专家共话“舌尖上的营养经”：鸡蛋蕴含“营养乾坤”

每天吃鸡蛋是否会导致胆固醇摄入过多？怎样选择食用油？如何科学吃零食？民以食为天，餐桌上的营养是每家每户都非常关心的话题。记者28日获悉，多位知名营养学专家们共聚营养沙龙，交流“舌尖上的营养经”。

上海交通大学医学院附属第九人民医院临床营养科主任张美芳28日剖析了“国人餐桌上的十大误区”。她告诉记者，蔬菜应当先洗后切、急火快炒、现做现吃；不宜将大块肉反复解冻等等。复旦大学附属华东医院内分泌科主任孙皎表示，看似不起眼的鸡蛋，实际上蕴含着“营养乾坤”。“鸡蛋其实是一种近乎完美的食物，不仅蛋白质含量丰富，且氨基酸的组成比例非常适合人体需要。”孙皎指出，健康人每天吃1～2个鸡蛋，并不会导致血脂异常，反而有利于健康。

相关杂志与食品企业签约，将联手知名营养学家和相关临床学科专家，共同为提升中国人民的健康素养作贡献。 陈静 摄

对于食用油的选择，华东医院临床营养中心孙建琴教授指出，无论是植物油，还是动物油，都属于脂肪，是纯能量食物，摄入量都应该有所控制。在动物油中，黄油的营养价值较高，因为其来源于牛奶。这位专家强调，黄油和人造黄油有着本质区别。人造黄油是一种人工油脂，富含反式脂肪酸，摄入过多容易导致动脉硬化。

针对“如何科学吃零食”的问题，上海交通大学医学院附属新华医院临床营养科主任汤应娅提出：“吃零食也要讲究营养，不能将垃圾食品作为零食。”她认为，普通人群可以根据自身需要合理选择水果、低糖糕点等作为零食。零食一般不超过全日所需热量的15%。汤应娅告诉记者，吃零食要“专心”，不要边看电影边吃零食，以免在无意中吃得过多。

(中新网 记者 陈静)