【健康生活】凉拌、炒菜、油炸使用什么食用油更合适？

人的日常生活中食用油的种类有很多，食用油交替搭配使用更加有营养。如果在烹调时选择对的食用油，那么对身体健康也能加分。

油炸时：花生油

烹饪油炸食物时，要选择耐高温（烟点高）的食用油，防止油在高温状况下发生改变，产生致癌物质，危害人体的健康。

食用油烟点从高到低依次是：牡丹籽油＞花生油＞大豆油＞菜籽油＞葵花籽油＞橄榄油。但是牡丹籽油较珍贵，所以油炸食物的时候可以选择花生油。

炒菜时：牡丹籽油

炒菜是生活中使用较多的烹饪手段，选择食用油时主要看其中的脂肪酸成分。

油脂中的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种。其中，饱和脂肪酸是心血管的危害因素。多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸都是对人体有益的，单不饱和脂肪酸的含量略高一些更好。

牡丹籽油不饱和脂肪酸达到90%以上，其中，α-亚麻酸高达42%，居各类油脂之首。研究证明，牡丹籽油对增强智力，保护视力，降血脂等有着改善的作用。所以牡丹籽油用做炒菜是不错的选择。

凉拌：橄榄油

橄榄油是目前市面上所有油脂中较为符合人体所需营养的油脂。凉拌菜一般推荐使用橄榄油。此外，亚麻籽油、芝麻油也可以用来做凉拌菜。

用油需要注意的地方

大豆油：尽量不要用来炒菜和煎炸

适合人群：各类人群均可食用

烹饪方法：做炖、煮菜

挑选和保存：大豆油容易氧化，注意看生产日期，要选出厂不久的，并尽快吃完

葵花籽油：抗氧化物质丰富

适合人群：建议高血脂、高血压、高血糖的三高人士多吃葵花籽油

烹饪方法：炒菜

挑选和保存：购买时挑选色浅、透明度高的葵花籽油，不宜久存，避光保存

牡丹籽油：油酸、亚油酸、α-亚麻酸科学配比，营养均衡

适合人群：孕妇和儿童

烹饪方法：可以用来凉调、做汤、炒菜和炖菜、蒸饭以及油炸

挑选和保存：挑选低温物理压榨的牡丹籽油，避光保存即可

四招看清食用油质量

第一招：看色泽

品质好的豆油为深黄色或淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色。

第二招：闻气味

蘸一点油抹在手心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的香味，不应有异味。

第三招：看透明度

透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，静置24小时后，是清澈透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的。

第四招：尝滋味

蘸一点油放入嘴里，没有苦涩、焦臭、酸败的异味。