前天晚上的剩菜，第二天能吃吗？经常吃剩菜会致癌？科学解答来了

隔夜菜是指放了8个小时以上的菜，在生活中，几乎每个人都吃过隔夜菜，但隔夜菜被普遍被认为会产生有害物质，长期食用会对健康产生危害。那么隔夜菜到底能不能吃？经常吃剩菜真的会致癌？

关于隔夜菜，一直是一个备受争议的话题，有人说，隔夜菜中亚硝酸盐含量很高，进食后会在人体内形成亚硝胺，这种致癌物质会加大人们患癌的风险。有人说，隔夜菜只是产生了一定的细菌，一般不会让人生病。有人说，我从小到大吃剩饭，也没见我的什么病，我不信有这么严重。下面给大家简单谈谈。

隔夜菜由于放置时间较长，除了颜色，味道会改变，不好吃以外，还会产生一些对人体有害的物质，亚硝酸盐，就是对人体健康影响比较大的一种有害物质。而亚硝酸盐在胃酸的作用下会产生一种有害物质亚硝胺，容易使人患癌。所以，虽然说吃隔夜菜致癌的风险比较低，但也尽量少吃。

特别是这几样隔夜菜最好别吃。

1.隔夜海鲜：海鲜隔夜最好不要食用，因为海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物，易损害肝脏。如果实在舍不得扔掉，最好加热食用，把里面滋生的细菌杀死。不过，购买海鲜时最好不要一次性买太多，以防吃不完又害怕浪费而吃隔夜的海鲜对健康造成威胁。

2.绿叶菜：一般来说，绿叶菜中的亚硝酸盐含量最高，根类蔬菜次之。这是因为绿叶蔬菜本身就含有亚硝酸盐类，炒熟后产生了更多的亚硝酸盐，放置一段时间变得更糟。因此，有时做的菜太多了，觉得吃不完，可以提前用筷子拨出一些放冰箱里，减少与空气的接触，这样就不会产生太多的硝酸盐。

3.半熟蛋：生活中许多人爱吃半熟蛋(流蛋黄的蛋)，觉的这样营养丰富，口感也好，其实，这种想法是不对的。食物没有做熟的情况下，本来就含有细菌，半熟蛋在没有做熟的前提下，隔夜后食用会滋生更多的细菌。因此，建议吃鸡蛋时最好煮熟，且现吃现煮，这样既营养丰富，既可以补充蛋白质等营养物质，又不易滋生细菌。

4.银耳汤：银耳汤是不建议隔夜喝的，因为银耳汤中的亚硝酸隔夜后会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质，会对人体健康产生威胁。所以，建议熬制银耳汤时，不要多熬制，够一次喝即可。

通过上面的讲述，大家对隔夜菜的认识有了进一步的了解，隔夜菜其实只要不常吃，不多吃，偶尔吃一两次，一般不会使人致癌。但是仍然建议大家不要吃隔夜菜，毕竟隔夜菜不论从营养成分，还是新鲜程度方面来说都有了一定的流失，最好不要吃。建议大家最好现做现吃，够吃一顿为宜，不要觉得一顿做下好几顿吃方便，为了自己的健康，希望大家不要吃太多剩菜哦！