餐桌上常见的几道家常菜, 美味又下饭, 家人都赞不绝口

一、红烧肉

主料：带皮五花腩

辅料：豆豉 葱头 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒

调料：肉汤 精盐 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 绍酒

做法：

1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块；

2、与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块；

3、将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油；

4、锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香；

5、然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时；

6、至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

烹饪技巧：

1、给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；

2、加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水。

二、辣椒五花肉

材料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只。

调料：盐，味精，酱油，香油等。

做法

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。

三、香菇鸡翅

材料

鸡翅4只，香菇8朵，葱，姜，料酒，盐，生抽，老抽，糖，食用油

做法

1.鸡翅清洗干净，然后在鸡翅上划几刀更容易成熟和入味。香菇清洗干净去掉底部，切成两半。葱切断，姜切片。都备用好。

2.鸡翅装入碗中用料酒和一部分葱姜腌制去腥十分钟。然后将鸡翅再冲洗干净备用。

3.锅里放一点点油，下鸡翅煎一下。两面煎，煎到鸡翅收缩，有鸡油渗出，再下葱段姜片翻炒。

4.倒入适量老抽调色，生抽提味，再倒入香菇一起翻炒，加入一碗开水，少许糖，加盖焖一会。

5.一直闷到鸡翅熟烂，汤汁收紧，加适量盐调味即可。配上米饭最后连汤汁都剩不下。

四、爆炒腰花

材料：

猪腰2个，青红椒3个，姜，蒜，食用油，鸡精，盐，蚝油，老抽，料酒，糖

做法：

1.先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽，然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时，期间换水。

2.彻底清洗好猪腰后，把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米宽的小条。姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块。都备用好。

3.先在锅里烧适量水，里面放入一半的姜片和料酒，烧开后倒入腰花，用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出，控干水备用。

4.炒锅烧热后，倒入少量的食用油，待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜爆香，再倒入青红椒煸炒。再倒入焯水备好的腰花，加入一点点盐，而后再加老抽和料酒大火翻炒，接着放入蚝油和白糖翻炒。看锅内汤汁渐浓时，调入少量鸡精拌匀，就可装盘。