70年老字号卤味，中药秘方熬制，放心美味，实现“卤味自由”！

宏伟蓝图起桥墩

在浙江温州苍南的桥墩镇，与福建有着千丝万缕的关系。据《温州府志》 记载：在桥墩的发展历史上，从隋唐开始一直到明清年间，曾经历过大大小小 几十次的文化、人口迁移。因为这里与闽交界，所以迁入人口以福建籍居多， 形成了个性鲜明的民俗文化。

“李顺和”的创始人叫李顺奀，祖上于清朝从福建一带迁入苍南，后定居 在桥墩，是民国时期桥墩境内一家颇有声誉的草药店——“顺和堂”的老板。 李家顺和堂的药材经营，货真价实，诚信无欺，而且还乐善好施，经常资助乡 里，所以自开业起，一直深受好评。从抗日战争爆发开始，桥墩经历了十几年 的乱世，商贸被阻，顺和堂生意惨淡，最终落败结业。为了补贴家用 ，1947 年， 李顺奀的长子李昭笼凭着家里祖传做豆腐的本事，带着大儿子李兴茂、三儿子 李兴桂转行在桥墩镇三十七街开起了豆腐店，取“李”姓与“顺和堂”的堂号 为“李顺和豆腐店”。

由于地理位置特殊，这里几乎家家户户都会做卤味。在中国卤味各大派系 中，泉州卤味独具一格，不仅传承百年技艺，还博采各地卤味之长，大胆创新， 更具丰富口感与独特风味。泉州卤味深刻影响了桥墩一带的饮食文化，所以李 昭笼有时也会将没有卖完的豆干进行卤制，第二天继续贩卖。也许连他自己都 没有想到，一个迫不得已的举动，成为了多年以后温州市老李食品有限公司这 家著名老字号宏伟蓝图的起点。

老李风味传百年

李昭笼制作的豆腐干，以其色泽光鲜、软硬适度、味道鲜美而受到大家 的喜爱，很快便风靡当地，扬名周边。可惜天有不测风云，1960 年桥墩镇遭 遇百年不遇大汛 ，由于当时水库大坝还没有完全竣工，桥墩镇变成一片汪洋。 李顺和豆腐店和桥墩镇的一切在大水中化为一片砂砾。次年，李家兄弟分家 立业，三子李兴桂把李顺和豆腐店搬到桥墩新街，独自经营豆腐、豆干等民 生产品。正是在这个阶段李顺和以及温州人俗称的“老李家豆干”品牌真正 在温州确立了影响力。特别是这家老字号的卤豆干，通过李家几代的共同努 力和积累，形成了特有的风味。独特的制作技艺日趋成熟，为日后的发展壮 大奠定了坚实的基础。

改革开放后，李兴桂之子李勇继续扩大生产规模，创办了以传统工艺为 基础，生产现代的豆制品作坊，两年后，李兴桂的女婿马显秋进入了众人视线。 第一次到夫人家的豆干作坊里，岳父搅动着锅里的卤汁，那股诱人的香味扑鼻而来 ，让他垂涎欲滴。因为岳父家里以前做过草药生意，卤水的配方里除了“酸、甜、 苦、辣、咸”基本的味道配比以外，还加入了甘草、红枣等多味中药材进行配制。“祖 传的手工制作豆腐干的每道工序里都有许多的技术要领和操作规范 ，里面的确有不少 的奥秘 。 ”马显秋说，卤水是祖传的秘方，这也是调制豆腐干味道的一个关键技术。

当时李家是作坊式生产，工艺原始落后是硬伤，无法规模化、机械化加工生产， 难以拿到准许生产证，就只能现制现卖，无法扩大市场。马显秋认为，要想有大的发展， 就一定要建新厂房，进行技术改革，改善生产环境，获得生产许可证。有了准许生产证， 不仅可以零售，还可以批发，这样才能让传统豆腐干取得市场优势。1997 年，李家原 来的苍南县李顺和豆制品厂重组为温州市老李食品有限公司。马显秋认为，品牌是老 字号企业最大的财富，也是老字号区别于其他企业的最显著标志。他着力树起“李顺和”、“ 老李 ”两个品牌的大旗 ，策划企业注册相关的商标 ，并注册了李顺和、老李食品两家公司，共同来传承百年产业。

卤味的安全时代

企业的开创与发展是一部悲喜交加的编年史，支持他们能够从风 雨中挺过来的是创业者的初心，也是企业经营中的灵魂。可以说经营 理念这本因人而异的商业秘籍，是成就品牌的着力点。

2003 年 ，温州市老李食品有限公司发展得风生水起，不料由于个别不良厂家采用了工业添加剂制作卤制品，遭到中央电视台曝光。尽管“老李食品”和这个事情并没有任何关系，但也没能逃脱撤柜待检的命运。为此，马显秋带着企业积极参加苍南县政府在北京人民大会堂召开的新闻发布会 ，并带头在自律倡议书上签名 ，向公众承诺“狠抓产品质量，决不让不合格产品出厂”一方面他向消费者给出正确的引导，以消除无谓的恐慌；另一方面他强化内功、狠抓质量 ，率先导入了 ISO9000 质量管理体系，利用QS市场准入的倒逼机制 ，严格按相关要求，对公司的原料供应过程、产品生产过程、产品检验过程和销售服务过程进行全方位的自查和改进，组织内部员工进行质量培训，编制产品质量标准，完善生产及检验设备设施，配置原料检验员、以及品控和成品检验员，实行了“产前、产中、产后”的全程质控模式，对产品质量层层把关、道道设卡，不断提升产品质量。作为一家有担当的老字号，老李食品以实际行动带领苍南卤制品 行业重新走上辉煌之路。

做企业就像盖楼房，只有打好基础，把产品做精、做实，企业才能做稳、做久。也只有秉承匠心不断发展，企业才能做大做强。在一次又一次困难面前，作为传承人，马显秋珍惜每个消费者的信赖，关注每个细节，创新、突破、钻研、品质都是马显秋所追求的 。从艰苦的创业到如今渐渐强大，为什么老李食品能受到广大消费者的信任， 关键就在于不忘初心，一路坚持。（温州市老李食品有限公司审稿）