煮咖啡vs速溶咖啡，一种抑癌一种致癌？实锤来了！

何以解忧？唯有咖啡!

也许是因为咖啡的香气，也许是它唤醒灵魂，咖啡已经成为最受欢迎的饮料之一。咖啡还有镇痛提神、保护心血管系统、预防糖尿病、降低老年痴呆症等疾病风险的作用。

“人红是非多”，咖啡也背负着一些健康争议。关于它抑癌或致癌的传闻不少，可谓众说纷纭，如咖啡因等成分在一些动物研究中显示出抗肿瘤作用，再比如被辟谣的某知名连锁咖啡致癌风波……

有人说咖啡抑癌，有人说咖啡致癌，真相扑朔迷离！到底抑癌or致癌，小编要拨开迷雾，直击真相，给大家吃一颗定心丸了。

喝咖啡真能减少癌症死亡？梅奥研究发现

近日发表于《美国医学会杂志-肿瘤学》（JAMA Oncology）的一项研究，题为“Association of Coffee Intake With Survival in Patients With Advanced or Metastatic Colorectal Cancer”，结果显示：在晚期或转移性结直肠癌患者中，咖啡饮用量的增加，可能会改善患者总生存期和无进展生存期，降低癌症进展和死亡风险。

此项研究的科研人员来自梅奥诊所（Mayo Clinic）和丹娜-法伯癌症研究所（Dana-Farber Cancer Institute）等机构，他们对1171名平均年龄为59岁的受试者进行了分析。其中男性694名（59%），女性477名（41%）。研究通过问卷调查方式，考虑到受试者的身高、体重、种族、吸烟状况、饮酒量、阿司匹林等药物使用、糖尿病病史、肿瘤严重程度以及化疗等治疗信息。此外，还统计了受试者过去3个月内总的咖啡饮用量，以及含咖啡因咖啡和脱因咖啡（不含咖啡因）的饮用量。

在调整了其他因素影响后，研究人员分析发现，不论咖啡是否含有咖啡因，较高的咖啡饮用量，与受试者总生存期和无进展生存期显著改善有关，具体研究结果如下：

与从不饮用咖啡的受试者相比

每天2-3杯咖啡，与死亡和癌症进展风险均降低18%有关；

每天2-3杯含咖啡因的咖啡，与死亡风险降低7%、癌症进展风险降低13%有关；

每天2-3杯脱因咖啡，与死亡风险降低36%、癌症进展风险降低25%有关；

每天至少4杯咖啡，与死亡风险降低36%、癌症进展风险降低22%有关；

每天至少4杯含咖啡因的咖啡，与死亡风险降低34%、癌症进展风险降低15%有关。

如果每天增加咖啡杯数

每天增加1杯咖啡，与死亡风险降低7%和癌症进展风险降低5%有关；

每天增加1杯含咖啡因咖啡，与死亡风险降低5%和癌症进展风险降低4%有关；

每天增加1杯脱因咖啡，与死亡风险降低19%和癌症进展风险降低12%有关。

此外，研究人员还发现，较高咖啡饮用量对总生存期的改善，在体重指数（BMI）小于25的人群中更显著；对无进展生存期的改善，在女性受试者中更显著。研究人员认为，对于有饮用咖啡习惯的结直肠癌生存者而言，可以放心饮用。

