吃面包千万不要剥面包皮，因为吃面包皮能防癌。这是真的吗？

#清风计划#网上有这样一种说法：吃面包千万不要剥面包皮，因为吃面包皮能防癌。有人问我，这是真的吗？看来要多吃面包皮？

这个问题也不知是怎么来的，吃面包皮能预防癌症，这个还真是头一回听说。我查了一下，有一种说法是，在烘烤面包的时候会产生大量抗氧化剂，而这些抗氧化剂能够预防肠癌。我又特地去搜了搜，关于所谓吃面包皮能防癌的新闻早在几年前就有报道，比如有一则新闻说：吃面包别剥面包皮，能防癌，文中解释说面包在烘烤时，产生一种物质积聚在面包皮上，不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶，能够抗癌，起到延缓衰老的作用。为此，吃面包最好连皮吃，因为能防癌。

这是真的吗？吃面包皮真能防癌？难道要多吃面包皮？

曾经有研究认为，在烘烤面包过程中会产生一种抗氧化剂，后者可以预防肠癌，而这种抗氧化剂主要集中在面包皮中。研究人员还通过小白鼠试验检测出了这种抗氧化剂的确切作用，研究大致是这样进行的：研究人员把小白鼠暴露在可能导致肠癌发生的化学环境中，将小白鼠分组，一组小白鼠不吃面包皮，一组小白鼠每天喂食面包皮，最后发现，每天食用面包皮的小白鼠，早期癌症病变的几率明显降低了。

既然有研究证据支持，是不是就可以下结论说，每天吃面包皮能防癌？当然不是！那有这么简单。这只是动物实验，目前还没有用于人体的研究，现在还不能下结论说吃面包皮可以预防肠癌。当然，吃面包皮也是没有坏处的，适量吃面包皮而且还可能对健康有好处。其实，我们不必过于纠结面包皮中，本身面包特别是全麦面包就属于粗纤维食品，而经常食用粗纤维食品对健康是有益处的，也确实有助于降低某些癌症的发病风险，特别是结直肠癌。正所谓，粗茶淡饭保健康，吃得太过精细，有时对健康反而不利。就吃面包来说，整个面包都吃掉吧，包括“皮”，别浪费，但也用不着专吃面包皮，“皮”和“肉”各有各的价值。

所以，暂且不论是否在确切的研究证据支持吃面包皮是否可以防癌，但多吃些诸如粗纤维类食品对健康是有好处的，也有助于降低某些癌症（特别是肠癌）的风险。