春天到了，（山野菜）您认识几种？带您看一看东北的山珍美味

春天来了，万物复苏，田野和山里长出了新鲜美味的山野菜。山野菜的种类繁多，您认得出多少呢？今天我就来和大家盘点一下。

在东北早春，也许草还没有发芽之前，就有一种可以食用的山野菜。他的名字叫做小根蒜，他是百合科，葱属的多年生草本植物，可以食用的部分埋于土中，气味儿有点像葱，南方人有的地方又叫他野蒜，或是野葱。北方的朋友喜欢把收拾干净的小根蒜做成咸菜，或者用口味较重的调料做成拌菜，喜欢这种口味的朋友可以试一试

第二种: 荠荠菜，这种野菜一般长在山坡田边及路旁，属于十字花科荠属，一年或二年生草本植物。荠荠菜喜欢成片生长，荠荠菜的味道鲜美，可以做馅料，清炒，或者做成荠荠菜鸡蛋饼，凉拌都可以。

第三种: 婆婆丁，可能说婆婆丁小伙伴们都知道，它还有一个响当当的名字，蒲公英，婆婆丁就是她的幼年期。它属于菊科蒲公英属多年生草本植物，味道微苦，是北方人春天饭桌上的最爱。他有很高的药用价值，清热去火解毒消肿的功效。北方人喜欢吃婆婆丁，蘸酱凉拌是比较常见的吃法。

第四种: 车轱辘菜，又名车前草，它的种子可以入药。叶子可以食用，一般长在路边，田边地头。春天的时候径叶稚嫩。有点像菠菜，洗干净用热水焯烫，可以凉拌，蘸酱或者包馅都可以，具有清热解毒，利尿的功效。

第五种: 柳蒿芽柳蒿芽属于菊科蒿属多年生草本植物，一般喜欢生长在河岸湿地，沼泽。柳林灌木丛下，喜欢成片生长。只是采集起来比较麻烦，新鲜的柳蒿芽有一股特别的清香味道，一般端午节之前采摘食用，那时比较鲜嫩，焯水后蘸酱凉拌，炖土豆。包馅都是不可多得的美味，而且具有降血压，降血脂，润肠通便的功效。

第六种: 刺五加叶，是著名药材刺五加，春季刚生发出的嫩叶。采摘起来比较麻烦，需要带防护手套进行采集，刺五加木上长满了细刺，一不留意便会被扎到。不过其叶子倒是非常美味，焯水后包包子，饺子或炖或炝都是非常美味的，而且其药用价值有，益气健脾，补肾安神的作用。

第七种: 鸭嘴菜，顾名思义，一种形似鸭子嘴巴的野菜，一般喜欢生长于土质疏松肥沃的平坦地带。一般也是成片的生长，我家小区的草坪里，每年都会长出很多。焯水后包成素馅包子，味道超级棒，也是每年必吃的一种食物。别的地方又叫做鸭儿嘴，香头草，猪耳菜等等，而且还有很不错的药用价值，消炎丹毒疔疮都有一定的疗效。

第八种: 老牛挫，又叫刺儿牙，刺儿菜。一般为单株生长，叶子颜色较深，叶片边缘锯齿带刺，其药用价值具有祛风，清热，利湿等功效，一般都是采集别的野菜，顺便碰到捎带把他采集，焯水后食用，蘸酱，凉拌都可以。

第九种: 苣荬菜，菊科植物，别的地方又叫他荬菜，野苦菜等等，喜欢生长于松软，肥沃，干燥的土壤中。味道微苦，可以洗净直接蘸酱吃，或者凉拌，炒菜，做汤等等，具有一定的清热解毒，防治贫血的功效。

第十种: 刺嫩芽，刺嫩芽是木本植物的嫩芽，一般采集它需要走很远的路程，一般生长于山腰和山顶之间，而且采集需要专业工具，因为其树枝和刺嫩芽上都有长满锋利的尖刺，所以不建议无经验的朋友去采集。因为其难以采摘，数量稀少，所以价格也是山野菜中的天花板。口感味道微苦伴有清香。食用一般的做法有生炝，蘸酱，炒鸡蛋，炒肉片等等。具有除湿活血，安神，祛风，滋阴，补气等保健作用。

第11种: 苦老芽，苦老芽为多年生草本植物，学明生麻。也是一味药材，一般生于山地，丛林或草地中，食用需焯水换凉水浸泡，味道微苦。越嚼越甜，做汤，凉拌，蘸酱，做咸菜都可以，其药用价值具有补气，活血，祛风，利湿，止痛等作用。

第12种: 猴腿菜，又名齿蹄盖蕨。绿径菜，一般生长在山林腹地较为平坦潮湿的地方，成建制生长，因为长相而得名，营养价值极高，焯水后可炝可拌，可以炒菜。其药用价值有杀菌消炎，凉血止血，辅助消化，另外还可以起到杀灭肠道寄生虫的作用。

第13种: 广东菜，又名黄瓜香，是属于蕨类草本植物。因味道类似于黄瓜的清香而得名。喜欢生长于针阔混交林下，灌木丛河边湿地等地方。焯水后，可呛，可拌，可炒。味道清爽，其含有大量的膳食纤维，有清热解毒，凉血止血，驱虫等功效。

第14种: 明明菜，属于芥菜的一种，一般生于山边，路边等地，我们在做的时候凉拌或者炒菜。都很不错，因为认识的人不多，所以名气不大。其药用价值具有化痰，祛湿，止咳，平喘的作用。

第15种: 猫爪菜，因野菜顶端形状像猫爪而得名，一般生于山林，较为平缓湿润的地带。猫爪菜的口感细腻清香，焯水后蘸酱凉拌均可。猫爪菜营养价值很高，其药用价值润肠，化痰，止泻，利尿等。

第十六种: 马齿苋，马齿苋是一种非常常见的植物，生长于路边地头，一年生草本植物。肥厚多汁液，焯水后可以凉拌，煮粥，包馅，炒菜均可。味道微酸，是糖尿病人的最爱，有很好的控糖降糖的效果。

第17种:老山芹，老山芹属于伞形科独活属植物。是东北特有的山野菜，一般生于河岸，湿地，山坡，真阔叶混交林等阴湿环境。气味有一种很特别的味道，用它焯水后包馅儿味道独特，其药用价值有祛风除湿，退热解毒，降糖降压等功效。

第十八种: 蕨菜，大家很熟悉的一种野菜分布比较广泛，生长于潮湿林地中，口感清爽做法一般腌咸菜，新鲜的焯水后炝拌炒菜都是非常不错的，具有很高的营养价值药用价值，有清热解毒利湿润肠等作用。

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