传说中的“防癌”食物到底靠不靠谱?看完你就明白了!

俗话说“病从口入”， 吃是我们日常生活中必不可少的，要是因为吃东西吃出了癌症，可不是我们想看到的。近年来，网上常常流传一些防癌和致癌的“攻略”，诸如“咖啡可致癌”，“这个东西连皮吃，可防99%的癌，才2元一斤”，“想不得癌常吃这**类食物”

这些究竟是真的还是假的呢？我们究竟应该吃什么？怎么吃？今天我们就来盘点一下这些年来传说中的致癌和防癌食物。

致癌食物

传说 1. 喝咖啡致癌？

咖啡致癌是因为其中所含的丙烯酰胺的浓度高。

【真相】

1994年，国际癌症研究中心把丙烯酰胺列为2A类致癌物，即对人类具有潜在致癌性，但尚缺乏流行病学证据。

国内外研究均显示：不管是否含咖啡因的咖啡饮料都与乳腺癌没有直接关系，甚至在绝经后的女性中，喝咖啡那组乳腺癌患病率更低。

传说 2. 方便面吃多了会致癌

方便面致癌，主要是指方便面里的抗氧化剂（BHT, 二丁基羟基甲苯）会致癌

【真相】

方便面中的油脂往往在“坏”到能被口味感知之前，已经有了相当含量的对健康有不利影响的氧化产物。因此，BHT反而会给食用者带来健康风险。BHT的致癌性至今仍有争议，证明BHT增加罹癌几率与降低罹癌几率的研究都有，但世界卫生组织以及美国FDA都把它作为合法的食品添加剂。

传说 3. 隔夜菜吃多了致癌！

隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物物质。

【真相】

水果蔬菜内本来就含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。一旦被收割，由于细胞结构的破坏，还原酶就会被释放出来，加上细菌的作用，就导致了亚硝酸盐就被源源不断地制造出来，这个过程只要蔬菜收割以后不马上吃掉，就一直在发生，跟做熟不做熟都没有太大关系。也就是说，就算你买了一些蔬菜，哪怕没有烹饪它，放了一晚上它们的亚硝酸盐含量还是会上升。而且，烹饪导致了植物体内还原酶的失活，从一定程度上还能减弱亚硝酸盐的生成过程呢！

防癌食物

世界癌症研究基金会对可有效预防癌症的植物学食品进行系统性研究后发布了抗癌食物金字塔。金字塔将抗癌食物按功效分为三层，位居顶端的食物抗癌效果最强，第二层次之，第三层次于第二层。下面介绍几种常见的抗癌食物：

1. 1.番茄

番茄含有丰富的番茄红素、β-胡萝卜素、维生素C，都是较强的抗氧化剂，能有效预防乳腺癌。

【事实】

番茄红素可预防前列腺癌、乳腺癌等。美国哈佛大学研究发现常吃番茄的人比不常吃番茄的人，患前列腺癌的机会减少了45%。

番茄红素是一种脂溶性物质，烹饪的过程中更易于番茄红素的溶解，从而提高其吸收率，因此建议熟食番茄。

1. 2.大蒜

大蒜中的蒜素能够杀灭胃中的有害细菌，从而预防胃癌。

【事实】

蒜素能够阻断致癌物质的产生，抑制肿瘤细胞增殖，有预防胃癌的作用。

食用大蒜应注意最好将蒜瓣捣碎，在空气中放置数分钟，使大蒜中的蒜氨酸和蒜酶充分混合，生成蒜素。

1. 3.十字花科植物

十字花科植物（西兰花、甘蓝、萝卜等）中多含硫代葡萄糖苷，通过菜里的芥子酶将其转化为萝卜硫素发挥抗癌作用。

【事实】

早在1992年科学家就发现萝卜硫素能够降低老鼠胸部肿瘤的形成，抑制致癌物质的活动，史丹福大学的研究人员还发现，将萝卜硫素喂食小鼠，其胃肿瘤可较对照组减少39％,并能够有效的阻碍前列腺癌、子宫颈癌和乳腺癌的发展。

芥子酶受热后容易分解破坏，故十字花科蔬菜应避免过度蒸煮，或与其他含有芥子酶的食物（芥末酱）合用。

【建议】

不管是致癌食物还是防癌食物，要起作用，都需要摄入一定的量；而且每种食物往往含有多种成分，甚至可能同时含有致癌和抗癌成分。因此我们无需对“致癌食物”过度恐惧，也也不应过度摄入“抗癌食物”。少吃点高脂肪高热量的食物，少吃点重口味的食物，少为了贪一时口欲而放纵自己的胃，保证饮食的多样与均衡，或许癌症就真的离我们远了许多。