变着花样做豆腐，8种口味，营养又美味

豆腐有南豆腐，北豆腐之分，也就是我们经常说的嫩豆腐，老豆腐。老豆腐含水量较低，韧性大，较容易烹饪，嫩豆腐含水量较高，口感细嫩。豆腐是传统食品，营养价值高。价格又便宜，所以经常出现在家里的餐桌上。

豆腐经常变着花样做，有煎豆腐，炒豆腐，红烧豆腐，豆腐汤等等。豆腐的口味可浓可淡，和所有食材几乎都能搭，豆腐和食材一起吃的时候，味道会进入豆腐中，让豆腐更美味更有营养，所以做豆腐时可以搭配你喜欢的食物。

今天和大家分享8种豆腐的家常做法，变着花样做，有微辣口味的，有清淡口味的，味美而养生。有喜欢的就选择做做看，有新做法的在评论区留言，大家一起分享哦。

【鸡蛋炒豆腐】

准备食材：鸡蛋 3个 豆腐 （半块嫩豆腐） 香葱 （内酯豆腐也可）

豆腐切成小块，大概1厘米宽的小方块，香葱或者香蒜叶切碎，准备好三个鸡蛋备用。豆腐鸡蛋的用量根据家里吃饭人数多少来增加，吃饭的人多就相应增加些豆腐和鸡蛋。

锅里水烧开，放入豆腐焯一下水，水再次烧开后煮一分钟左右，捞出豆腐沥干水，这样炒菜的时候豆腐不容易碎。鸡蛋搅拌成蛋液，使蛋白和蛋黄完全融在一起。如果喜欢吃嫩鸡蛋，在碗里加入适量水搅拌，三个鸡蛋加入两小勺水，根据每个人口味来调。我个人喜欢吃不加水的鸡蛋。

锅里油烧六成热时倒入鸡蛋液。鸡蛋液下锅后开始凝固。鸡蛋液还没有完全凝固时倒入豆腐块，使豆腐块包裹在鸡蛋液里，均匀的撒上盐，胡椒粉。鸡蛋底部有点焦黄时，用锅铲铲起整个鸡蛋皮翻面，豆腐块有的被包裹在鸡蛋里。倒入适量生抽，一小勺蚝油翻炒均匀。

用锅铲把鸡蛋皮压碎，尽量不要压在豆腐上面，保持豆腐完整。倒入香葱或者青蒜叶炒匀就可以出锅了。这里我用的是青蒜叶，青蒜叶量多点好，炒好后感觉特别香，和葱的香味比起来，还是蒜叶香味更好。

【昂子鱼豆腐汤】

准备食材：昂子鱼 豆腐半块 葱 姜

昂子鱼买的时候，卖鱼的人就会帮你杀好，回来后清洗干净，沥干水，豆腐切成小块，姜切成片，葱切成葱段或葱花备用。锅烧热后放入适量油，放入沥干水的昂子鱼，两面油煎一下，这一步一定不要省略，煎鱼的时候不要急着翻面，轻轻晃动锅，鱼能动就可以翻面了，过早翻面鱼皮会粘锅。

鱼煎好后，放入适量水，水超过鱼一点就可以了，太多的水烧出的汤不浓稠，会使汤看起来不白。大火烧开，一直烧到鱼汤变白为止，如果一直用小火烧鱼汤，很难烧出奶白色的鱼汤。

鱼汤烧开后，放入豆腐，继续用大火煮，一直到汤变成你想要的浓白色为止，这时候转小火再继续煮一会儿。鱼汤炖至浓白色后，如果汤比你需要的量多，就用大火收干一些，量差不多够的时候，放入适量盐，胡椒粉调味。

又浓又鲜的鱼汤煮好后，盛出装入碗中，撒上葱花就可以趁热品尝了，这样的鱼汤给孩子吃有营养，还不用担心鱼刺问题。

【皮蛋拌豆腐】

准备食材：嫩豆腐半块 皮蛋2个 榨菜 剁椒 香菜

豆腐切成小块， 1厘米长左右，近似正方形小块，皮蛋剥开壳，切成小块，榨菜洗净后切碎，剁椒一勺，香菜洗净后备用。

锅里水烧开，把切好的豆腐放入沸水里焯一下，豆腐大约在锅里煮一分钟，用漏勺捞出来沥干水，用适量盐拌匀，放置10分钟，这时候豆腐容易出水，倒掉水再次沥干。

锅里油烧热，放入花椒炒香，捞出花椒不用，把炒香的油倒入一个小碗里，再倒入适量醋，生抽，鸡精，喜欢放糖的再放一点糖调匀。

把皮蛋放入豆腐中，放入适量榨菜粒，香菜，剁椒，把调料浇在豆腐皮蛋上面，然后拌匀。调料要适量，拌入味即可。调料拌入豆腐中，豆腐容易出水，所以豆腐在拌之前最好用盐腌制一下出出水。

