大理石猪蹄冻

用料

材料：猪蹄三只，鸡翅十个，大葱，生姜，八角，花椒香叶，桂皮一小块，干辣椒（香料一定别加多了）食盐适量，白醋一勺，料酒两勺。

做法

• 猪蹄洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦），镊子夹净毛
• 鸡翅焯水
• 猪蹄焯水
• 准备好调料
• 里面加两个干辣椒更好吃哦！
• （八角，花椒，香叶两片，桂皮一小块，辣椒几粒放入一次性的纱布包）
• 焯水的猪蹄洗净，加入高压锅，加水沫过猪蹄
• 加入鸡翅
• 加入香料包
• 放姜片，葱段
• 加入适量食盐
• 加入白醋
• 加入料酒
• 材料都放入了，开始煮猪蹄
• 高压锅上气后中小火一个小时左右至猪蹄脱骨。
• 夹出香料袋和葱姜
• 等稍凉，开始用勺子舀出最上层的全部油脂
• 撇出来的油脂
• 漏网捞出猪蹄
• 再用漏网把汤里的杂志捞出
• 锅子里的肉汤继续加热，直到肉汤粘稠。汤越少肉冻越硬）再次撇去上层的油脂。
• 带上一次性手套，把猪蹄骨头都用夹子去掉，（鸡翅膀肉没加进去，被我撕成小条拌凉菜吃掉了），猪蹄里的要反复检查夹出碎骨头，反复反复，这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了。
• 猪蹄肉放入容器里
• 倒上猪蹄汤
• 覆盖保鲜膜
• 扔进冰箱冷藏一夜
• 要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边轻轻一划，取出猪蹄冻，切片装盘。
• 满满的大肉肉
• 很结束，口感不错
• 大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食。

花生猪脚皮冻

用料

猪脚2个；猪皮1张；花椒、八角、桂皮适量；水适量；姜1块；老抽5克；生抽20克；冰糖3-5小块；料酒25克；盐适量；蚝油1茶匙；辅料；花生（可选黄豆或者莲藕）250克

做法

• 猪脚买来先检查一下猪毛是否处理干净，用镊子拔掉残留的毛
• 斩块浸泡30分钟倒掉血水，冷水上锅煮开后捞出，反复冲洗，洗净血沫
• 加入姜一块，倒入没过猪脚的水
• 放入压力锅内胆，摁猪蹄键煮至熟烂
• 捞出肉块，
• 戴手套将骨头挑出
• 放置一旁备用
• 肉皮整张冷水下锅煮沸汆烫
• 捞出冲洗
• 用刀将猪皮内侧和外侧的油腻刮干净
• 刮一遍冲洗一下，如此反复几次
• 肉皮上如果有残留的毛用镊子拔掉
• 处理干净后切细条，热水洗干净
• 花生洗干净
• 将猪皮、猪脚肉、花生一起放入锅中，倒入煮猪脚的汤
• 上锅开大火熬煮
• 花椒、八角和桂皮装入料盒放入锅中
• 加入冰糖、姜片、老抽、生抽
• 加入料酒、蚝油
• 大火煮至沸腾后盖上锅盖转小火炖煮80-90分钟
• 开盖加入盐，转大火
• 提起勺子取少许汤汁尝一下味道做最后调整即可关火
• 捞出料包和姜片
• 将肉汤倒入适合的容器中即可
• 自然冷却后即可成型
• 吃不完的放入冰箱保存
• 食用时脱模切件配上料汁即可上桌

红烧猪蹄

用料

猪蹄；冰糖；干辣椒；葱；姜；桂皮；八角；花椒；老抽；料酒；植物油

做法

• 猪蹄刮毛洗净剁好，焯水待用
• 锅里放油，放入冰糖，小火到融化后搅拌，然后倒入猪蹄，翻炒至均匀上色
• 加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至闻到香味
• 将炒好的猪蹄放进电压力煲中，加适量清水，选择豆类/蹄筋键，设定时间50分钟

黄豆焖猪手

用料

黄豆300G；猪手2个；清水适量；大葱3段；蒜4瓣；姜4片；冰糖3汤匙；酱油；花雕酒；蚝油；番茄酱1汤匙；盐1茶匙

做法

• 黄豆洗净用清水浸泡30分钟
• 猪手让卖家斩成小块，在开水里煮至表皮变色，然后冲洗干净
• 锅烧热，放冰糖进去，冰糖待溶化成金黄色的糖浆，放入猪手，将猪手均匀地裹上糖色
• 锅里注入足量开水，并放入黄豆，葱姜蒜，和除盐以外的所有调味料
• 水开后改小火炖，时间是至少一个半小时，最好能在2个小时以上；水下去大半后放入盐，然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可

