单家饺子，新的祖传秘方

还是在TOC（约束理论）的江湖，流传着一个饺子馆的故事。

出场人物介绍：

单信：单家饺子的老板

尤达：清华大学教授，单信的中学同学

程金：尤教授的学生

一、

‘单家饺子’，坐落在古城洛阳。老板姓单名信，祖上是御厨，留下个秘方，包出的饺子是皮薄馅大、鲜美无比。单老板只卖这一种饺子，但是宾客如云，饺子是供不应求。话虽如此，单老板一不扩大面积，二不增加人手，据他自己说，这也是祖上传下来的规矩：靠祖上的手艺挣钱，只可温饱，不可富贵。眼看着儿子都二十好几了，买房子、娶媳妇的钱才攒出了一半，单老板每日里强打起精神，维持着自家的买卖。

单老板有一位保持了多年友谊的中学同学，姓尤名达，是清华大学工业工程学院的教授，虽然职业相距甚远，但是每次尤教授回洛阳探亲，两个人都会见上一面，交流下彼此的江湖秘闻。这一年的国庆长假，尤教授带着自己的得意弟子程金回到洛阳，单老板将饺子馆托付给员工照看，特意找了家茶楼，接待从北京回来的老同学。

二

尤教授带着学生程金欣然赴会，随着寒暄的结束，话题转移到了单老板的收入问题上，尤教授问道：“虽然不能扩大规模，但未必不能多挣钱，你能不能介绍下更详细的的情况”。单老板随即答道：“水饺店每天营业12小时，每份水饺（12个）卖6元，其中原料3元。小店的营运费每月/15000元。后厨有5名员工，隔天轮休… …”。

随着单老板的介绍，程同学随手拿起一张纸，画出了饺子馆的经营状态，见图示一：

尤教授用赞许的眼光看了看程同学，继续向单老板问道：“既然每天干12小时，为什么才卖出300份?按照你说的数据，应该能卖出12小时×32=384份才对。”

话音刚落，单老板就叹了一口气，说到：“虽说是12小时，但是伙计们也不是铁人，总是要喝水吃饭，去卫生间的吧，所以，每天都有中断的时候。而且包饺子的那位伙计每天从早忙到晚，看到其他人时不时地歇一会，经常跟我抱怨，要求涨工资。”

三

尤教授还未说话，程同学已经兴奋地加入了话题：“尤教授，单老板的饺子店，不正是您给我们讲的约束理论吗。”

程金一边在第二张纸上勾勾画画，一边继续说道：“包饺子工序产能最低，这就是瓶颈工序，如果我们对其设定库存缓冲，来保护其产能，那么，就有可能达到每天卖出384份。”

单老板一头雾水听着程同学的专业术语，直到程金画出第二张图形，才渐渐地明白过来，见图示二：

单老板一边指点着第二张图，一边赞叹道：“真是名师出高徒呀，这样的方法绝对能行。前面干得快，满足包饺子没问题，平时我还不敢让他们多干，避免浪费材料。而且我哪个工作都能干，这些伙计都是我教出来的。”

笼罩在单老板头上的阴云似乎已经散去，有了每月多挣的7560元，儿子结婚有指望了。

四

尤教授却不象单老板这么高兴，反而拍了拍程同学的肩膀，“学的不错，不过你应该可以做得更好。我跟你们讲过，寻找瓶颈千万不要轻易下结论，表面上看到的，很可能只是负面现象，真正的瓶颈，往往隐藏在更深的地方。”

程同学看向教授，尤教授却没有继续指导学生，反而对单老板说道：“你先别急着高兴，也许更大的惊喜还在等着你”。停顿了一下，尤教授继续问道：“这个下锅工序，时间还能缩短吗？”

”不能”，单老板脱口而出，“这个活必须这么长时间，火候不对，饺子的味道就不一样了。”

“那么，前面的四道手工工序，能否合并重组呢？”尤教授用手指向了第二张图。

看到单老板没有听懂的样子，尤教授重新解释了自己的问题：“我的意思是，假如前面的四个工人，都是全能工，在干活的过程中可以相互协助，可行吗？”

单老板明白了尤教授的意思，答道：“这些活都没什么难的，练个两天都能干好，饺子的秘方在我手里，添加了秘方，才是单家饺子。”

“这就好，”尤教授转向了程金说道：“小程，你计算下四个人合并重组后，产能是多少？”

程同学在第三张纸上计算起来，列出了计算结果，见图示三：

尤教授看了看计算结果，继续问单老板：“现在前面四道工序都是41份/h，产量还能提高一点吗？”

单老板下意识的比划了几下，说道：“产能提高没问题，他们干活都不太仔细，东西摆放的位置都可以调整。”

听到了这里，程同学问道：“单老板，前四个人的平均产能，能达到每小时45吗？”

“没问题，要是我来干，活出的能更多，我给他们规整规整就行。”

程同学听到了单老板回答，转脸看向了尤教授。尤教授点了点头，程同学拿出了第四张纸，画出了最后一张图，见图示四：

五

单老板看完第四张图，再也忍不住心中的兴奋，“老尤，你知道吗，你们的方法不仅是让我每月多挣了16000元，更是让我不用单靠祖上的秘方来混饭吃，我可以开分店了。”

一年后，初做新郎的单小老板，成为了第二家“单家饺子”连锁店的经理。

六

案例分析：

程金同学使用的方法，是TOC理论中的聚焦五步骤的前三个步骤，具体内容如下：

步骤一:找出系统制约

步骤二:决定如何挖尽制约

步骤三:所有的工作全力配合步骤二的决定

步骤四:提升系统制约

步骤五:假如制约在步骤四被打破，回到步骤一，不要让惯性成为制约

而尤教授的方法，同样是聚焦五步骤，只是因为教授找到的是隐藏在深处的真正瓶颈，相当于一次性的运用了五个步骤并实施了多个轮次的改善，所以有效产出更高，成果更好。

聚焦五步骤是TOC理论中非常重要实战工具，在运用这个工具中，最关键的就是步骤一：确定瓶颈。这需要TOC的老师精通TP，并储备宽频的理论知识。