垃圾食品是如何影响大脑的？
@2021 脑友记 BrainUp
@Qais Sarhan
研究表明，易怒、暴怒和不稳定
情绪
与缺乏对大脑功能至关重要的
微量营养素
之间存在联系。近年来，这些情绪越来越普遍。
近年来，公众话语中情绪化、非理性、甚至爆炸性的言论不断升级。政客们在立法讨论中忍受侮辱；科学家们会看到包含辱骂和威胁的电子邮件和推特消息。
前不久，一篇名为The pandemic turned them Into celebrities. Now, scientists are grappling with new power—and internet hate的研究在 Science上发表。作者表示，自己
怀念那些医生们在Twitter上发表不同意见，却不把彼此称为人类垃圾的日子。
这是怎么一回事？这种愤怒言论的升级有时被归因于
社交媒体
。但是还有其他影响改变沟通方式的因素吗？
@Getty Images
作为营养和心理健康领域的研究人员，以及《更好的大脑》(the Better Brain)一书的作者，邦妮·j·卡普兰（Bonnie Kaplan）博士和茱莉亚·j·拉克里奇（Julia J Rucklidge）博士认识到，在我们的社会中，许多人都经历过大脑饥饿，这会损害他们的
认知功能和情绪调节能力。
▎超加工产品
显然，我们并不缺乏大量营养素：人类倾向于获得足够的
蛋白质
、
脂肪
(虽然通常不是最好的脂肪)和
碳水化合物
。但我们正在被微量营养素(矿物质和维生素)欺骗，尤其是那些以超加工食品为主的国家。
超加工产品包括软饮料、袋装零食、甜早餐麦片和鸡块。除非加以强化营养，否则它们通常只含有少量的微量营养素，但即便如此，也只含有
少量高含量的微量营养素
。
@Pixabay，超加工产品只含有少量的维生素和矿物质。
2004年，加拿大做了一项关于社区健康的调查，2018年，美国国家健康和营养检查调查的三项已发表的分析都揭示了这些发人深省的统计数据：2004年，在加拿大，所有年龄的卡路里摄入量的
48%
来自超加工产品；2018年，在美国，2至19岁儿童消费的
67%
和成人消费的
57%
都是超加工产品。
我们大多数人都已意识到这一点——饮食摄入会影响一个正常人的身体健康水平，因为饮食质量与肥胖、糖尿病和心血管疾病等慢性健康状况有关。
公众所了解的营养对大脑健康的影响认识较少。
▎
微量营养素与心理健康症状
鉴于我们社会的食物选择已经如此强烈地转向超加工产品，我们需要了解大量的科学证据来
证明微量营养素的摄入会影响精神健康症状
，尤其是易怒、爆发性愤怒和情绪不稳定。
这一说法的科学证据基础现在是巨大的，尽管它在媒体上很少被提及，以至于公众并不了解它。来自加拿大、西班牙、日本和澳大利亚等国的十几项研究表明，吃健康、全食饮食的人比吃糟糕饮食（主要是超加工产品）的人
更少出现抑郁和焦虑症状
。
@Jordon Cheung
相关研究不能证明营养选择是心理健康问题的原因。为此，研究人员转向一些引人注目的前瞻性纵向研究，在这些研究中，研究人员对没有明显心理健康问题的人进行分析，对他们的健康和饮食模式进行评估，
并随着时间的推移进行追踪
。一些结果令人惊讶。
在一项对日本约89，000人进行了10-15年随访的研究中，食用全食饮食的人的自杀率是食用不太健康饮食的人的一半，这凸显了当前自杀预防项目尚未涵盖的一个重要
新方向
。
在加拿大，同样有力的发现表明，儿童的饮食模式，以及遵循其他关于运动和屏幕时间的健康指南，如何预测10至11岁的儿童在随后的两年内将被转诊诊断为精神障碍。因此，
营养教育
应该是这种情况下儿童的第一线治疗之一。
@Shutterstock
易怒和情绪不稳定通常是抑郁症的特征，因此多项独立研究发现，教那些饮食相对较差的抑郁症患者如何改变全食地中海式饮食会带来
显著改善
。地中海式饮食通常富含全谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类、海鲜和不饱和脂肪，如橄榄油。
在一项这样的研究中，除了常规治疗之外，大约三分之一的人改变了全食饮食，发现他们的抑郁症在12周后得到
缓解
。
常规治疗但不改变饮食的对照组的缓解率低于十分之一。全食饮食小组还报告称，他们每周的食物预算节省了约20%。这最后一点有助于消除这种谣言，即吃超加工产品是一种省钱的方法。
改善微量营养素摄入量可以解决易怒、暴怒和情绪不稳定的重要证据来自于
评估微量营养素补充剂治疗精神健康问题
的研究。
大多数公众意识局限于寻找命运多舛的神奇子弹：一次只研究一种营养素。这是思考因果关系的一种常见方式（对于问题X，你需要药物Y)，但这不是我们大脑的工作方式。
@Helen Lee
为了支持大脑新陈代谢，我们的大脑需要至少
30种微量营养素
，以确保神经递质的产生，如血清素和多巴胺，以及分解和清除代谢副产品。
许多关于多种营养治疗的研究发现，改善了情绪调节，减少了易怒和爆炸性愤怒，包括对注意力缺陷多动障碍和情绪调节障碍儿童的安慰剂对照随机试验。
事实显而易见：营养良好的人群更能承受压力。未受到重视的大脑饥饿（缺乏营养元素）是导致情绪爆发、带有攻击性甚至公共话语中失去礼貌的一个
可调节因素
。
参考资料：
1.https://theconversation.com/junk-food-and-the-brain-how-modern-diets-lacking-in-micronutrients-may-contribute-to-angry-rhetoric-170863；
2.https://www.cambridge.org/core/journals/the-british-journal-of-psychiatry/article/dietary-patterns-and-suicide-in-japanese-adults-the-japan-public-health-centerbased-prospective-study/0AB7F47BF2AB2E3C1B862907DF64CD9F；
3.https://www.science.org/content/article/pandemic-turned-them-celebrities-now-scientists-are-grappling-new-power-and-internet-hate；
4.https://calgaryherald.com/news/politics/braid-jansen-stuns-legislature-by-reading-out-explicit-anti-female-slurs；
5.https://doi.org/10.1111/obr.13349