海参口感和营养价值高低有没有关系？

海参是一种在地球上存活了数亿年的海洋生物，走上中国人的餐桌也已经有千百年的历史，近年来更是以良好的滋补效果走进了千家万户。

市场上海参品类繁多，淡干海参、老淡干海参、拉缸盐海参、即食海参……有的海参吃之前需要长时间泡发，有的则需要解冻后食用，不同种类的海参有不同的要求。

但是吃海参的都知道，海参本身是没什么特殊味道的，它的味道不像虾蟹贝类一样咸鲜适口，口感也不像鱼类一样口感细腻。当然了，海参最大的优势不在于味道和口感，而是在于它的营养价值。

并且，海参种类的不同、泡发时间长短不同等，也会造成其口感上存在一定差异。因此有些人也会用口感好坏来判断海参质量以及营养价值的高低。

海参泡发之后吸水膨胀，就会重新变得非常有弹性，这也是判断海参是否发好的标志：煮完海参之后，用手按一按或者用筷子扎一下，能扎透的就表示海参发好了，扎不透或者感觉有硬芯，那就是没发好，需要继续煮一段时间，直到硬芯消失。

发好的海参口感筋道，富有弹性，但又不会因为有韧性而不易咀嚼。这也是正常的好海参所应该具备的口感。但是有的海参吃起来却相对更加绵软，弹性较小，甚至有的海参的肉质也很松散。

为什么会出现不同的口感？

海参的口感不同，很大一部分原因是煮的时间不同。时间短，海参就会比较有弹性，吃起来也更加爽口，而时间长，吃起来就会没有筋道，口感上要稍微差一点。前者比较适合年轻人，因为口感较好，而后者比较适合老年人，容易咀嚼也容易吸收海参中的营养。

但海参不宜煮的时间过短，因为时间太短，海参可能没有熟透，虽然吃起来有韧性，但是对影响吸收并没有什么好处。当然煮的时间也不宜过长，时间太长的话，海参口感会变差，同时营养也会相应流失一部分。

不同的口感对海参营养是否有影响？

海参发制的时间长短会影响海参的口感，但是海参的口感和营养之间并无必然联系。只要合理控制煮制时间，按照正确步骤进行发泡，海参的绝大部分营养都可以保存下来，进而被人体吸收。老年人可以发的稍微软烂一点，而年轻人则可以更加偏重口感。

但是有些海参无论怎么发，肉质都比较松散，吃起来也没有弹性，或者用筷子一夹就断了，这样的海参说在质量方面可能存在很大的问题，消费者要谨慎购买，切勿贪图便宜。