香椿芽的营养价值很高，食用前的一个小步骤是保证安全的关键

不知道从什么时候起，野菜成了餐桌上最受欢迎的食材，以前农村无人问津的路边野菜摇身一变成了价值不菲的养生菜。农村野菜很多，常见的也就这几种。

马齿苋中含有蛋白质、脂肪、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质。一直以来，马齿苋都被看作是治疗糖尿病的有效食疗蔬菜，因为它还含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛素的分泌，调节人体糖代谢过程，降低血糖浓度。另外马齿苋还具有清热解毒、凉血止血的功效。

荠菜的主要功效就是凉血止血、补虚健脾。荠菜一般出现在春天的田间地头，食用部位主要是嫩茎叶，用热水焯一下，可凉拌也可做汤、做馅，最推荐的还是做粥。

水芹菜生长的地方一般都比较潮湿，茎是中空，叶子呈现三角形。水芹菜的功效有很多，主要是清热解毒，健脾和胃，降血压，抗肝炎。水芹菜可清炒也可凉拌，日常生活中吃一点，对于血压高的人来说很有作用。

香椿芽是香椿树上初生的嫩芽，农村一般用来凉调小菜吃。现在研究表明，香椿芽中含有大量维C、维E，还有蛋白质、磷、铁等。香椿芽可以健脾开胃、解毒养颜，女性多食用能够润泽皮肤，美容养颜。要注意的是香椿芽在食用前要用热水烫一下，减少亚硝酸盐的含量，另外，有皮肤病，哮喘，发热能疾病的人最好不要食用，以免加重病情。

目前，越来越多的野菜被纳入食疗的行列，它们中含有的营养物质远远超过我们经常食用的蔬菜，而且因其生长环境很少受到污染，所以是健康的绿色蔬菜。