听说味精鸡精吃了致癌、脱发？医生辟谣：真相在这儿，你自己看

味精、鸡精，是广大中国人在不具备高超烹饪技术、没有充足的烹饪条件下，给饭菜提味增鲜的秘密武器。每年，中国人大约要吃掉接近300万吨的味精！

但对于秉持食材原味主义的人们而言，使用味精、鸡精意味着对自然味道的“背叛”。甚至有不少人笃信，吃味精、鸡精会危害健康。

这种说法有没有道理？日常吃味精、鸡精有哪些注意事项？“问上医”为您详解。

味精和鸡精并不是可怕的化学物质

味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠。这是一种能够给舌尖带来鲜味感受的物质。它在很多天然食物中都有，如西红柿、 紫菜、海带等。（你知道为啥西红柿蛋汤、紫菜汤好喝了吗？）

那些人们念念不忘的鲜美食物，如鱼、羊、鸡汤、豆腐乳，也多是经过烹饪或发酵后，产生类似物质的缘故。

这里要说的是，鸡精并非鸡肉提取的精华，而是味精的再加工产物。一些厂家在味精中加入一些鸡肉风味的香料，并通过广告宣传，潜移默化的让购买者相信，“鸡精是从鸡肉提取的，更天然”，从而提高销量。

这种营销魔力，小罐茶的创始人，摸的很透……

而批量生产的谷氨酸钠，大都是通过利用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵而来。发酵的原料可以是淀粉、甜菜或者甘蔗，就跟酿酒、制醋、造酸奶的原理差不多，并不会对身体产生危害。

味精和鸡精不会致癌

有传言味精或鸡精加热到120℃以上会致癌，属于无稽之谈。谷氨酸钠加热到 120 摄氏度，会产生焦谷氨酸钠，它不会致癌，也没有毒性，只是没有鲜味。

因此，许多味精的包装上提示，不要过早加入锅中的原因。

味精和鸡精不会导致掉发

掉头发是一种正常的生理现象，正常人每天会掉几十根到上百根。谷氨酸钠并没有脱发的功效，否则脱发剂用它为原料，也不会卖的这么贵。

如果觉得自己掉发较多，可能与压力、频繁烫染发、激素水平异常或服用某种药物有关，可以就诊以查明原因。

但任何东西都不能过量：味精也是一样

水是生命之源，喝多了同样会水中毒。谷氨酸钠（味精和鸡精）长期吃太多，对健康也有负面影响。

虽然味精和鸡精无毒无害，但其中含有钠。如上图某品牌鸡精的成分表所示，每5克中就含有1克钠。吃太多味精，跟吃太多盐的危害是相同的，会对造成以下危害：

• 升高血压。细胞内钠浓度的增高可促使钙离子进入细胞，细胞内外的钙离子浓度差会引发血管平滑肌收缩，使血压升高。
• 水肿。摄入钠过多会导致肾脏重吸收钠水增多，最终造成体内水钠潴留，表现为水肿。
• 提高胃癌风险。这可能因为过多的盐分会降低胃中保护性黏液的粘度，使其保护能力下降，进而促进多种疾病发生。
• 减少钙的吸收。摄入大量钠的时候，身体在努力排钠的同时也会增加尿液中钙的排出。
• 损伤肾脏。多余的钠需要会从肾脏排出，因此摄入量大会加重肾脏的负担。

除味精、鸡精以外，酱油、大酱、辣椒酱、耗油中也都含有大量的钠，都得控制。

总结：味精和鸡精在安全食用量内，不会对身体有任何健康影响（每天不超过2g，约三分之一啤酒盖）。但如果过量食用，会导致钠的摄入量超标，引发、加剧高血压、水肿等问题，并损伤肾脏、影响钙吸收、提高患胃癌的风险。

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