洪江雪峰乌骨鸡的食疗滋补作用

用乌骨鸡滋补、养生和治病是我国独有的方法，后来被流传到日本等地。当人们发现乌骨鸡具有良好的药用价值以后，立即被广泛用来调理治病，有的将其加工制成丸剂成药，有的将其炖煮服用，成为中药和食疗的一个重要组成部分。

洪江雪峰乌骨鸡是“药食同源”鸡种，也是闻名海内外的“洪江特产”，产于古时“乌鸡国”湖南省怀化市洪江区雪峰山区，因产地而得名，2010年被列入《国家畜禽遗传资源保护名录》，2012年荣获《中华人民共和国农业部农产品地理标志登记证书》（登记证书编号：ACI00937），2015年入选《中华临床药膳食疗学》并向全社会推广。

●乌骨鸡食疗滋补作用的历代论述

乌骨鸡早期叫乌鸡，为中国特有，并形成乌骨鸡文化。如今可见的最早记载，来自长沙马王堆汉墓的《五十二病方》，在“蛊者”条目下的处方为：“病蛊者用乌雄鸡并蛇，放赤瓦铺上，令鸡蛇尽燋，以酒粥佐而饮之。”这反映西汉以及更早时期，在民族地区流传“放蛊”现象，需要用乌雄鸡治疗。

唐代孟诜著《食疗本草》:“用乌骨鸡一只和五味炒香，投2斤酒封一宿取饮，令人肥白，能补虚劳羸弱，治消渴中恶心腹痛，益产妇。”其时乌骨鸡主要用来治疗妇科疾病。

宋代陈言著《三因极一病证方论》中，首次出现了治疗妇人百病的“乌鸡煎丸”。

明代李时珍著《本草纲目》：“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者、肉白乌骨者；但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌、入药更良。……乌骨鸡气味甘、平、无毒，补虚劳羸弱，治消渴，中恶，益产妇，治女人崩中带下虚损诸病，大人小儿下痢噤口。……赤白带下，用乌骨鸡一只，治净，在鸡腹中装入白果、莲肉、江米各五钱，胡椒一钱，均研为末，煮熟，空心吃下。遗精白浊。治方同上。”

明代缪希雍编著《神农本草经疏》：乌骨鸡补血益阴，则虚劳赢弱可除，阴回热去，则津液自生，渴自止矣。阴平阳秘，表里固密，邪恶之气不得入。心腹和而痛自止。益阴，则冲、任、带三脉俱旺，故能除崩中带下一切虚损诸疾也。

明代兰茂著《滇南本草》：“补中止渴。”

明代李中梓著《本草通玄》：“补阴退热。”

明代李恒著《袖珍方》：“妇人虚劳血气、赤白带下。”

清代赵学敏著《本草再新》：“平肝祛风，除烦热，益肾养阴。”

1975年人民卫生出版社《全国中草药汇编》：“补肝肾，益气血，退虚热。用于阴虚潮热，消渴，遗精，带下，久痢。”

1999年上海科学技术出版社《中华本草》：“补肝肾；益气血；退虚热。主虚劳赢瘦；骨蒸痨热；消渴；遗精；久泻；久痢；崩中；带下。”

2006年上海科学技术出版社《中药大辞典》：“养阴退热。治虚劳骨蒸羸瘦，消渴，脾虚滑泄，下痢口噤，崩中，带下。

日本在古代非常崇尚中国的汉唐文化，不仅十二生肖、天干地支、二十四节气和汉字音义等沿用保留至今,也对乌鸡的药用、保健功效一直极为重视。松村任三编著、刊于1849年的《本朝食鉴》云：“妇科的各种疾病、各种虚症者以及久无子嗣者，均可食用中华乌鸡……”；江户时代中期京都本草学派的代表人物小野兰山著《本草纲目启蒙》亦云：“乌骨鸡可使万病回春”。

