卤肉颜色发黑，不入味怎么办？大厨教你一招，轻松解决，收藏了

卤肉颜色发黑，不入味怎么办？大厨教你一招，轻松解决，收藏了！

卤肉是大家生活中很常见的一种美食，可以做成肉夹馍，还可以做成下酒菜。尤其是夏天的傍晚，切一盘卤肉，几瓶冰镇啤酒，也是非常惬意的生活。卤肉的做法有很多，网上也有不少好用的卤水配方。但是有的人卤的肉颜色发黑、不入味，还容易发干，这怎么办？究竟是怎么了？下面大厨教你一招，轻松解决。

有人非常纠结卤水的配方，非要追求什么“秘方”，其实配方只是一方面，外面卖的香料包基本上都能用。关键区别在很多细节和经验，否则就容易出现卤肉颜色发黑，不入味，而且容易发干。下面给大家详细说一下。

先说卤肉颜色发黑，出现这个问题基本上是卤水黑导致的，卤水黑的原因有4种。

①糖色炒糊了。有人担心糖色炒轻了，不容易上色，于是就把糖色炒得很深，这样当时卤肉颜色偏红，但是很容易发黑，而且味道发苦。所以炒糖色要注意火候，宁可轻了，不能糊了。

②放了太多酱油。有人不喜欢炒糖色，就放很多酱油上色。酱油上色确实比较简单，卤肉捞出来后当时很红，但是过不了多久就容易发黑。因此最好少放酱油，或者不放。

③卤水太多卤货太少。有人担心不入味，就做了很多卤水，但是放入的卤货太少。这样时间久了卤水就发黑，卤肉也一样。若是这样的情况，要尽快倒出去多余的卤水，剩下的卤水只要没过卤货就行。这是重点。

④卤水太浑浊。有人比较懒，卤水经常放入很多香料，但是不清理。时间久了，卤水里就有很多香料末，导致卤水很浑浊。所以应该定期清理过滤，保持卤水干净。

卤肉颜色发干没有光泽，而且不入味是怎么回事？主要由以下3个原因。

①卤水比较单薄，胶质感太少。这种情况多出现在新卤水，或者生意不好的卤味店。解决方法：放点猪皮进去卤，一直卤到猪皮非常软烂快要化掉，然后捞出来就可以煮别的卤肉了。

②卤的时候火候不对。卤肉应该是大火烧开后，转小火焖煮。不能一直大火急煮，也不能关火焖。先大火后小火焖，这能保留肉里的水分，让卤味口感软糯，还能入味。从煮熟到入味，是需要一个过程，不是熟了就行了。

③卤水太淡，卤水的咸味要很重，卤肉才能入味好吃。而且捞出来以后，不能在风口处吹，否则也很容易发干失去光泽，还容易导致发黑。如果已经出现这种情况，可以回锅再卤一下。

卤肉颜色发黑，不入味怎么办？卤肉发干、没有光泽是怎么回事？其实这些问题不是单一因素导致的，比如说火候不把握好，导致卤肉水分缺失，就容易发干，失去光泽度，进而颜色发黑。因此平时要多注意细节，积累经验。上面就是个人的经验分享，若是有哪些说的不全面，或者你也有其他经验，欢迎留言分享。

卤肉颜色发黑，不入味怎么办？大厨教你一招，轻松解决，收藏了！以上就是详细的介绍。个人认为卤水的量要注意，就是卤水只要没过食材就行，不需要多出太多。而且卤水里的胶质感不能少，因为胶质感不仅仅会影响光泽度和颜色，还对卤味的味道和保湿度也有影响，所以建议卤水要经常卤肉猪蹄或者猪皮。