豆类在糖尿病中起着什么作用？

豆类含有丰富的粗纤维，胃部不易消化，混合在食物中能降低食物的消化速度，从而起到平稳血糖的作用。

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1.豆类中有丰富的氨基酸，膳食纤维，还含有大量的铁和锌，及低聚糖等成分，低聚糖能起到缓慢升高血糖的效果，因此食物中加入豆类的方式对于没有肾脏问题的糖尿病人十分合适。

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2.绿豆、红豆、芸豆等属于“淀粉豆类”，虽然含有淀粉成份，但和淀粉不同，它们升糖速度非常缓慢，需要用到的胰岛素非常少。所以糖尿病患者的主食中加入这些淀粉豆类、用部分杂豆替换部分米饭、面食，可以有效地防止血糖波动过大。

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3.黑豆、黄豆，则属于“大豆类”，与杂豆不同，大豆类中几乎不含淀粉，所以不适合用来代替主食，适合用来补充蛋白质，比如可以用它们来代替部分奶制品、鱼类食物。

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4.对于一型糖尿病的朋友来说，用部分杂豆类替换部分主食，不仅增加了食物种类，而且能够平稳血糖标准。研究表明，常吃豆类坚果、蔬菜有降低心血管发病率的风险。研究还发现，每日摄入120g豆类可以降低低密度脂蛋白水平。豆类在预防心血管慢性疾病上有着明显的效果，而二型糖尿病的预防与慢性心血管疾病的预防有着密切联系。

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温馨提示：大豆类如果食用过量，热量相应也会摄入较高，如果都短期食用过多豆类，必然会导致豆类以外营养素的不足，各种食物搭配要精巧，种类要丰富。