【宅在家学做大师营养菜谱】青椒毛血旺

青椒毛血旺

主料：猪血200g、午餐肉20g、鳝鱼50g、毛肚35g、白花藕150g、青线椒粒30、g蒜末20g

辅料：生菜籽油500g、大蒜100g、老姜80g、大葱75g、洋葱100g、香叶2g、广红萝卜70g、青小米椒100g、红小米椒100g、鲜青花椒30g、干青花椒25g、香菜140g、香葱40g、芹菜60g、二汤1500g

调料：青椒汁900g、青椒油50g、鸡精5g、麻辣鲜露15g、蚝油15g

操作步骤：

1.将猪血、午餐肉切成长5cm、宽2cm、厚0.3cm的片，鳝鱼切成5cm的段，毛肚改成大片，藕切成长5cm、宽2cm、厚0.2cm的片待用；

2.净锅上火，倒入生菜籽油500g，待油温升至3成时，下入大蒜100g、老姜80g，烧制大蒜、老姜微微变色时，下入大葱75g、洋葱100g、香叶2g，再炒制大葱、洋葱出味后，加入广红萝卜70g，炒制萝卜变色时，加入青小米椒100g，红小米椒100g，炒制小米椒微微发白后，加入鲜青花椒30g、干青花椒25g，炒一会儿，在加入香菜140g、香葱40g、芹菜60g、炒制三种蔬菜出香味后即成，然后用细漏子把炒料的油滤出来即成青椒油；

3.另取锅上火、加入炒好滤出的料渣，再加入而二汤1500g，上大火冲开开，转入小火熬制10分钟，滤渣取汁，青椒汁即成；

4.将切好的藕片焯熟垫入盘中待用；

5.将制好的青椒汁烧开加入调料，鸡精、麻辣鲜露、耗油，调好味待用；

6.将切好的原料猪血、午餐肉、鳝鱼、毛肚放入调好味的青椒汁中煮入味勾薄芡起锅盛在盘中；

7.青椒油烧热炒香青椒粒、蒜末浇在菜上即可。

营养价值：

猪血，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，还能解毒清肠、补血美容，可治瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕等症。

鳝鱼，不仅食味好，而且有补气养血、滋补肝肾等功效。

毛肚，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

注册中国烹饪大师 兰明路

中国烹饪协会名厨委员会供稿

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