中国人到底有多爱吃大蒜？吃大蒜到底能不能杀菌、防癌、防三高？

这是一篇有大蒜味的推文。

山东人吃饺子就蒜、陕西人吃面费蒜、川渝人吃火锅就蒜、两广人家常蘸料必须有蒜。大蒜，可以说是“国民调料”。

平平无奇的大蒜，到底是如何摇身一变，成为了中国人餐桌上的MVP？

虽然中国人爱吃蒜，但是蒜的老祖宗却不在中国。大蒜原产于亚洲西部高原地区和地中海沿岸地区，有文献记载，古埃及、古罗马和古希腊是大蒜的栽培地区，在西汉时期，张骞二次出使西域时被引入中国。

大约到了1000年前，大蒜从中国传入了朝鲜和日本。16世纪初，大蒜又被带到了南美洲和非洲等地区。18世纪后期，大蒜又被引进了北美洲，也就是说目前除了南极洲，整个世界都是大蒜的商业帝国。

风靡全球的大蒜，为什么让人如此上头？原因就在于大蒜里，含有硫化丙烯，它是一种辣素，也是大蒜气味的主要来源。

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说到那股最具杀伤力的大蒜味，其实并不是来自口腔，而是在经过肠道，被消化吸收，并通过血液循环到达身体的各个部位之时。也就是说，如果睡前吃了大蒜，醒后大蒜味会更浓郁，只要大蒜还在消化，那么就会越来越有蒜味。

因为爱吃大蒜，人们把大蒜做成了各种各样的蒜制品，糖蒜、黑蒜、腊八蒜、蒜蓉酱，让人垂涎欲滴。

糖蒜

糖蒜是由红糖、白醋、盐、酱油和水腌制而成，是一种甜味酱菜，不宜多吃。

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黑蒜

黑蒜是带皮的新鲜生蒜，经过短则半个月，长则3个月的发酵，而制成的食物。长时间发酵后，大蒜里的蛋白质被分解为氨基酸，大蒜中的蒜氨酸也被保留了下来。黑蒜有一种独特的风味，第一次尝试的人，要做好心理准备。

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腊八蒜

北方的朋友到了腊八，会把新鲜大蒜放进装满醋的罐子里腌制一个月，春节的时候拿出来，蒜就变得绿绿的，口感脆脆的。因为腌制过程中没有添加糖，所以是比较健康的酱菜。

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蒜蓉酱

蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉生蚝，蒜蓉酱是油炸蒜蓉加上酱油、盐等制作而成，炸过的蒜香味被激发了出来。不过含油量高，不宜多吃。

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都说大蒜营养价值高，其实大蒜里主要含有的，是一些有机硫化物、黄酮、多酚类的物质。有研究表明，这些物质有较强的抗菌活性、抗氧化、抗血栓的作用。

抗菌——有点道理

大蒜本身不能抗菌，把蒜做成蒜蓉或者蒜片，大蒜中的蒜氨酸酶接触氧气后，会裂解蒜氨酸，然后产生具有抗菌活性的含硫化合物——大蒜素。需要提醒的是，大蒜素遇热不稳定，蒜如果经过了油炸，就不能抗菌了。

另外，大蒜所谓的抗菌，是抑制细菌繁殖，使它保持在一定水平，而不是杀菌哦。

抗癌——大蒜素能抗癌，不代表大蒜能

刚刚说到大蒜素，其实它不仅能抗菌，对肿瘤也有抑制作用。但要强调一下，大蒜素不等于大蒜，任何不设定剂量的所谓效果，统统都是耍流氓！哪怕你一顿吃几头大蒜，其中所含大蒜素的量，也对抗不了肿瘤细胞，吃多了只会刺激肠胃。

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防三高——有点道理

有研究表明，大蒜和蒜制品可以降低胆固醇。大蒜中的硫化物，不仅能抑制胆固醇的吸收、促进胆固醇的代谢，还能减少胆固醇沉积和粥样硬化板块的形成。

虽然大蒜的益处多多，但多吃也可能有害。

1、 导致口臭

这种异味，会随着肠道的消化作用而升级，并逐渐散发出来，而且不能通过刷牙来解决。所以如果需要出席重要场合，还是注意不要多吃哦。

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2、 刺激肠胃

大蒜素会刺激胃酸分泌，从而刺激肠胃，有肠胃疾病的患者不宜多吃大蒜。

3、影响视力

中医认为，“蒜治万病唯害一目”，长期大量吃大蒜会伤肝损眼，建议有眼周疾病和肝病的患者，适当少吃大蒜。

4、 加重感冒

大蒜的刺激，会引起感冒病人的不适，甚至加重感冒症状。所以，感冒的时候尽量不吃大蒜。

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大蒜，一种低调又富有内涵的调料。不过要注意，爱吃也要控制量，并且也别寄希望于把大蒜当药吃。

参考资料

[1] 大蒜脂溶性成分及其生物活性的研究,天津大学

[2] 腌过的大蒜还有健康作用吗？,健康，2011年12期

[3] Role of garlic usage in cardiovascular disease prevention: an evidence-based approach.

排版 | 药店联盟健康馆

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