不过大家是否发现，这里提到的咖啡有三种说法：咖啡、含咖啡因咖啡、脱因咖啡，并不包含速溶咖啡。原因，待我接下来细细道来。

速溶咖啡致癌？原来是“伴侣”惹的祸！

速溶咖啡致癌，也非全是空穴来风！它就如武侠小说中的毒药，毒药的最高境界，你喝没事，他喝立马倒下。玄机到底在哪里？

有些人会常备一大包速溶咖啡以便随时醒脑，但当你经常性地顺手泡了一杯速溶咖啡的时候，其实无形中却可能把自己推向“癌症的怀抱”。

这里先要了解下速溶咖啡是如何来的。速溶咖啡的发明最初是为了解决咖啡过剩的问题。人类对速溶咖啡的尝试最早可以追溯到1890年，一个新西兰人最早获得了速溶咖啡的专利。但那时候的速溶咖啡只解决了“速溶”的问题，味道却不尽人意。其实速溶咖啡产生的过程并不复杂。咖啡豆经过烘烤研磨成粉，并用高温的水提取浓缩之后再进行干燥处理，便得到了速溶咖啡粉。实际上，在速溶咖啡生产过程中的每一个环节，咖啡的风味物质都会损失。事实上，一杯速溶咖啡中真正的咖啡成分只有现磨咖啡成分的四分之一到三分之一！因此后来的人们为了改善速溶咖啡的味道，便想方设法在制造速溶咖啡的步骤中加入香味物质来补救。

很多速溶品的“配料伴侣”中都会有植脂末，通常是由葡萄糖浆、氢化植物油和酪蛋白酸钠和各种食品添加剂配合而成。而氢化植物油在氢化的过程中会产生反式脂肪酸（TFA）。营养学界认为, 反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险。研究发现乳腺癌的发生与反式脂肪酸（TFA）摄入有关，在加拿大对绝经期女性的食物调查中发现，反式脂肪酸中的反亚油酸与乳腺癌风险密切相关。

致癌的罪魁祸首找到了，不是咖啡致癌，而是“伴侣”致癌。

如何科学健康地喝咖啡？

喝纯咖啡，并用牛奶代替“伴侣”

如果是自己在家制作，可以购买咖啡豆现磨。如果不喜欢喝纯咖啡，建议用牛奶代替“咖啡伴侣”，牛奶营养丰富，可以说是咖啡的真正健康伴侣。

如果在咖啡馆喝咖啡，最好选择不加奶精和糖的美式咖啡。

好物也需适量，以不影响睡眠为准

咖啡的摄入量，以不影响睡眠为原则。咖啡因有提神作用，可抑制腺苷酸产生的嗜睡作用。咖啡因的半衰期约为8~14小时，所以如果下午喝咖啡，此种抑睡作用也许持续到凌晨。如果是睡眠本来不太好的肿瘤患者，特别要注意饮用量和饮用时间。

《美国居民膳食指南》对咖啡因进行研究后，得出结论：健康人每天喝3~5杯咖啡是健康饮食的一部分。

上午是最佳时间，但莫空腹喝咖啡

有的人喜欢早晨喝一杯咖啡，目的是让一天都精力充沛。但咖啡能够刺激胃酸等消化液的分泌，长期大量空腹喝咖啡，会损伤胃黏膜。

美国神经科学家计算出每天喝咖啡的最佳时间是在上午9:30～11:30。如果是高血压患者，尽量不要一早起床就喝咖啡，避免血压快速升高。

30分钟内喝完，15分钟后刷牙

喝完咖啡后漱口会阻止牙齿变黄。咖啡中含有的丹宁酸成分与口腔内的蛋白质结合，会进入牙齿表面从而导致牙齿变色。因此为了减少咖啡接触牙齿的时间，应在30分钟内喝完，喝完后漱口。漱口可降低口腔中酸的浓度和糖分，等到牙齿自我修复15分钟后再刷牙。

写在最后

营养界有这样的说法：“没有不好的食物，只有不合理的搭配。咖啡抑癌，“咖啡伴侣”致癌，应该如何喝咖啡才能扬长避短，现在都清楚了吧？

咖啡虽好，可别过量、过烫哦~

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参考文献

Christopher Mackintosh, et al.,(2020). Association of Coffee Intake With Survival in Patients With Advanced or Metastatic Colorectal Cancer. JAMA Oncol, DOI: 10.1001/jamaoncol.2020.3938.

Higher Coffee Intake Tied to Better Colorectal Cancer Outcomes— Study found improved overall and progression-free survival. Retrieved Sep 18 ,2020,from https://www.medpagetoday.com/gastroenterology/coloncancer/88673