玫瑰腐乳猪蹄

用料

猪蹄；玫瑰腐乳；葱；姜；八角；料酒；生抽；老抽；冰糖

做法

• 剁好块的猪蹄放入加了料酒，姜片的冷水锅，大火烧开，煮至出浮沫后捞出
• 把焯好水的猪蹄冲洗干净沥干水分备用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起捣碎
• 热锅上油，油热后放入沥干水的猪蹄炒至表面微黄。加入葱、姜片，八角炒香，加少许料酒
• 倒入腐乳汁翻匀，加入老抽，冰糖，加没过猪蹄还略多的清水
• 大火烧开后转小火烧约1个小时至猪蹄软乱，再转大火收汁，出锅撒上葱花即可

秘制椒麻猪蹄

用料

猪蹄3只；盐适量；葱4段（分两次用）；蒜8粒（分两次用）；冰糖一大块，我觉得差不多四分之三个益达口香糖瓶子那么大；八角4个；香叶5片；白胡椒粒一小把；料酒25ml；生抽30ml；老抽30ml；淀粉适量；郫县豆瓣一大勺；干辣椒一小把；麻椒两小把

做法

• 猪蹄洗净切小块，抹盐腌制30分钟，期间准备炖肉佐料。
• 把腌制好的猪蹄放入高压锅，加入葱段、蒜片、香叶、八角、冰糖、白胡椒、生抽、老抽。加入水至没过肉9.1mm,高压锅炖30分钟。期间准备一个平点儿的盘子，淀粉。
• 炖好的猪蹄沥干水（超级重要，要不然下一步会被油轰炸！！）
• 为了防止还有残余水分，在猪蹄外面裹一层薄薄的淀粉，裹完了以后磕一磕，淀粉吃进身体就是脂肪啊！！
• 上不粘锅，热油，下裹好淀粉的猪蹄，煎带皮的那面，直至微微焦黄。然后盛出来。
• 这一步是要让外面的表层胶原蛋白，变得嘎嘣脆
• 刷锅，擦干，热锅凉油。下葱蒜末、豆瓣酱、麻椒、干辣椒，炒出香味。把刚才的猪蹄再扔进去，一起炒一下。再撒一丢丢盐，出锅。

猪脚姜醋蛋

用料

猪脚两斤；肉姜1斤；添丁甜醋两斤；红糖100克；鸡蛋几个

做法

• 第一天：姜去皮洗净，用刀背拍散，锅中不放油，小火炒干水份；
• 添丁甜醋推荐使用致美斋或海天的，我用的是海天；
• 醋倒入砂锅烧开，加入炒干的姜、红糖，小火煲半个小时，关火，让姜浸泡到甜醋里过夜。
• 第二天：把猪脚清洗干净、焯水，将猪脚放入锅中炒干水份；
• 鸡蛋也需要煮好剥皮，备用。
• 将炒干水份的猪脚放入甜醋中，大火煮开后小火再煮半个小时，
• 倒入剥好皮的鸡蛋，小火再煮半个小时，关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜。
• 第三天：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜。
• 第四天：重复上面的流程：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜。
• 第五天：把猪脚姜醋煮开后可以开吃啦。（反复上面的流程是为了让姜、猪脚、鸡蛋浸泡在甜醋里的时间久一点，食材入味又上色，泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。）
• 吃的时候可以先吃猪脚，因为猪脚浸泡在醋里很容易被软化，鸡蛋和姜留到后面慢慢吃。这是浸泡到第七天的鸡蛋，已经非常的入味、好吃了。

酱猪蹄

用料

猪蹄两只；干黄酱40克；葱；姜；蒜；花椒；大料；桂皮；陈皮；干红辣椒；香叶；冰糖；料酒；醋

做法

• 将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净
• 将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分
• 锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味
• 随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋
• 倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱
• 锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时
• 最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可

红卤猪蹄

用料

猪蹄随便多少，可以分批卤的；生姜1-2cm厚半手掌大小；干辣椒3-5个；大葱3-5根，是大葱哦，东北蘸酱大葱！；花椒15-25粒；八角5-10个；三萘3-5个；丁香1-3个；肉蔻5-10个；桂皮1-3个；小茴香10-20粒；冰糖这个量要怎么描述啊！摔！从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧~；朝天椒3-5个；盐平时炒份小素菜的量3至5倍；味精可选，自己按口量随便放点，我反正是不放滴~

做法

• 猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用
• 锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味
• 锅入水（水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些），大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟
• 猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅
• 晾凉装盘搞定

