膳食之重要辅配：汤底做法一点通1（猪骨高汤、鸡高汤、牛高汤）

有很多细心的朋友发现在许多养生食疗里、很多配方食谱都用到高汤，但又苦于不太有经验制作，今天就为各位朋友介绍三款常用汤底制作方法，以供参考。

猪骨高汤

猪骨1000克，放入冷水锅中煮沸，除血水捞出洗净。

另起锅放入3000毫升清水煮沸，再放入猪骨，小火煮2小时-2个半小时后转中火保持汤水微微沸腾状态20分钟即可，这样汤会更白些。汤彻底凉后，捞出骨头备用。

鸡高汤

鸡汤的三大要点，一不腻，二要清（要求乳白除外），三要香。

对于第一点，关键是如何去脂：鸡皮、鸡翼尖、鸡尾、肥膏这些部位都应舍弃

鸡块要先用开水汆烫，这样可以去脂肪去血水（下锅微抄亦可）

要更香，可以加一些辅料：熬汤的时候，用纱布包裹一小撮茶叶（绿茶、西洋参等），这样熬出的汤水很清香。

姜片可以不用过多，不然姜味会抢味。

用新鲜的鸡熬汤，应在开水烧沸后下锅。腌过的鸡，可温水下锅。冷冻鸡，则应冷水下锅，这样才能使肉、汤鲜美可口。一般1000克鸡3000毫升清水，小火慢炖2-2.5小时即可。

牛高汤

先用沸水汆烫牛杂及牛骨，再用冷水洗净。

将牛骨及牛杂一起用大火煮开，再转小火煮约12小时（一般在家庭操作可以分段时间），煮汤过程中，捞出浮沫。熄火后，凉却再用纱布过滤，即可。