玉米面和白面，哪个的营养价值更高？

玉米面和白面都是我国北方居民常食用的主食。白面是做馒头、包子、面条、饺子等主要的食材。玉米面经常被用来做玉米面发糕、窝头、玉米面粥等主食。

那么，这两种面，哪种的营养价值更高呢？

从营养价值讲，玉米面和白面都是高淀粉含量的主食，能量相近，食用玉米面或白面就是获得为了获得淀粉为人体提供“清洁能源”。

如果非要衡量两者谁最有营养，其实两者最大的区别是玉米面是由整粒玉米磨成的细颗粒，属于全谷物，比白面的膳食纤维多1-2倍，胡萝卜素、B族维生素、钾等矿物质含量也很丰富。而白面是把麦子磨去谷皮、糊粉层和胚芽的精制面粉，膳食纤维、维生素和矿物质几乎可以忽略不计。

但也不能说白面毫无营养价值，除碳水外，白面也能为人体提供少量的蛋白质。而且白面的储存成本相对略低，不像玉米，易发生霉变。而且 如果长期以玉米为主食的话，同时饮食中鱼肉蛋奶豆等蛋白质食物严重不足，还会有烟酸缺乏的营养不良风险。

所以在同一类食物中，没有必要比较哪种食物更有营养，只要遵循《中国居民膳食指南2016》中膳食多样化的饮食建议，每天吃3种以上的主食，每周吃5种以上，同时增加主食中全谷物至1/3以上即可。