大手拉小手（猪蹄焖鸡爪）

用料

猪蹄1个；鸡爪10个；葱姜八角桂皮香叶适量；老抽、料酒、冰糖适量；干辣椒、盐适量

做法

• 准备辅料
• 猪蹄处理干净剁块
• 鸡爪剪去指甲
• 冷水下锅放一片姜葱少许料酒焯水
• 水开捞出用净化水冲去表面杂质
• 锅内倒油放入冰糖炒出糖色
• 冰糖融化冒小泡下入猪蹄和鸡爪均匀翻炒上色
• 放入葱姜大料
• 倒入适量老抽和盐稳固颜色后加适量开水加盖焖制
• ❗️也可以此时全部倒入高压锅焖制会更省事省时
• 焖制大概一个多小时到猪蹄软烂即可

南乳猪蹄

用料

猪蹄2个；姜片2片；葱结1个；腐乳汁4大勺；冰糖40～50克；盐按需适量；料酒1大勺

做法

• 猪蹄斩成大小均匀的块，冷水下锅煮开后捞出，用流动的水将血沫冲洗干净；
• 起油锅煸香姜片和葱结，倒入猪蹄块翻炒；调入料酒和腐乳汁，加水与材料齐平，加盖大火烧开转小火；焐1.5～2小时至酥软，放入冰糖煮至溶化，稍大火收汁。

麻辣猪蹄

用料

猪蹄；花椒；麻椒；干辣椒；八角；葱；姜；大蒜

做法

• 猪蹄对半劈成小块，冷水下锅，加葱段、拍松的姜块、料酒，煮开，撇去浮沫，捞出
• 炒糖色，下猪蹄，加调料炖熟
• 花椒、麻椒、干辣椒（部分掰开去籽）、八角一个掰开，半小碗，冲洗两次，备用
• 葱姜切片，大蒜几瓣拍松
• 烧热油，下花椒碗料，中火烧出香气，下葱姜蒜，炒香后，大火下猪蹄，烹入料酒、生抽、少许老抽、少许香醋，翻炒，再加白糖两勺翻炒，视汤多少加入适量温水，烧开转中小火盖闷两分钟，加盐调味，大火收汁，出锅

猪脚姜

用料

猪脚；甜醋汁(广东叫添丁甜醋)；姜（老姜或肉姜）；鸡蛋

做法

• 老姜洗净
• 去皮
• 用刀背拍裂
• 锅中不放油，炒干水份
• 甜醋汁倒入砂锅
• 煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时，关火
• 让姜充分浸泡出味道，至少浸泡过夜
• 猪脚洗净焯水，怕油腻的同学可以像我一样先煮20分钟左右，汤汁可以留作高汤或者煮面等，猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上，不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲
• 另取一锅用清水煮鸡蛋，约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲

广式猪脚姜醋蛋

用料

姜2斤；土猪猪蹄一只；土鸡蛋15个；甜醋两大瓶；陈醋半瓶；红糖两大块

做法

• 姜洗干净切薄片，有人去皮，也有人不去皮，我是老的去掉，嫩的皮就留着了
• 切好的姜片先泡水大约十分钟，这时候洗好鸡蛋
• 把姜连水合着鸡蛋开始煲，直到煲滚后继续煲十几分钟！这一步是为了让姜去辣，吃起来很容易入口，接受
• 捞出鸡蛋，水放着不要倒掉，晚上可以兑些热水泡脚，或者给女孩子洗头，去头风暖身效果超好的
• 把姜倒入锅内，不要放油，中小火炒至干水，这一步是为了让姜一直保持爽口的秘诀
• 炒干的姜倒入砂锅，倒入两瓶甜醋，我妈妈说用了的是致美斋的甜醋，不含广告成分，她煲了几十年的猪脚姜，从便宜到鬼的都试过，觉得这个不错
• 倒入半瓶陈醋，然后煲开
• 把剥壳后的鸡蛋倒入锅中一起煲，煲一到两个小时。我的鸡蛋有部分去壳，有部分没去，因为要吃很久的，所以慢慢自己剥，先吃已经剥壳的，后面吃新的，鸡蛋也可以后面慢慢加一些煲
• 猪脚焯水，过冷水一次，然后去掉多余的杂毛，然后斩件，再焯水一次，再过冷水一次
• 带姜和鸡蛋煲到一个多小时的时候加入猪脚，继续煲40分钟左右就可以吃了！调入适合自己口味的红糖就可以吃了！猪蹄煲好了可以捞出老，姜和蛋可以继续煲！，这样的分开保存的姜蛋可以放一年都不变质，而猪脚不会因为煲太久而变软绵口感不好

