省中医郭强中主任：陈皮是宝，配上这些等于家里有个老中医

陈皮就是宝，堪比人参好。

今天我们有幸邀请到艾茸中医馆院长郭强中主任，给我们来介绍正宗新会陈皮的功效。

从中医的角度来看，陈皮是具有非常良好止咳化痰效果的中药。那为什么叫陈皮呢？陈皮是越陈功效越好，就和茅台一样的，具有年份上的等级就别。不同年份的陈皮有着不等的功效和力度。如，制作期在一两年之内的陈皮，就相对来说新鲜一点，药效也没那么强力。五年甚至八年的陈皮，化痰止咳的效果就会更好。

我们也可以同一些办法来鉴别，比如说，五年的陈皮和八年的陈皮摆在一起，新鲜的陈皮内侧会偏白一点，越陈的陈皮就会越黑，这是一种自然氧化的表现。在背面，我们也可以清楚地看出，越陈的陈皮，颜色的加深就会越明显。

另外，我们也可以通过气味的变化，比如说新皮，我们可以用手轻轻地刮一刮，放在鼻子上面闻一闻，新鲜的陈皮的气味会偏燥性一点，（三年以内的就不应该叫陈皮，只能叫柑皮），到了五年或者八年后的陈皮，就会发现它的气味，更醇厚一些没有燥烈的感觉，闻起来会觉得很舒服。特别是我们用来泡茶的时候，会发现年份越久的，口感就会越醇厚。

挑选陈皮四要诀

色：外表面橙红色或红棕色，有猪鬃纹及凹下的点状油室，内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。

质：皮瓤比较薄、质地稍硬，用指甲刮表面，刮过的地方突显油光。

味：新会陈皮特有的芳香味，味道清香，自然纯净，撕开一小片闻，味道更好。

汤：新会陈皮，茶色金黄通透，气味清香，口感好而且回甘回香。

陈皮这么好，那怎么使用呢？

1、先用水把陈皮浸泡10-15分钟，待陈皮完全发软，即可捞出，主要不要长时间浸泡，不然成分都泡到水里了。

2、用刀把里面的白色囊刮掉（白色囊有轻微苦涩味，去掉味道更好）。

3、刮好后即可按照自己的使用要求进行下一步的处理。

陈皮茶的冲泡方法

1、取出一小瓣陈皮，先把陈皮冲洗，使用80℃的开水冲洗陈皮（不能用冷水、温水、100℃的开水，这样会影响陈皮的口感）。

陈皮美食食谱

陈皮红豆沙

配料：

陈皮适量、冰糖30克、红豆250克；

制作：

1、陈皮用水泡软后刮去白色内囊，切丝备用，红豆浸泡2小时；

2、红豆和陈皮入锅加水，大火煮开后转中小火煮2小时左右，煮至红豆起沙，加入冰糖煮至糖溶即可。

香脆陈皮骨

配料：

陈皮2个、排骨350克、鸡蛋一个、面包糠、调料若干；

制作：

1、陈皮用水泡软后刮去白色内囊，切粒备用；

2、在洗好的排骨里放生抽、盐、糖、料酒和陈皮粒搅拌均匀后放冰箱过夜；

3、第二天取出裹上蛋液，再上面包糠，最后大火炸一分钟，转小火慢炸熟透，吃的时候可以蘸着甜辣酱。

陈皮鸭

配料：

陈皮60克、鸭子1只、老抽80毫升、冰糖30克、姜片7-8片

制作：

1、清水泡软陈皮刮去白色内囊，切条备用；

2、开水将鸭和姜片一起焯烫1分钟，拿出风干备用。将鸭下油锅，煎至两面变金黄色，拿出用水冲洗多余油分，放回锅里，加入老抽、冰糖、陈皮、清水，水约没过鸭子，大火烧开后转中小火焖煮60-70分，焖至水份不多即可使用。

陈皮加上这些一起吃，顶上半个老中医

陈皮+生姜

1、缓解感冒：不仅可以止咳化痰，亦有预防感冒作用。

2、排汗解热：加快血液循环，使毛孔张开，排汗量增大，随着汗液带走体内的余热，有助于驱除体内风寒。

3、延年益寿：老年人常喝陈皮生姜茶，可以调中开胃，安神健脑，具延年益寿，增强人体活力之功效。

陈皮+胎菊

1、提高抗病力：胎菊中氨基酸种类齐全，有助于促进人体内抗体的合成，增强自身免疫功能，提高抗病力。

2、清肝明目：胎菊中含有丰富的胡萝卜素和维生素，配合陈皮食用不仅清肝明目还可以改善肝血不足，视力下降。

3、消除异味：陈皮水可以调节体内大汗腺发出的异味。

陈皮+普洱茶

1、健齿护齿：普洱茶中含有许多生理活性成分，陈皮具有杀菌消毒的作用，一起泡水喝能去除口腔异味，保护牙齿。

2、抗衰老：普洱茶中含有维生素E、茶多酚、氨基酸等，而陈皮有维生素C，具有抗氧化功能，因此陈皮普洱茶被称为“益寿茶”。

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作者单位：原广东省中医院副主任医师、现任艾茸中医馆馆长

医师简介：郭强中，副主任医师，医学博士，广东省中西医结合学会嗓音专业委员会委员，广东省针灸学会针灸与康复专业委员会委员，广东省中西医结合学会亚健康专业委员会委员，《伤寒论》研究专家，研究生教师。

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