冻干海参的应用及其营养价值

中国人食用海参已有数千年的历史了。自古以来，海参已被用作具有高价值的滋补品。数据显示，海参是天然的营养宝库，其中包含高比例的蛋白质，丰富的维生素和微量元素以及一些特殊的营养素。营养成分超过50种。海参是各种山区和海鲜中的“八珍之首”。海参具有多种功能，如补充生命力，滋养内脏，消除虚弱和促进肠道保湿。

一、即食海参

即食海参分两种：

通过工艺断开海参复杂的分子链，并将海参重要活性营养物质留在海参体内。不用发泡，直接食用，多糖不流失，还能被人体充分吸收利用。即食海参是目前海参市面上更省事，更简单方便的食用海参选择；另外还有将发泡好的干海参放置在低温下封装，开袋就可以食用，品质不如前者。

开袋即食，但有时间发泡选择淡干海参更好。

保存方法：零下18度冰箱冷冻储存。

食用方法：即食海参多采用真空单个包装，开袋化冻即食，自然化冻品质更好。其次是通过凉水或温水化冻，切记热水化冻。

二、糖干海参

糖干海参便宜。在淡干海参的基础上，将它们在糖水中反复煮沸，并添加糖以增加海参的重量。干海参颜色黑亮，外观漂亮而饱满。但是，由于糖反复煮沸，营养成分的损失严重。用糖干海参不仅起不到滋补的作用，反而会对食用者的身体造成严重的损害，是国家明文禁止销售的伪劣海参。但因糖干海参利润空间大，不少不法商贩铤而走险造成屡禁不止的现象。两千元以下的廉价海参，外表饱满漂亮，很多人会上当。

三、盐干海参

盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理，这是更传统的海参加工方式，已有上千年历史。因反复的用浓度较高的盐水沸煮过，海参的营养成分破坏比较严重。发泡效果也较差，但因价格低廉，还是有市场的。

表面发白是盐分含量高决定的。

四、半干海参

半干海参采用新型工艺，经现代真空干燥技术加工而成，干湿适中，肉质均匀，鲜度好。便于识别质量，价格适中，携带方便，深受人喜爱；含水量高，需要冷冻保存，发制时间比淡干海参短。

海参液由于海参自溶的神奇特性，古代人们为了能长期保存，便于运输将海参加工成干海参。随着现代科技的发展海参加工方式越来越多，海参制品存在的形态也越来越多。

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