这4种咸菜农村奶奶腌了半辈子，好吃又下饭，祖传秘方分享给你

咸菜是我们日常生活中经常吃到的一种菜品，因为咸菜很方便，有时候早上来不及做菜的时候，一碟小咸菜一碗白粥就能吃饱一顿饭，但是我们平常吃的咸菜，一般都是在超市里面购买的，很多人自己在家不会做，超市卖的品种也比较多，但是买过的人都知道，超市里的咸菜，大多都是敞开口，然后顾客自己随便选，超市人流量比较大，所以这些咸菜肯定不卫生，今天小编就教大家自己在家做咸菜。这4种咸菜农村奶奶腌了半辈子，好吃又下饭，祖传秘方分享给你！

我奶奶就是一个腌酱菜的高手，奶奶说他们那个年代，没有什么特别好吃的东西啊，家里条件也比较一般，所以就做喜欢做各式各样的酱菜，这是奶奶腌的八宝菜，所以八宝菜其实就是里边的材料特别丰富，奶奶说小的时候家里穷，这个菜爷爷和爸爸都很喜欢吃，所以做到现在，奶奶做这道酱菜总是就地取材，比如到了夏天的时候，里边的主要食材就是黄瓜，家里种了很多黄瓜，之后切成小丁，那边再放入煮好的青豆，葵花子，花生，莲藕丁，玉米粒，等到豆角成熟的季节，还可以加入一些豆角，奶奶说这些菜直接腌制也行，但是他喜欢先把，这些菜用盐水泡一下，泡出香味之后捞出来再晾干，这样味道会更浓一些，晾干之后将这些食材全部放在一起，然后再将这些食材放在一个腌菜缸里，再放入一些黄酱，白糖和酱油上色，之后再在缸里边放入凉白开，一定要用稍热的水放凉了，不能直接加入清水，这样腌出来的菜容易坏，吃的时候还可以撒一些白芝麻，大概一星期之后就可以吃了，酸甜可口，超级下饭。

腌黄瓜，这道菜也是奶奶的一手拿手好菜，在农村住着，黄瓜豆角之类的应季蔬菜，奶奶每年都会种，但是黄瓜和豆角，因为太多，吃不完就容易放老，所以我们家经常有腌黄瓜吃，奶奶说这个腌黄瓜更简单，需要的食材有姜片儿，蒜瓣儿，尖椒，将黄瓜洗干净之后，必须晾干才能腌制，因为有多余的水分黄瓜容易坏掉，晾干之后多撒一些盐，蒜瓣直接放进去，姜切成薄片放进去，再放入青椒，一般腌菜都离不开白糖和酱油，还可以放一点老抽，这样出来的颜色更好看，但是奶奶腌这个黄瓜还有一个秘诀，他喜欢腌好之后，再将一些油烧热之后放凉倒进去，油就用平常炒菜用的油就可以。就这样放着两三天就行了，奶奶还说，如果有空的时候，酱油尽量煮一下再放进去，这样比生酱油放进去更好吃，如果喜欢吃甜的，可以多放一些白糖，我喜欢吃更甜的吃起来更有味，所以每次都加很多糖，当然你们不喜欢吃甜的可以一点也不用放。

酸豆角，刚才我们都说了，在农村，豆角和黄瓜，随便种一点全家都吃不完，所以这两个菜在农村腌制的最多了，奶奶腌这个酸豆角也很好吃，酸豆角可以拌饭吃，拌面条，和白粥一起吃都很好吃，吃完了，豆角洗干净，奶奶说将豆角的头尾部都剪去，这样腌出来更入味儿，一定要将洗干净的豆角晾干之后再放进缸里边，道理和腌黄瓜一样，想要酸豆角好吃，靠的就是煮的料水，奶奶经常用的食材，有桂皮，干辣椒，冰糖，八角，也没什么特别的东西，大家都爱吃辣，我喜欢放一些泡椒，比小米椒吃起来更有味道，将这些大料放在一起煮，煮好之后放凉，倒进摆好豆角的罐子里，奶奶说还有一个秘诀，就是可以放一些白酒，当吃的时候没有白酒的味道，东西全部放好之后，做好之前密封好，大概一星期以上就可以吃了。做出来的酸豆角还可以炒菜吃，比在超市里面都是咸菜，好吃多了，大家没事可以试一下。

腌糖蒜，这个我奶奶腌制了半辈子的糖蒜，比炒菜还下饭，蒜是奶奶在老家自己种的，遇到蒜成熟的时候，奶奶总是喜欢腌上一大缸，一定要选择新蒜，新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下，这样腌出来的蒜更入味，腌之前先用凉水泡一下，因为自己种出来的蒜比较辣，泡完之后最好风干水分再去腌制，用酱油醋花椒，八角，冰糖，在水里煮开，调料水煮好之后放凉再用，倒入盛蒜的容器里，密封大概一星期以后就可以吃了，腌糖蒜的时候，酱油一定要多放一点，这样腌出来的糖蒜更好看，吃的时候只要不沾水，一年都不会放坏。

农村的这几种腌菜，奶奶做了大半辈子，今天分享给你们喜欢吃的，可以收藏一下，自己试着做一做，保证比超市里买到的好吃！