高血压，警惕这种最常见的“高盐主食”

（本文由九五茶精心制作）

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大家可能不止一次听过，降压饮食要注意少盐、低盐。

像腌肉、腊肠、咸菜之类的高盐食物基本上都被拉入了黑名单，平时一定要少吃。

不过，有一种家中常备的主食却是常被人忽视的含盐大户。

那就是——挂面。

你留意过挂面的营养成分么？

大多数人都买过挂面，不过你们注意过包装上的两个表吗？

首先是配料表，主要包括了原料和配料成分，并会按照用量由多到少的顺序列出来。配料表上排得越靠前，含量就越多。

以最常见的鸡蛋挂面举例：

某鸡蛋挂面配料表,配料表前后排序是这样的：

配料：小麦粉、水、食用盐、鸡全蛋粉、魔芋精粉、增稠剂 鸡蛋挂面里面，鸡蛋竟然排在盐的后面？！那叫盐挂面更合适吧……除了配料表，国家规定食品包装上还应该有营养成分表。营养成分表也是我们在挑选食品时重要的参考依据：

食品包装或者标签上关于这种食品主要营养成分的说明，至少包括食物所含的能量（俗称热量、卡路里）、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠的含量，以及它们的营养素参考值 %（NRV%）。

那我们来看看挂面的营养成分表：

从这张图中可以看出，100 g（二两）挂面，竟然有 1200 mg 钠，换成食盐的重量约 3 g！而营养专家建议，高血压患者每天吃盐不超过 5 g。也就是说，二两挂面，差不多占了一天 60% 的盐分。这还不算在煮挂面时加入的盐……当然，市面上还是有些含钠较低的挂面的。大家在挑选时，一定要仔细查看包装上面的营养成分表，注意对比。

挂面里为什么有这么多盐？

好好的挂面，为什么含盐这么多？我们从挂面的制作过程来探究一下原因：

挂面，一般是以小麦粉添加水、盐等之后，经干燥制作而成。为了让面变得筋道、不容易煮烂，可以有 3 个办法：

1. 加碱

加碱做的碱面，面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。可一旦加入碱，面粉里的维生素 B1 便迅速分解，营养就流失了。

2. 加鸡蛋

蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。但是这样的成本也高了不少，可不是商家们所喜欢的。

3. 加盐

常下厨的人在煮自己做的手擀面时，也都爱放点盐，这样面条比较爽滑，也不容易糊汤。比起鸡蛋，盐可就便宜多了。所以，对于商家而言，给挂面加盐就成了成本最低、也最容易做到的方法。

怎么煮挂面能低盐？

对于高血压病人而言，要实现低盐饮食自然就要少吃挂面。但也不是绝对不能吃的，实在想吃时可以选择低盐挂面，并且要少用酱油等含盐调料来调味。少加调味料并不意味着挂面就丧失了风味，想把挂面变得好吃，有下面两个小窍门：

多放水：煮挂面时要多放些水，因为挂面有个「涨发」过程，要吸收一些水分；用慢火：要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好。另外，通过食材的 精巧搭配，也可以使得挂面更营养健康。最简单又营养的就是西红柿鸡蛋面，再加点菠菜之类的绿叶菜.

【本期完】

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