看完《赘婿》，你吃皮蛋了吗？

最近热播的《赘婿》，把“皮蛋”带火了一把。

郭麒麟饰演的宁毅，穿越后，凭借着一招做皮蛋的秘方，做起了皮蛋生意，还搞起了皮蛋连锁加盟，瞬间成为大街小巷人人必买的“网红食品”。随后还开皮蛋饭庄，打造花样百出的皮蛋特色菜，皮蛋豆腐、皮蛋炒饭、皮蛋汤……靠着皮蛋短期内便创业成功，家里的生意也逆风翻盘。

很多网友都说，这部剧应该叫“皮蛋的诞生”，甚至还有说，如果古代有科创板，宁毅的皮蛋生意就可以上市了……脑洞大开的剧情，让观众看得“爆爽”，皮蛋作为主人公命运逆袭的重要道具，也让观众们“看完赘婿，想吃皮蛋”。

剧中，宁毅一行人靠着说故事的方式推销皮蛋，而这故事与皮蛋的由来也基本相似。

相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆的老板将泡过的茶叶倒在炉灰中，恰巧养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一日店家在清理炉灰时，发现了不少遗漏的鸭蛋。他以为不能吃了，谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口，这就是最初的皮蛋。

另外还有一种说法是皮蛋源于天津。说有一户人家为家中长辈造了一口棺木以备后用。为防潮湿，在棺木中撒上石灰、草木灰，并将棺盖留出一点通风。后来要用棺木的时候，发现棺内有好多蛋，扔到地上后蛋壳裂开，里面深褐色透明晶莹的结晶体也引起很多人的好奇。有人尝过之后，发现味道鲜美，滋味甚好，于是纷纷模仿，后来被江浙商人推向市场，还有了“松花皮蛋”这一名字。

皮蛋可以清蒸、煮粥、炒菜、凉拌，由于其特殊的腌制方式，使得皮蛋含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、钾等微量元素，它能增进食欲，促进营养的消化吸收，还有保护血管、润肺养阴的作用。

不过，由于皮蛋制作过程中的主要原料有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等，还会加入一些黄丹粉以使蛋白质迅速凝聚并脱壳，因此皮蛋中含有一定量的铅，如果食用过多容易导致贫血症状，并有可能引起免疫力低下、影响钙铁锌等矿物质吸收的现象。因此，千万别学《赘婿》搞“皮蛋宴”，偶尔吃吃就行。

最后，购买皮蛋也要认准优质皮蛋，因为有些投机取巧者会用工业双氧水浸泡，缩短皮蛋成型时间，但双氧水一旦用于食品，会给人的健康造成严重危害，比如造成畸形，甚至引发基因突变。

那么皮蛋如何选？

优质皮蛋——蛋壳完整，呈灰白色或茶青色，表面没有裂缝、破损、黑斑，整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理。同时优质皮蛋容易剥壳，有弹性但不软烂，切的时候剖面光滑几乎不沾刀。

劣质皮蛋——蛋壳不完整，散发霉味，有破损、裂纹，表面布满黑斑，整个蛋或凝固不完全，或少量液化贴壳，或僵硬收缩，蛋清色泽暗淡，蛋黄呈墨绿色，甚至大部分或全部液化呈黑色。劣质皮蛋用刀切难以成形，甚至一碰就碎，口感粗糙，有些闻起来还有腥臭味。

为避免买到这些劣质皮蛋，消费者们最好还是去正规商店购买，那些便宜得自己都不信的千万不要买。同时，品牌企业可在皮蛋包装上贴上防伪标签以阻止假冒伪劣，如中准数据定制的中准特征加密智能识别防伪标签，手机一扫就可知道皮蛋生产的相关信息，帮助消费者快速辨别真伪。

最后的最后，购买皮蛋可以选择有“无铅标识”的盒装皮蛋，这样吃起来更安全放心哦。