拌好的皮蛋豆腐咸淡适中，最后再淋上一些香油，味道鲜香好吃。

【鸭血豆腐】

准备食材:鸭血一块 老豆腐 蒜瓣 葱 姜 花椒

豆腐切小块，油锅里煎两面金黄装入盘中，鸭血切小块备用。

锅里留有底油，葱姜花椒蒜瓣炒香，放入适量豆瓣酱炒出红油，放入适量水煮开，丢两片香叶在锅里，鸭血下锅煮开，放入适量生抽，老抽，胡椒粉，料酒，煮入味。

豆腐倒入锅里，再次煮开，小火炖入味，大火收汁，放入适量盐，鸡精调味，撒上葱花出锅即可。

【青菜豆腐肉丸汤】

准备食材；青菜（鸡毛菜）嫩豆腐 猪肉（肥瘦比例1:3或者1:4)

猪肉先切成细丝再剁成肉末，拿一些葱和肉末一起剁，也可以直接把生姜放入肉末中剁，不喜欢肉中有生姜的，搅拌时加入生姜水也是一样的。把剁好的肉末放入碗中，“鸡毛菜”摘洗干净，嫩豆腐切成1厘米长的小块备用。“鸡毛菜”是很嫩的小青菜。

在肉末的碗里放入适量胡椒粉，盐，料酒，少许淀粉，再加入适量生姜水开始搅拌，筷子顺着一个方向画圈搅拌，搅拌上劲后再加入适量生姜水搅拌，重复这个步骤两到三次，生姜水分两到三次倒入，不要一次性倒入，搅拌好的肉末比原来的肉末要蓬松一些。

取一勺肉末在碗边反复摔打，肉末变圆后放入烧开的锅里。肉圆放入锅中煮开，放入切好的豆腐再次煮开，盖上盖转中小火煮一会儿。肉圆煮熟后会上浮，再煮两分钟，肉圆完全熟后，放入”鸡毛菜“，“鸡毛菜”下锅一烫就容易熟，这时候不要盖上锅盖，放入适量盐，鸡精调味就可以出锅了。把做好的青菜豆腐肉丸汤装入碗中，稍凉后就可以开饭了。

【豆腐馅饺子】

准备食材：猪肉 豆腐 香菇 胡萝卜

猪肉剁成肉末，干香菇用水泡软后洗净，然后把香菇剁碎，胡萝卜洗净后先切成胡萝卜丝，再切成胡萝卜粒，豆腐切成小块备用。把胡萝卜粒，香菇粒，猪肉末，豆腐块，葱，姜放入一个大碗里。在大碗里打入一个鸡蛋，放入适量生抽，适量老抽，料酒，胡椒粉，十三香，少许糖，植物油，适量盐，鸡精搅拌均匀，用筷子顺着一个方向搅拌，使饺子馅粘稠有劲。

饺子皮可以买现成的，这样包饺子更方便，不怕麻烦就自己和面，擀好饺子皮，把馅放入饺子皮中心，用手捏出皱褶即可。饺子皮要擀成中间厚边缘薄。自己和面擀饺子皮的，面最好要揉的硬点，太软包的饺子不好吃。

煮好的饺子粘点醋或辣油吃味道不错。

【西兰花豆腐汤】

准备食材：西兰花 豆腐 平菇 火腿肠 木耳 皮蛋 西红柿 葱 姜

西兰花洗净切成小朵，用盐水浸泡10分钟，这样可以洗净花中细菌，平菇洗净后撕成小片，豆腐切成小块，木耳提前泡软洗净，火腿肠切片，皮蛋剥开备用。另外还要准备西红柿汁，西红柿在锅里炒出汁出来后加入半碗水煮开，西红柿煮烂后把汤汁过滤出来装入碗中。

锅里放入适量油，六成热时放入葱姜炒香，然后放入平菇，平菇炒软后放入豆腐,木耳，放入自己配置的西红柿汤汁，大火烧开，盖上盖转中小火煮一会儿。放入适量盐，胡椒粉煮入味，豆腐易碎，可以晃动锅使豆腐完全浸在汤汁里。

豆腐煮入味后放入西兰花烫熟，放入火腿肠和切好的皮蛋，再放入适量鸡精调味，火腿肠，皮蛋都是熟的，下锅烫一下就可以出锅了。西兰花下锅后烫熟就可以了，不宜久煮，时间长颜色会变黄不好看，影响食欲。

西兰花豆腐汤就做好了，出锅装入碗中，尝一尝开胃下饭，味道鲜美。

【香菇肉末豆腐】

准备食材：豆腐 香菇 猪肉 豆瓣酱

猪肉洗净剁成肉末，干香菇用水泡开后洗净，豆腐切成小块。豆腐有嫩豆腐，老豆腐两种，选择适合自己口味的豆腐。

香菇洗净后切成丝，葱，姜切丝。锅里油热放入葱姜炒香。葱姜炒出香味后，放入肉末翻炒，这时火不要太大，防止肉末粘锅。肉末炒变色后，放入适量胡椒粉，料酒翻炒均匀，放入切好的香菇丝翻炒。放入一小勺豆瓣酱炒出红油出来，喜欢豆瓣酱的可以多放些。放入切好的豆腐，放入适量老抽，生抽翻炒。

豆腐烧入味后，放入适量盐，鸡精调味，锅里汤汁快收干前，淋上适量水淀粉勾芡，翻炒均匀撒上葱花即可。