杭州城东这家社区锅贴店被资深大厨点赞！老板娘却说，没有秘方很普通

杭州人早饭爱吃锅贴，被吃货们念叨的似乎总是那么几家。

前两天，杭州一位从业超过30年的资深餐饮人在朋友圈晒早餐，点赞了杭州城东的一家社区锅贴店，引起了记者的注意。

这家被资深大厨盛赞的锅贴小店到底有啥拿手绝活？记者决定去看看。

杭州城东，这家名叫“金枫锅贴”的小店就藏在庆菱路上的一个社区里（不走进小区根本找不到）。

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记者第一次去的时候正值中午饭点，店里每个人都忙得热火朝天，连个说话的时间都没有。

金枫锅贴的老板娘姓黄，是江西鄱阳人。她告诉钱江晚报·小时新闻记者，自己的小店2007年就开了，以前开在在采荷一小旁边，4年前搬到了现在的位置，前不久刚刚扩大了面积，以前只有50多平方，重新装修以后大了不少，环境比以前好多了。

小时新闻记者了解到，周边很多居民都是他们家的回头客，有的顾客从开业一直吃到现在。附近小学的食堂，因为老师爱吃，一周要来订两次，每次五六百个，给老师们当早饭。

当记者告诉老板娘，有大厨说她做的锅贴好吃，特地过来尝尝时，她当时就急了。她说：“我们就是个普通锅贴，没什么特别的地方，比我们好吃的锅贴多的是，也不要采访我，免得让大家希望越高，失望越大，你就随便吃吃吧。”

老板娘说，早上中午两个饭点儿店里人特别多，我们用大锅煎，过了饭点儿人少了，就换成小锅煎。煎好的锅贴不能久放，现煎现吃味道才好。

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不一会儿，锅贴上桌，一盘锅贴煎得相当完美，每只锅贴都有一个脆脆的底。刚煎好的锅贴吃的时候要小心被烫到，咔嚓一口咬进嘴里，立刻就有鲜美的汤汁涌出，肉馅也是鲜香可口，整个锅贴可以用外脆里嫩来形容。

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记者问老板娘，这馅料是不是有啥秘方啊？老板娘说：“没有秘方，只要用的肉好就行，调料也就用了三四种，待会儿我拌馅儿时你看着也没事。”

来这里吃饭的客人一般都是锅贴配拌面或者馄饨，拌面上桌立刻就要拌匀，拌的时候随着筷子搅动猪油香会混合着葱香和酱油的香气散发开来，让人胃口大开。

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做拌面的是老板娘的丈夫胡老板，也是江西鄱阳人。他告诉钱江晚报小时新闻记者：“以前有人来店里采访，片子都剪出来了，我们不想让他们播，毕竟做的东西都很普通。”

胡老板觉得这拌面其实也没啥窍门，酱油是就是最普通的湖羊酱油，就是浇的这勺猪油一定要热，猪油要一直处于保温状态，不然浇上去没有香味。

也有的人吃锅贴喜欢配粉丝，这里的粉丝用的是真正的牛骨汤。

老黄板每天都会进新鲜的大根牛骨，敲开以后熬汤，这样熬出来的汤才会鲜。

真是一对朴实的夫妻，在他们眼里，店里的一切都很平常，没有秘方，问什么都会告诉你。胡老板说，他和老婆有分工，老婆主要负责锅贴馅料，始终让她一个人做的好处是，味道可以始终保持一致。

老板娘告诉记者，自己十五六岁就来杭州了，早先帮哥哥姐姐摆小吃摊，非典的时候生意不好，就到店里打工做面点。2007年结婚后才开了这家店，因为在小区里，做的都是街坊邻居生意，一直都不敢马虎。

老板娘说，自己做的就是普通杭州锅贴，是当年打工的时候和老板慢慢琢磨出来的，只是大家吃久了习惯了而已。这么多年做下来的经验就是，不能放过多的香料和调料，要让肉馅有原来的香味和鲜味。

店里的锅贴每只卖8毛钱，记者前不久刚刚采访过一家每只卖3.5元的牛肉锅贴的小店，觉得这里的锅贴好实惠。可是老板娘说：“8毛一个其实不便宜，10个就要8块钱，配个拌面就要13块多，这种天天要吃的东西，花这么多钱已经很贵了”。

她说，以前猪肉贵的时候，赚的钱很少，猪肉便宜了就多赚一点，不过，便宜了没几天，猪肉的价格又涨回来一些。夫妻两个为了开这个店，每天早上两点就要起床。因为早餐店利润太薄，他们也不敢多请帮工，两个都是自己磨豆浆，自己做豆腐脑。

好在经过夫妻两个多年的努力，2015年他们完成了一件大事，终于在杭州买了房子。现在两个儿子也很大了，一个15岁，一个14岁，一家人过得其乐融融。

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