脆皮猪手

用料

卤猪蹄1只，斩块；淀粉适量，红薯淀粉为佳；盐适量；炒料（混在一起待用）；姜15g，切末；干辣椒粉2~3大匙；花椒约20粒；十三香1小匙；调料（混在一起待用）；香油2小匙；蚝油2小匙

做法

• 猪蹄可以自己卤，也可以外面买现成卤好的。
• 锅入油大火烧至冒烟转小火烧着。
• 干淀粉撒到猪蹄上去抹匀（喜欢脆皮多点，厚点，就多撒点）。
• 抹匀后一个个把猪蹄皮朝下放入油锅里，转中火慢炸。
• 不时翻个身检查皮酥了没有。
• 炸至喜欢的程度就关火沥油捞出。
• 锅内留底油，开小火。
• 入炒料炒至油红出香。
• 入猪蹄翻炒均匀，入调料炒匀即可。

话梅焖猪蹄

用料

猪蹄700克；冰糖20克；生抽70克；老抽3克；番茄酱30克；话梅8颗；姜1块；葱2根；盐适量；料酒少许

做法

• 猪蹄洗干净切块
• 猪蹄放入加有料酒和姜片的沸水中煮10分钟
• 捞出用凉水冲洗干净沥干水备用
• 配料准备好:冰糖敲碎，姜切片，葱捆好
• 锅内下油，放入冰糖碎慢火加热至冰糖融化
• 下入猪蹄，姜片
• 翻炒使糖裹上猪蹄
• 下生抽、老抽翻炒
• 下番茄酱和话梅
• 注意火不要太大，猪蹄裹上酱汁后关火
• 另取铸铁锅将猪蹄放入，加入足量水，放入葱，盖上盖子，沸腾后转中小火至猪蹄软烂
• 收汁，加入适量盐调味即可

黄豆猪蹄汤

用料

猪蹄1只；黄豆；生姜；大葱；小葱；盐

做法

• 猪蹄切块儿洗净，黄豆适当泡软。生姜切片(1-2片即可)、大葱切2厘米左右的长段(一段即可)
• 炖锅内加八分满水，放进(1)中所有配料
• 大火煮沸，小火慢炖至绵软糯烂
• 出锅前加适当盐调味，撒上葱末即可

黄豆烧猪蹄

用料

猪蹄；黄豆；葱；姜；八角；桂皮；干红辣椒；香叶；料酒；生抽；老抽；冰糖

做法

• 黄豆洗净，提前泡发备用
• 猪蹄剁块清理干净，冷水下锅煮至出浮沫后，捞出洗净沥干水分备用
• 热锅上油，油热后，下葱姜片，八角，桂皮，干红辣椒，香叶炒香
• 倒入猪蹄，炒至表面微微发黄
• 加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色
• 倒入开水，加入泡好的黄豆，烧开后转小火，炖1.5小时至猪蹄酥软后，大火收汁即可

白云猪手

用料

猪手1公斤；葱2根；姜3片；八角6颗；小红尖辣椒4个；糖少许；盐适量；白醋750ml；冰水适量（没过猪蹄为宜）

做法

• 葱切段,姜切片,备用;猪手斩件,小红尖辣椒切小段
• 将猪手冷水下锅,加入葱段,姜片,八角,大火至水沸,小火煮30分钟
• 冰水泡猪手1个小时
• 将2-3步重复两次,但将每次煮的时间从30分钟缩到20分钟,冰水泡1个小时
• 白醋,糖,盐,混在一起,加热至沸,放凉,加入冰水,加入辣椒圈,将猪手浸泡其中,放入冰箱过夜.第二天早晨就可以吃到冰冰凉凉清清爽爽的白云猪手了,甜甜酸酸的味道当中还有一丝辣意

黄豆猪蹄汤

用料

干黄豆50克；猪蹄400-500克；大葱1小段；姜1块；黄酒1大匙；盐适量；白胡椒粉少许

做法

• 选用新鲜的猪蹄--新鲜猪蹄颜色粉红。颜色发白的可能是被浸泡过，颜色发乌的就是不新鲜了
• 猪蹄剁成小块（店家可以代劳的）。放入凉水锅中，飞水
• 飞水后的猪蹄冲净沥干。葱切段，姜切片
• 干黄豆提前一晚浸泡，之后冲净沥干
• 所有材料入高压锅中，倒入适量水，喜欢喝汤的话就多倒些水。调入料酒和少许盐
• 选择“豆类/蹄筋”档。普通高压锅的话要压大约30分钟。熟后再调入适量盐和白胡椒粉即可