会吃、爱吃的糖尿病医生告诉你如何吃饺子，才能保持血糖平稳

有糖尿病朋友问，

孙医生，我就爱吃饺子、包子，可是一吃血糖就高，馅子怎么做才能保持血糖平稳呢？

巧了，我也爱吃饺子、包子，最爱的就是饺子。今天和大家一起切磋一下糖尿病朋友该怎么吃饺子，做包子。

“好吃不过饺子”，作为中国传统美食，饺子的做法真是多种多样。荤的、素的、三鲜的、野味的，糖尿病朋友适合吃哪一种呢？

先说说我自己，作为糖尿病医生，每天给大家讲解糖尿病饮食知识，自然对食物的营养搭配非常重视。但是因为工作忙，时间紧，做出的水饺没有图片，借用网络上的图片给大家示意一下，供参考。

我吃水饺通常就不再做菜，所以对馅子要求菜就比较多。多吃蔬菜，可以提供丰富的维生素、矿物质和纤维素。几乎所有的蔬菜都可以剁碎做成水饺馅子或者包子馅子，可选的菜有白菜、胡萝卜、油菜、芹菜、萝卜、豆腐等等，可加入木耳、香菇、海带丝等等，嗯，可加的东西简直太多了！大家可根据自己的口味选择。

如果有足够的的蔬菜，那么糖尿病人就所有的馅子都可以吃，可以加瘦肉、虾仁、鸡蛋来满足蛋白质的需要，加植物油满足油脂类的需要。

重点来了！要少加油，不加肥肉。

少加油会好吃吗？

很多人会问，需要注意的就是这一点，很多人会加入肥肉、油来增加馅子的粘性，这样是不好的，我们可以加水或者高汤（蛋白质丰富），事实上，我们在电视上看到美食节目中大厨都要加入汤汁进行馅料的调制的。如果不加，那么煮熟的水饺就会比较干，口感很差。

而我国有名的灌汤包汤汁就非常多，它是使用猪皮、猪蹄、鸡爪等含胶原蛋白比较多的食材进行熬制而成的，从营养结构来说，也是可以的。

都是汤汁该如何包呢？

告诉大家一个小技巧，可以在包前1小时把馅子放到冰箱的冷冻层里冷冻，或者做好的猪皮冻提前放在冰箱里冷冻约3小时呈固体状态，使用时切成丁使用，这样包好的时候就尽快煮、蒸或煎，这样的包子、水饺和灌汤包一样，皮薄汁多，味道非常鲜美。

馅子调制时不要加太多盐，可加入蚝油提鲜，蚝油里面也有一定的盐分。

该吃多少呢？

因为在调制馅料的时候、和面的时候，我们无法进行定量，这也是外国人再看中国菜谱的时候对适量非常疑惑的地方，油、肉的多少，面的软硬等都会影响血糖的升高速度。水饺的大小也没有统一的标准。

我们目前建议仍是以患者的感觉为准，七八分饱即可，吃过后可以检查一下餐后2小时血糖，为下一餐再吃水饺作参考。

饺子、包子对于儿童和老人糖尿病来说，是非常方便、营养全面的食品，可避免儿童挑食、老人肠胃不好的问题，所以是一种比较好的选择。

做好的饺子放在冰箱里冷冻，早晨或者比较匆忙的时刻，拿出一些煮熟食用，就是一份营养美味的早餐。