今日分享“牛肉酱”秘制秘方，酱香浓郁口味绝，一月3瓶不够吃！

中国，一个博大精深的国度，一个几千年传承下来的文明国家，为人类的各种文化做出了巨大贡献。中国的四大发明文明世界，万里长城也是世界四大奇迹之一。让小编最为尊重的还是中国的饮食文化和美食文化。中国有句俗话“民以食为天”，可见饮食对于人类，是多么的重要。开个玩笑的话，吃不饱肚子谁还会有心情去研究别的东西。

食，在古时只是单一的被指认为食物，粮食。随着中国饮食文化逐渐强大，食物也变得丰富多彩。从基本的食材选用，再通过一些独特的烹饪技法，就会制作出不同风味的美食。当然每个地方会根据不同的气候，地域，习俗等各种因素，研发出适合当地人适应的美食与技法，顺着多年的传承，亦然慢慢变成了属于自己当地的一种饮食文化。

中华美食的烹饪方法多样繁琐，其制作工艺也是层次不穷，每种制作工艺都会具有它自己独特的代表性，譬如来说发酵的制作工艺就是通过活性菌促进食物体内蛋白质迅速变化，而产出的一种工艺，在人类的生活中也是随处可见，馒头，面饼，包子，酸奶都属于发酵工艺所来。还有腌制类制作工艺特别的奇妙，将食材通过这个工艺加工而成的食物，有的竟然保持几年以上都没有问题，更有甚至随着时间的增长反而会更加的美味。那么今天小编一不说发酵，而不是腌制。今天咱们来说一说“酱”的制作。

酱，是人类生活中最为常见的一种调味料。随着“酱”的形式不同，所用到的制作工艺也会不一样。换句话说，任何烹饪技法和制作工艺都可以制作出属于自己领域的一种风味。东北大酱在现代的中国，可谓说是人人皆知，它的制作工艺就是发酵。而我们比较喜爱的辣椒酱、韭花酱却又用到了腌制工艺，所以说甚是奇妙。

从前的酱很多都是用来做调味料加以食用，随着时代的进步，现在很多家庭版的酱料也是可以之间搭配上各种主食直接食用的。今天小编给大家分享的这道秘制“牛肉酱”就特别适合一些“懒人”使用。炎炎夏日，很多人都不喜欢炒菜，将主食做好，再来上一勺美味的牛肉酱，更有一番别具风味的味道，接下来小编就将做法以及配料分享给大家，希望大家可以喜欢。

小编吃过最好吃的“牛肉酱”还是很多年前，小编从事厨师学徒的时候一位老板教给我的，这位老板也是有着从事多年厨师的经验，后来通过自己的努力一步步打拼出了属于自己的一家饭馆。听老板说，这牛肉酱其实并不是老板当学徒时学来的，而是自己家3代祖传的一道酱。从前日子穷都靠卖这个补贴家用，现在日子慢慢好了也就不再卖了。不过老板在店里不忙的时候，还是会熬上一锅牛肉酱，给店里的员工就餐食用。有次饭馆年会聚餐时，和老板多喝了两杯，便随意问了老板一句他的牛肉酱到底是放了什么秘方？酱香浓郁，百吃不厌。谁知老板酒后说出“牛肉酱”秘制配方。今日分享“牛肉酱”秘制秘方，酱香浓郁口味绝，一月3瓶不够吃！

牛肉酱的配方现在给大家列举出来，喜欢的朋友可要记得收藏了：牛肉1000克，黄豆50克，生姜15克，八角3克，花椒5克，桂皮2克，小茴香4克，香叶3克，三奈2克，甜面酱30克，干黄酱30克，豆瓣酱30克，豆豉20克，冰糖8克，大蒜20克，干辣椒40克，十三香6克，花椒粉4克，大葱50克，料酒10克，芝麻15克，花生米40克。

老板讲想制作一道好的牛肉酱，首先就要在原材料上下功夫，原料必须精心挑选新鲜的牛后腿肉，这个部位的肉肉质新嫩，口感细腻有嚼劲，用来做牛肉酱最为适宜。老板将挑选好的牛肉放入清水中浸泡去除体内的血水，浸泡时间要至少3个小时以上，中途每个1个小时换次水。这步操作其实有一个窍门就是在清水滴入几滴白醋，这样不仅可以加快牛肉出血的速度，而且还可以有效的出去牛肉本身自带的一些腥味。

牛肉在浸泡的同时，老板取出一碗黄豆用清水浸泡了一下。老板将黄豆的加入可以使牛肉酱口味更加的丰富，而且黄豆的吸汁效果也别好，十分的入味。黄豆天然附带的豆香味也是很多食材无法替代的，虽说吸附了大量的油脂，但是在吃起来完全感受不到油腻的感觉，这也是为什么没有选用其它的一个重要因素。黄豆也是非常富有营养的一种食材，它的加入也可以让整道牛肉酱的营养得到更大的提升。浸好的黄豆，加入两粒八角，少许盐巴开火煮熟捞出，控干水分备用就可以了。

