担心鱼刺问题。

【皮蛋拌豆腐】

准备食材:嫩豆腐半块 皮蛋2个 榨菜 剁椒 香菜

豆腐切成小块, 1厘米长左右,近似正方形小块,皮蛋剥开壳,切成小块,榨菜洗净后切碎,剁椒一勺,香菜洗净后备用。

锅里水烧开,把切好的豆腐放入沸水里焯一下,豆腐大约在锅里煮一分钟,用漏勺捞出来沥干水,用适量盐拌匀,放置10分钟,这时候豆腐容易出水,倒掉水再次沥干。

锅里油烧热,放入花椒炒香,捞出花椒不用,把炒香的油倒入一个小碗里,再倒入适量醋,生抽,鸡精,喜欢放糖的再放一点糖调匀。

把皮蛋放入豆腐中,放入适量榨菜粒,香菜,剁椒,把调料浇在豆腐皮蛋上面,然后拌匀。调料要适量,拌入味即可。调料拌入豆腐中,豆腐容易出水,所以豆腐在拌之前最好用盐腌制一下出出水

拌好的皮蛋豆腐咸淡适中,最后再淋上一些香油,味道鲜香好吃。

【鸭血豆腐】

准备食材:鸭血一块 老豆腐 蒜瓣 葱 姜 花椒

豆腐切小块,油锅里煎两面金黄装入盘中,鸭血切小块备用。

锅里留有底油,葱姜花椒蒜瓣炒香,放入适量豆瓣酱炒出红油,放入适量水煮开,丢两片香叶在锅里,鸭血下锅煮开,放入适量生抽,老抽,胡椒粉,料酒,煮入味。

豆腐倒入锅里,再次煮开,小火炖入味,大火收汁,放入适量盐,鸡精调味,撒上葱花出锅即可。

【青菜豆腐肉丸汤】

准备食材;青菜(鸡毛菜)嫩豆腐 猪肉(肥瘦比例1:3或者1:4)

猪肉先切成细丝再剁成肉末,拿一些葱和肉末一起剁,也可以直接把生姜放入肉末中剁,不喜欢肉中有生姜的,搅拌时加入生姜水也是一样的。把剁好的肉末放入碗中,“鸡毛菜”摘洗干净,嫩豆腐切成1厘米长的小块备用。“鸡毛菜”是很嫩的小青菜。

在肉末的碗里放入适量胡椒粉,盐,料酒,少许淀粉,再加入适量生姜水开始搅拌,筷子顺着一个方向画圈搅拌,搅拌上劲后再加入适量生姜水搅拌,重复这个步骤两到三次,生姜水分两到三次倒入,不要一次性倒入,搅拌好的肉末比原来的肉末要蓬松一些。

取一勺肉末在碗边反复摔打,肉末变圆后放入烧开的锅里。肉圆放入锅中煮开,放入切好的豆腐再次煮开,盖上盖转中小火煮一会儿。肉圆煮熟后会上浮,再煮两分钟,肉圆完全熟后,放入”鸡毛菜“,“鸡毛菜”下锅一烫就容易熟,这时候不要盖上锅盖,放入适量盐,鸡精调味就可以出锅了。把做好的青菜豆腐肉丸汤装入碗中,稍凉后就可以开饭了。

【豆腐馅饺子】

准备食材:猪肉 豆腐 香菇 胡萝卜

猪肉剁成肉末,干香菇用水泡软后洗净,然后把香菇剁碎,胡萝卜洗净后先切成胡萝卜丝,再切成胡萝卜粒,豆腐切成小块备用。把胡萝卜粒,香菇粒,猪肉末,豆腐块,葱,姜放入一个大碗里。在大碗里打入一个鸡蛋,放入适量生抽,适量老抽,料酒,胡椒粉,十三香,少许糖,植物油,适量盐,鸡精搅拌均匀,用筷子顺着一个方向搅拌,使饺子馅粘稠有劲。

饺子皮可以买现成的,这样包饺子更方便,不怕麻烦就自己和面,擀好饺子皮,把馅放入饺子皮中心,用手捏出皱褶即可。饺子皮要擀成中间厚边缘薄。自己和面擀饺子皮的,面最好要揉的硬点,太软包的饺子不好吃。

煮好的饺子粘点醋或辣油吃味道不错。

【西兰花豆腐汤】

准备食材:西兰花 豆腐 平菇 火腿肠 木耳 皮蛋 西红柿 葱 姜

西兰花洗净切成小朵,用盐水浸泡10分钟,这样可以洗净花中细菌,平菇洗净后撕成小片,豆腐切成小块,木耳提前泡软洗净,火腿肠切片,皮蛋剥开备用。另外还要准备西红柿汁,西红柿在锅里炒出汁出来后加入半碗水煮开,西红柿煮烂后把汤汁过滤出来装入碗中

锅里放入适量油,六成热时放入葱姜炒香,然后放入平菇,平菇炒软后放入豆腐,木耳,放入自己配置的西红柿汤汁,大火烧开,盖上盖转中小火煮一会儿。放入适量盐,胡椒粉煮入味,豆腐易碎,可以晃动锅使豆腐完全浸在汤汁里。

豆腐煮入味后放入西兰花烫熟,放入火腿肠和切好的皮蛋,再放入适量鸡精调味,火腿肠,皮蛋都是熟的,下锅烫一下就可以出锅了。西兰花下锅后烫熟就可以了,不宜久煮,时间长颜色会变黄不好看,影响食欲。

西兰花豆腐汤就做好了,出锅装入碗中,尝一尝开胃下饭,味道鲜美。

【香菇肉末豆腐】

准备食材:豆腐 香菇 猪肉 豆瓣酱

猪肉洗净剁成肉末,干香菇用水泡开后洗净,豆腐切成小块。豆腐有嫩豆腐,老豆腐两种,选择适合自己口味的豆腐。

香菇洗净后切成丝,葱,姜切丝。锅里油热放入葱姜炒香。葱姜炒出香味后,放入肉末翻炒,这时火不要太大,防止肉末粘锅。肉末炒变色后,放入适量胡椒粉,料酒翻炒均匀,放入切好的香菇丝翻炒。放入一小勺豆瓣酱炒出红油出来,喜欢豆瓣酱的可以多放些。放入切好的豆腐,放入适量老抽,生抽翻炒。

豆腐烧入味后,放入适量盐,鸡精调味,锅里汤汁快收干前,淋上适量水淀粉勾芡,翻炒均匀撒上葱花即可。