选好茶喝对茶更保健

谷传玲营养师

腾讯独家签约作者

健康减肥私人营养顾问

营养与食品卫生学硕士

首都保健营养美食学会理事

《只有营养师知道》系列书籍副主编

我国是茶的故乡，饮茶文化源远流长，数据显示，我国成年人喝茶比例高达45%，可是喝茶到底有哪些保健作用？绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶六种茶保健作用一样吗？是不是茶的颜色越深保健功效越好？什么人又宜饮用什么茶呢？

一、不同茶保健能力不同

茶多酚是茶叶的主要保健成分，具有预防心血管疾病、预防肿瘤、抑菌、消炎、解毒、预防龋齿、抗过敏等保健作用。

茶的加工工艺不同，茶多酚含量也不同，茶叶发酵程度越大茶多酚含量越低，未经发酵的绿茶及轻微发酵的黄茶茶多酚含量较高，可保留原料中85%以上的茶多酚；而经半发酵和完全发酵的乌龙茶和红茶茶多酚含量较低，其中乌龙茶茶多酚损失约半，红茶茶多酚损失达90%以上。

茶叶越鲜嫩茶多酚含量越高，以绿茶为例，选用一芽一叶或一芽二叶子的高档茶比选用一芽二叶为主的中档茶茶多酚含量高，保健作用更强；而乌龙茶、黑茶是以较为粗老的叶子为原料，茶多酚含量较低。

另外有研究对比了各种茶的茶多酚含量，结果发现绿茶＞白茶＞黄茶＞乌龙茶＞红茶＞黑茶。

所以选择绿茶中最为鲜嫩的高档茶可以获得茶多酚最大的保健作用。另外研究发现绿茶在抗癌方面更为突出，乌龙茶和黑茶在减肥降脂方面则更为突出。

二、干茶越嫩绿保健效果越好

国标分别对各大类茶中不同品种的茶进行了分级，结果显示，同一种类的干茶，色泽越浅嫩明亮等级越高，从营养角度来讲也意味着茶多酚含量更高，保健效果更好。

以绿茶中的珠茶举例，特级、一级、二级、三级、四级茶的叶底分别对应嫩绿明亮、黄绿明、黄绿明、黄绿、黄。

再以红茶中的功夫茶为例，特级、一级、二级、三级、四级、五级分别对应的叶底肥嫩多芽、红匀明亮，肥嫩有芽、红匀亮，柔嫩、红尚亮，柔软、尚红亮，尚软尚红，稍粗、尚红尚暗。

三、茶汤颜色是原料和工艺的综合结果

绿茶多以较嫩茶叶为原料，经过高温杀青短时间内钝化了各种酶的活性，也没有经过发酵过程，所以更好保留了本色，所以呈现出“绿叶绿汤”；

红茶多以较嫩茶叶为原料，经过完全发酵过程多酚类物质氧化、叶绿素降解，所以呈现出“红叶红汤”；

黄茶原料有嫩叶也有老叶，经过杀青和闷黄工艺，多酚类物质氧化、叶绿素降解，所以呈现出“黄叶黄汤”；

黑茶多以较为粗老茶叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆等工艺，形成了黄褐色的茶汤。

乌龙茶比绿茶和红茶的原料偏老些，经过半发酵过程，多酚类物质部分氧化、茶黄素、茶红素和茶褐素适量形成，叶绿素适度降解，形成了乌龙茶特有的琥珀色。

白茶采用春天白化了的茶叶为原料，仅经过萎凋和干燥两道工序，多酚类物质氧化缓慢而轻微，产生的有色物质少，所以白茶茶汤呈现于淡绿色或淡黄色。

所以茶汤的颜色是不同原料、不同工艺综合作用的结果，与茶的营养直接并无关联。

四、不同人群饮茶禁忌也不同

1.茶叶含有咖啡因，有兴奋神经的作用，因此建议容易失眠的人睡前不要喝茶；

2.咖啡因可以促进胃酸分泌，增强胃酸浓度，所以建议由胃溃疡的人要少喝茶喝淡茶；

3.茶叶中饿茶碱和鞣酸会影响铁的吸收，所以有缺铁性贫血的人不宜喝浓茶不宜多饮茶；

4.体型肥胖者和青壮年建议多喝绿茶，而体质瘦弱者和老年人建议多喝红茶；

5.另外茶叶性寒，最好热着喝，以免凉了伤脾胃；

五、冷藏存低温泡保健效果最好

研究发现冷藏比常温茶多酚更稳定，因此建议将茶叶装入密封袋放入冰箱冷藏保存。

而泡茶温度越高茶多酚氧化越快，因此建议用85摄氏度（沸水放凉一会儿）的水泡高档绿茶；至于叶子粗老的乌龙茶、黑茶建议用100摄氏度的沸水泡，便于茶多酚更好析出。

茶多酚析出需要一个过程，一般绿茶、乌龙茶和红茶用85摄氏度的温度泡时，大约20-25分钟茶中的茶多酚含量最高；

所以泡一壶茶，不断续水慢慢品，至少喝半小时，以获得更多茶多酚。

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