糖尿病患者要学会利用五感为饮食加分!

文 / 关爱骨骼
2017-12-22 12:32

食之五味,酸、苦、甘、辛、咸,人之五感,视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉。通过“观、闻、尝、听、触”,我们可以更好地去体验进食的美妙,这也有助于我们更好地做到健康饮食。单从直观上,我们的大脑已经对饭菜产生了预判,随后会通过另外四感来加以验证,这是一整套流程,比如看到一个红苹果,我们会自然而然地认为它很甜,而看到青苹果则会认为它很酸,接下来会闻到香气,拿在手中感觉很硬而不是腐败的,咬下去会尝到确实很甜,同时还会听到咀嚼时的清脆。曾有人做过研究,当五感中的一个丧失时,比如失明、药物影响味觉或是衰老导致的嗅觉丧失,这套流程被打断,人就无法充分体验到进食的愉悦感,将导致厌食或是过度进食。

糖尿病患者要学会利用五感为饮食加分!

视觉信号传入大脑并产生反应的时间大概要比嗅觉和味觉快十倍,这也是为什么把色排在五个评判标准的第一位。仅仅是看起来好吃,就会产生一系列生理反应,就像望梅止渴一样,即便还没有摄入食物,胰岛素分泌已经开始增加,这也就是常说的早相分泌。因此,大家应该尽量把食材做得好看一些。

 

糖尿病患者要学会利用五感为饮食加分!

嗅觉会随着年龄增长而逐渐减退,65岁以上的老年人中约有半数人嗅觉明显下降,有些疾病也会影响嗅觉。大家可以通过一些芳香类蔬菜或香料来刺激嗅觉,如大蒜、洋葱、孜然等,加热也有助于食物香气的散发。

 

糖尿病患者要学会利用五感为饮食加分!

研究发现,1型和2型糖尿病都会影响味觉,一些药物也会影响味觉,如二甲双胍、抗抑郁药、某些降压药。除了用调料来增强味觉,大家还可以多用一些醋、柠檬汁等来刺激味觉,因为酸会刺激唾液分泌,而食物成分溶入唾液后才会产生味觉。

大家可能不太注意听觉对进食的影响,曾有人做过试验,发现在嘈杂环境下进食时,人对食物的总体感受要比在安静环境下进食明显变差,尤其是进食沙拉等脆的食物时。因此,进餐时请关闭电视,放下手机,远离电脑,它们不仅会降低进食的愉悦感,还会引起过度进食。

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对食物的触觉也就是我们常说的口感,觉得某种食物不好吃,有时仅仅是因为口感,比如有些人不爱吃胡萝卜,如果用油炒得比较烂,他们会觉得还不错。所以,大家要自己摸索不同食材的加工方法和火候,以获得适合自己的口感。

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