冬季食姜

姜茶的应用太普遍了，它的流传，在一些地方已经变换了面孔。大家不妨去品味一下青海小吃——姜拌汤。

位于我国西北内陆的青海之地，日照强度与昼夜温差较大。气温变化大，须防寒，所以青海人也是非常重视生姜的，青海有俗话说“吃饭不香，要吃生姜”“冬吃生姜，不怕风霜”等等。而青海人更是深知生姜对人体的诸多好处，发明出了姜拌汤。

“常喝姜拌汤，身体硬邦邦”，“喝了姜拌汤，病人转安康”。听了青海人对姜拌汤如此好评的谚语，就知道当地老百姓对它有多喜爱了。

姜拌汤的主要原料是小麦面，因为白面能补虚损、厚肠胃、强气力、止水痢，是北方人的主食。姜拌汤是白面和生姜（干姜也可以）搭配制作而成的。

具体做法是：先将适量白面（ 根据需要定量）用少量水调拌后，搓成小颗粒状，但不要成糊状，下到开水锅里，即在煮沸后下入，加些切碎的生姜末和少许盐，熬滚约半小时即可食用。

那辛辣而微咸的面汤，喝下去立刻让身体变得热乎乎的，需要暖身的时节，要的就是它的辛辣味。

如果偶感风寒患上了伤风感冒，最简单的应对办法就是在趁热喝姜拌汤后，盖上被子微微发汗（“潮汗”），病人很快就能烧退、鼻通，变得爽快起来。

在青海以外的地方，北方多将类似的吃法叫做“面疙瘩汤”什么的，在秋冬寒冷季节，家家都会做来吃。当然，也完全可以将葱花、姜末一起加入，那发汗暖身的效果更是不差。

从地处西北的青海，来到湖南湘江之地。你会得遇另一种姜茶，那就是颇具特色的岳阳汨罗一带的“姜盐茶”，它又叫姜盐芝麻豆子茶。在汨罗、湘阴一带的民间，家中待客通常用的是姜盐茶。客人来后，女主人立即去烧茶。所谓“烧茶”，可以分作两个阶段，一是准备，二是泡茶。

准备阶段要做好几件事：烧开水，炒豆子、芝麻，擂姜泥，洗好茶杯，洗净一个陶罐或用大搪瓷杯、大口杯。这些工作做好后，水开了就可泡茶。

泡茶又分三道工序：

一是把茶叶、豆子、芝麻和盐放在陶罐里，倒进沸水，再把擂钵里的姜泥放进去。若是茶叶太粗，在农村多把罐子放在火上煎一下，再放芝麻、豆子、姜泥和盐。

二是摇动茶罐，让芝麻、豆子、姜、盐均匀地转动在茶水中，然后一杯一杯地倒进茶杯，这样，每杯茶里的豆子、芝麻、茶叶和水基本一样。

三是把茶一杯杯端给客人，客人接茶后便趁热喝，当客人开始喝茶时，主人又泡上一罐茶，客人的茶刚喝完一大半时，主人摇动茶罐，走到客人面前把客人的杯子加满，这样反复加，直到客人喝足为止。

泡茶的工序，可依次称之为“泡茶”、“倒茶”和“敬茶”。倒茶要有技术，特别是把茶从罐子里倒到杯子里去时，如果没有技术，配料便倒不匀，甚至配料都留在了罐子底下而没有倒出来。

喝茶也要有技术，会喝的人，一边摇动茶杯，或者一边往茶杯里吹气，使配料在杯子里翻起，均匀地把配料随水喝到口里。若是不会喝的人，只能喝到水，等到敬茶三巡之后，杯子里便一满杯豆子、芝麻了。如果杯子很深，水喝干了，豆子、芝麻还留在杯子里面，不得出来，这时，有经验的人便一手端杯，一手拍杯口，豆子、芝麻便拍到了杯口，可以慢慢吃到口里了，而对于初喝这种茶的人，一般只好把手指伸进杯里，把豆子“抓”出来放进口中，这就显得很不文雅，常招来旁人取笑。

为什么形成这种独特的饮姜茶的风俗，据考证与地域水土有关。湘阴、汨罗古代滨临洞庭湖，水质不好，时常伤害人的肠胃，故此地居民喜好姜茶。而放姜就须放盐，不然味淡不好喝。

因为一位历史名人受益于这种姜盐豆子茶，于是人们也用这位名人的名字来命名它，这就是“岳飞茶”。据说在南宋绍兴年间，岳飞被朝廷授予镇宁崇信军节度使，带领兵马南下。但是士兵一到南方，因水土不服生病的人增多，不仅影响了作战，也影响了士气。岳飞吩咐部下熬含盐的黄豆姜汁汤当茶喝，以助祛病胜疾。果然士兵中的疾病迅速减少。军营周围的老百姓一看，也学着沏这种有保健祛病功效的姜茶。一时间在湘阴包括今日的汨罗周围流行起来，并延续下来。

其实，溯源姜盐茶，也可以有更久远的源头。唐代有饮配料茶的古风，而姜盐茶实有承“唐风”之韵。所谓十里不同风、百里不同俗，结合一方水土养一方人的民谚来看，不同地域的人们对生姜的不同使用方法，其实是有所选择而且灵活变通地运用了生姜的保健功效。

历史上，茶从中国传到国外后，沸水冲泡的饮茶方式，大大减少了胃肠疾病的发病率，提高了生产效率。而姜入茶中，更能降低不良水质地区肠胃病的发病，这种方式，受益的可不是一人两人更不是局部地区。

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本文编辑：桔梗

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