“超级加工”食品可能会增加癌症风险

一项大型研究表明，增加超加工食品（如苏打水和含糖饮料，方便面，包装小吃和一些复原肉类）的消费量可能与癌症风险成比例上升有关。

然而，在最近发表在“ 英国医学杂志”上的研究报告中，来自法国巴黎和巴西圣保罗的大学的科学家警告说，该发现来自一项观察性研究，现在应该做更多的研究来证实它。

观察性研究的目的不是为了证明因果关系 -但是它们可以提供对饮食和疾病等变量之间联系的见解。

在这种情况下，研究人员在NutriNet-Santé队列研究中分析了105,000名中年人的饮食和健康状况。参与者提供了关于他们典型摄入数千种不同食物的信息。

他们发现，消费的超级加工食品比例每增加10％，癌症的风险就会增加12％。

进一步分析显示乳腺癌风险增加11％，但与前列腺癌或结肠直肠癌风险增加无显着关联。

“随着高度加工食品的全球消费量的增加，”墨西哥国家公共卫生研究所的Martin Lajous和Adriana Monge在一篇社论中写道，“了解这些食品对健康的影响已成为一个相关且及时的话题。 “

在新的研究结果中，他们观察到，虽然它们提供了“对超级加工食品和癌症之间可能的联系的初步认识，但我们还远远不了解食品加工对健康和福祉的全部影响“。

高癌症发病率和超级加工食品

全球最新数据显示，2012年新增癌症病例1410万，预计到2035年该数字将上升至2400万。

在美国 -癌症是导致死亡的第二大原因 -美国癌症协会（ACS）估计，2018年将有约170万新发癌症病例和超过609,000人死于该病。

根据ACS，至少有42％的新诊断的癌症病例是可以预防的。其中包括19％的吸烟是主要原因，18％是由多种因素组成的，其中包括“营养不良”。

研究人员在他们的新研究文件中引用了一些证据，表明许多国家正在向“超加工食品”或经历过几次“物理，生物和/或化学过程的食品”的高消费转变。

许多调查（包括在美国，欧洲，巴西，加拿大和新西兰进行的一些调查）显示，25-50％的日常能量摄入来自超级加工食品，例如碳酸饮料，包装小吃和烘焙食品，即食餐，含糖谷物和复原肉。

研究人员认为，应该研究这种趋势对健康的影响，因为超加工食品有许多可能致病的特征。

例如，它们的糖和盐含量较高，总脂肪和饱和脂肪含量较高，纤维和维生素含量较低。

另一个问题是，由于与包装材料接触，超级加工食品可能会受到潜在有害物质的污染。

此外，这些食品中含有的添加剂虽然被批准用于食品，但仍存在争议，因为一些动物和细胞研究表明它们可能导致癌症。这些添加剂包括加工肉类添加剂亚硝酸钠和白色食品颜料二氧化钛。

对超级加工食品的健康影响进行调查是一个相对较新的领域。一些研究提出了可能与肥胖，高血压和高胆固醇风险增加有关的可能性，但强有力的证据“仍然非常缺乏”。

作者写道，据他们所知，他们的观察性研究“是第一个研究并强调与超加工食物摄入相关的整体特别是乳腺癌风险增加的人。”

详细的食物分类

对于他们的研究，研究人员分析了至少两次完成24小时内食用调查问卷的人的数据。收集的细节使他们能够测量3,300种不同食物的典型摄入量。

测量平均5年的癌症发病率。数据来自参与者报告的信息，并与医疗记录和国家数据库进行交叉检查。

根据“工业食品加工的范围和目的”，研究人员将食品分为四类。

根据研究中使用的分类系统，超加工食品是经过大多数工业食品加工的食品。

该研究报告列出了一系列超级加工食品，包括：鱼块;包装的甜味和咸味小吃;包装面包;已用亚硝酸盐或其他非盐防腐剂重新配制的肉制品;和“大部分或完全由糖，油和脂肪制成的食物”。

工业加工过程中添加的物质的一些例子包括调味剂，颜料，湿润剂，乳化剂和人造甜味剂。这些通常被添加到“模仿感官特性”，或“掩饰不良品质”。

与加工食品较少没有癌症联系

在产品范围的另一端是主食，如“水果，蔬菜，豆类，米饭，面食，鸡蛋，肉类”，这些食品经历了极少或没有加工的过程。它们通常是“新鲜或干燥，研磨，冷冻，冷冻，巴氏杀菌或发酵。”

中间加入的食物较少，包括“罐装蔬菜加盐，糖衣干果”，以及“只用盐腌保存”的肉，加上“奶酪和新鲜制作的无包装面包”。

该研究发现癌症与消耗较少的加工食品之间没有显着的联系，并且摄入新鲜的和最低限度加工的食品的整体癌症和乳腺癌的风险较低。