荷莲一身宝，秋藕最补人——清热生津，莲藕食疗有妙方

文 / 王业美

入秋之后，莲藕成为餐桌上的常见菜肴。民谚曰“荷莲一身宝，秋藕最补人”，秋季的莲藕堪称塘鲜第一补。

一

藕汁解蟹毒，曾救皇帝命

据说南宋的孝宗皇帝有一次吃阳澄湖大闸蟹后突然肚子疼痛，泻下胶黏带血的粪便。太医诊断为痢疾，但各种处方都用过了，病却不见好转。

太上皇赵构召临安城内一药铺老板严某进宫诊治，严某道：“这是冷痢，因食蟹中毒所致。”遂用新采来的鲜藕捣烂取汁，与热酒一起让孝宗服用，仅吃了几回病即痊愈。藕汁解蟹毒的功效也从此流传下来。

二

清热生津，补虚养血

中医认为，莲藕不仅是上好的食材，还是一味良药，其味甘性寒，入心、脾、胃经，具有清热生津、凉血止血、补益脾胃等功效。

《神农本草经》中记载：“补中养神，益气力，除百病。久服轻身，耐老，不饥，延年。”清代《随息居饮食谱》中对藕的食疗功效记载得非常详细，称其“生食生津，行瘀，止渴除烦，开胃消食……熟食补虚，养心生血，开胃舒郁，止泻充饥”。

三

营养丰富，保健效佳

莲藕含大量淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。其外形白净圆润，肉质肥嫩，口感甜脆，适宜老少滋补。《印度时报》曾刊出营养专家桑杰纳˙古普塔总结的莲藕的七大保健功效。

01 降糖降脂益肠道

藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能帮助控制体重，降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。

02 抗衰防病，补充维生素C

藕的含糖量不算很高，但含有较多的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，延缓衰老。

03 止痛减压护心脏

藕中富含B族维生素（特别是维生素B6），补充B族维生素有益于消除烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。

04 补血助消化

鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者适宜吃藕。

藕中的多种微量元素有益于红细胞的产生，帮助保持肌肉和神经正常工作。另外，这些营养素还有助于分泌消化酶，改善消化。

05 稳定心率降血压

藕中钠钾比为1∶5，钠少钾多，有益于调节血压和心率。

06 补充维生素K防出血

藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。将鲜藕榨汁喝下，可防止出血。

07 祛痰止咳防哮喘

鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有止咳祛痰的功效。

四

食疗验方

莲藕在我国古代就已经是著名的药食同源之品，不少医学及食疗著作都有以莲藕为主料的食疗方剂。下面4则食疗方制作简单，方便家庭制作，可以根据需要选用。

01 鲜藕白蜜汁

鲜藕120克，捣烂，绞取汁液，加生蜜60克，搅匀服，不拘时。此方源于《圣惠方》。有益胃生津、清热除烦的作用，用于暑热或热病伤津，烦渴喜饮。

02 姜藕饮

藕90克，生姜10克，捣烂，绞取汁液，一日分3次服用。此方源于《圣济总录》。藕能清热生津，生姜和胃止呕，用于胃热而胃气不和，恶心呕吐，口渴口干。

03 藕粉

藕粉12克，加白糖适量，用冷开水少许调稀，再以沸水冲调为糊状食用。此方源于《本经逢原》。能益胃调中、止血，用于痢疾便血，口噤不能食，或脾胃虚弱，消化不良。

04 煨藕汤

藕适量，切块，加水适量，小火煨炖至烂熟，饮汤食藕。此方源于《随息居饮食谱》。能补益脾胃、调养阴血，用于脾胃虚弱，或阴虚血少及诸失血证。

五

食用禁忌及注意事项

脾虚胃寒者、易腹泻者宜食用熟藕，不宜食用生藕，因生藕性偏寒凉，生吃、凉拌较难消化，有碍脾胃。发黑、有异味的藕不宜食用。

一般来说，应挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白、无伤、无烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色的藕。

煮藕时忌用铁器，以免藕在烹饪过程中变黑。莲藕去皮后会很快变成褐色，将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持白玉般的颜色。

炒莲藕时，可以一边炒，一边加些清水，炒出的藕不会变黑。