接着老板将葱姜蒜，分别剁成碎末，干辣椒剪成小段。葱姜蒜和以往被的酱并不相同，不需要剁的太碎，粗粗的颗粒状后期炸酥以后，吃起来反而会别有一番风味。而干辣椒的籽很多人都给扔了。老板特意交代，辣椒籽一定的留着，辣椒籽其实比辣椒本身更有香味。这个小常识大家平时留意过吗？

然后就是开始处理牛肉，老板首先将牛肉上的白色筋膜小心翼翼的全部剔除干净，然后切成大约1厘米左右的颗粒状。白色筋膜一定要剔除干净，要不然会有种煮不烂的感觉，相当影响口感，哪怕多费一些时间，这一步也要清理干净，不能马虎。还有就是牛肉切的形状不宜过小，牛肉成熟后会缩小很多，如果切的就很小，到时候做出来就看不见牛肉的存在了，没有美观。

接着就是处理芝麻，芝麻倒入烧锅中，微小火用铲子快速将芝麻炒熟，炒至微微泛黄，即可捞出晾凉备用。芝麻的加入不仅可以让牛肉酱看起来更加的有食欲，而且牛肉酱借助芝麻的香气，也会更加的好吃。芝麻炒好以后，起锅加入少许食用油，冷油将花生米倒入油锅中慢慢炸到8成熟，迅速捞出晾凉就会变得酥脆可口。花生米一般选用那种颗粒比较小的白沙花生米最为适宜，这种花生米因生长质地的原因，口感更加的香。

趁着锅中的油，老板就要开始正式做牛肉酱了。首先将配制好的秘制香料（桂皮，香叶，八角，花椒，小茴香，三奈）放进锅中小火炸，慢慢炸出所有香料的香味，全部浸入到油里面才算是完美，牛肉酱好吃与否也是看这一步是否操作到位。所以大家一定不要心急，慢慢将香料炸成金黄色，老板用笊篱让香料捞出。

香料捞出以后，老板就将准备好的牛肉放入锅中，然后转小火开始慢炸。牛肉刚开始下入锅中，因自身会有很多水气，所以会产生很多气泡，大家不要惊慌，老板讲牛肉下锅以后要不停搅拌，防止牛肉粘锅，那样所谓的功夫可就白费了。待牛肉炸制10分钟左右，水气慢慢炸干锅中的有也变的清澈就说明牛肉快炸好了，再继续炸5分钟，把牛肉炸干炸香以后，接下来在炸酱时才会更多的吸收汤汁，才会更好吃。

牛肉炸的差不的时候，紧接着老板将葱姜蒜末又倒入锅中炸制，葱姜蒜的加入瞬间让香味提升不少。葱姜蒜一加入，老板就不听的推动着锅底。小编很好奇问到这是为何？老板讲这些食材因本身有一定的水气，一下入锅中就入沉底，如果不及时搅动就会糊锅，尤其是大蒜末，是最容易糊锅的一种食材。而且葱姜蒜一定要炸干炸香，不知道如何区分？很简单，第一就是所有的食材都漂浮在油面上，颜色也会变得暗黄。第二种就是搅拌时会手感特别的轻松，搅动的时候会发出沙沙作响的声音。

上面的葱姜蒜炸香之后，接着下入的就是豆豉，冰糖，干辣椒还有甜面酱，豆瓣酱，干黄酱。同样的操作方法，小火慢炸，把三种酱完全炸酥炸香，酱香的味道才能体现出来。待锅中酱香四溢，油的颜色也变得深红发亮时，老板最后将煮好的黄豆倒入锅中，再加入十三香，料酒，花椒粉进行调味，然后继续小火慢慢熬，要将黄豆中的水汽完全熬出来，这样不仅可以是黄豆更加的入味，也方便后期的保存，熬的过程中切记要不停的搅动锅底，大约熬30分钟左右，最后加入刚才准备好的熟芝麻和花生米在倒入锅中，关火，搅拌均匀，放凉后即可装瓶封存，酱香浓郁，营养丰富的秘制牛肉酱就制作完成了。

牛肉酱放凉之后可以直接食用，吃不完也可以放在瓶子中封存两三天，会更加的好吃。而且这道牛肉酱简直就是懒人的救星，一碗白面或者一碗白饭，不用炒菜，吃饭时来一勺它，怎么吃都好吃。今天分享的这道秘制“牛肉酱”您喜欢吗？如果大家对于牛肉酱还有什么很好吃的做法也欢迎在评论区留下宝贵的建议，如果喜欢小编的做法，那请您亲自尝试一下吧！

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