●洪江雪峰乌骨鸡的食疗滋补作用

洪江雪峰乌骨鸡体型中等，体质结实，具有“皮、肉、骨、喙、脚”五乌特征，毛色有全白、全黑和黄麻色3种，生长速度较慢，喜欢沐阳光、饮山泉、食草虫、奔跑打斗和扇翅飞腾，中央电视台《农广天地》栏目摄制播出过《飞鸡跑猪闹洪江》节目，其中的“飞鸡”就是说的雪峰乌骨鸡。

洪江雪峰乌骨鸡肉质细嫩，胆固醇含量低，蛋白质和硒含量高，富含天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等九种人体必需的氨基酸和硒、锌、铜、铁等微量元素，被当地人尊称为“药鸡”。洪江雪峰乌骨鸡鸡蛋富含多种微量元素、维生素和人体所需的矿物质，氨基酸、有机钙、n-3脂肪酸中的DHA、卵磷脂含量极高，胆固醇含量极低，被誉为“鸡蛋中的脑黄金”和“美容养颜、延年益寿圣品”。无论是传统节日，还是嫁娶摆酒、女人坐月子、看望老人，洪江人都离不开雪峰乌骨鸡，它已成为了当地的“特色美食”。

全国中医理论整理研究会主编、人民军医出版社出版的《中华临床药膳食疗学（修订版）》，把洪江雪峰乌骨鸡作为“药食同源鸡种”收入其中并向全社会推广。该书在“三十二、雪峰乌骨鸡”篇中明确指出：“雪峰乌骨鸡在当地素被人们称为‘药鸡’，以乌鸡配药蒸吃，可以益气补血、滋阴养肾，是病后体虚、妇女产后的滋补佳品，也可以辅助治疗头痛、肾虚及妇科疾病。……可调节人体代谢及内分泌，增加人体血红细胞和血红蛋白，具有抗疲劳、调节生理、增强免疫力、提高耐缺氧等功效。”并特别注明“生产厂：湖南洪江嵩云禽业有限公司”。

湖南洪江嵩云禽业有限公司是国家高新技术企业、雪峰乌骨鸡国家级示范场（原种场）、国家物流标准化试点项目建设单位（冷链物流中心）、湖南省农业产业化龙头企业、湖南省现代农业特色（畜禽养殖）产业园省级示范园、湖南省社会扶贫先进集体和洪江区科技扶贫示范企业。目前，嵩云禽业已实现了三个第一：全世界乌骨鸡育种、扩繁、养殖、饲料、屠宰、加工、研制、包装、冷藏、配送和销售全产业链规模第一的企业、全国第一家通过基因检测而消除鸡种遗传性疾病的企业和湖南省第一家实现无抗养殖的企业。

嵩云禽业坚持科技兴业，与华南农大、湖南农大、南方医科大学等科研院校建立了产、学、研合作平台，组建了徐闻霞、张永亮、林捷、曲湘勇、江青艳、谢青梅、聂庆华等教授组成的技术研发团队，多维度、多方位地对洪江雪峰乌骨鸡进行深度开发，从洪江雪峰乌骨鸡的保种、选育、养殖、防疫、饲料加工、保鲜冷藏、熟食膳用、保健品开发、现代物流、互联网+等方面进行全方位技术合作。

嵩云禽业旗下产品包括雪峰乌骨鸡冰鲜鸡、雪峰乌骨鸡蛋、九活乌骨鸡汤（原味袋装+松茸袋装）、自加热易拉罐装乌骨鸡汤（个人装+家庭装+酒店装）、酱卤雪峰乌骨鸡熟食和雪峰乌骨鸡副产品等雪峰乌骨鸡系列产品，以及生鲜三黄鸡、酱卤芷江鸭、酒店装鸡鸭熟食菜品等地方特色产品，通过全国各地专卖店、京东商城嵩云生鲜专营店、吉吉拼商城、维信优品商城等多维度、多平台销往全国及海外，深受广大消费者喜爱，其产品荣获过多届“农博会”金奖及“科技创新”金奖。

吃了洪江雪峰乌骨鸡，美容驻颜补血气；吃了洪江雪峰乌骨鸡，益气补虚增强免疫力；吃了洪江雪峰乌骨鸡蛋，增智护视促进生长发育；喝了九活乌骨鸡汤，御寒温阳积蓄能量。（风铃琴语）