年夜饭必备拿手好菜，低脂美味营养丰富，名字响亮，待客有场面

年夜饭必备拿手好菜，低脂美味营养丰富，名字响亮，待客有场面，年夜饭给家人做一道“掌上明珠”，低脂营养不油腻，比猪肉受欢迎

今天为大家分享年夜饭上必备的菜肴，通常我们在准备的时候，都会考虑到食材的营养，制作方法是否简单易行，还有就是寓意如何，今天的这道拿手好菜特别的有意思，我们这里称它为“掌上明珠”，是用低脂低热的鸭掌和鹌鹑蛋搭配在一起做出来的一道美食，不光是名字响亮，特别吸引人，更为重要的是这道菜的营养还特别的丰富，大人小孩子都非常爱吃，用来招待客人也倍有面子。接下来悦悦就给大家讲解它的做法。

食谱名称：【掌上明珠】

准备材料：鸭掌12个，鹌鹑蛋8个，鸡腿4个

辅助材料：红萝卜半根，香葱3根，生姜1块，蚝油，生抽，老抽，玉米淀粉，

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：鸭掌买回来之后先给它化冻一下，泡在冷水盆里面放食盐和食用醋，让它浸泡十分钟左右，这样子就能够很轻松地把表面的冰会化掉啦，接下来放在案板上面，把从关节处给它剁掉，我们只需要用到鸭掌部分，剩下的半截可以用来煮菜吃，鸭掌剁好之后放入大碗里面，放一勺食盐，两勺料酒，再把葱段和姜片放进来抓拌均匀，反扣一个盖子，让它腌制一个小时左右，这一步是为了让鸭掌腌制入味，也是特重要必不可少的哦。

【第二步】：趁这个时间我们把鹌鹑蛋洗净，冷水下锅煮5到6分钟，当然我们也可以用高压锅来煮鹌鹑蛋，上汽之后煮3分钟即可，那样煮出来的鹌鹑蛋更加的鲜香滑嫩，还不会破壳溢出蛋白。

【第三步】：然后另外准备了四个鸡腿，先把鸡皮去掉，因为鸡腿的表皮带有很多的脂肪，先划一个口子之后就能够很顺利的撕开，关节处就给它用刀切断即可，然后再把鸡腿肉从骨头上剔下来剁成肉末，放入碗中，

再准备一点胡萝卜碎放入碗中，放一勺食盐，一勺蚝油，少许胡椒粉，一勺玉米淀粉抓拌均匀，腌制20分钟左右。

【第四步】：鸭掌腌制好了之后，取出来在掌心位置涂抹少许的玉米淀粉，这一步是为了增加它的粘性，那样摆上肉馅后不易掉落，然后再放入一勺肉馅铺平铺均匀来，在正中间的位置给它用手指头转一个窝，等下用来放鹌鹑蛋，全部鸭掌装好肉馅之后，

给它摆入盘中摆出好看的造型，注意摆放手法应该是大头朝外，小头朝里面，这样子就能够让造型更加的好看，呈现出一朵大大的鸭掌花。

【第五步】：鹌鹑蛋煮好剥壳，然后再用棉线把它对半剖开，用棉线来切鹌鹑蛋，刀口平滑还不易碎，这是我们切好鹌鹑蛋或是皮蛋最好的一个小窍门，

然后再把它均匀的摆在鸭掌的上面，我们在做年夜菜的时候，食材准备的都是双数，我这里刚好摆了11个，所以在正中间空出来的位置，再给它摆进来一个，就一共凑成了12个，然后冷水上锅开火蒸25分钟以上。

【第六步】：趁这个时间我们要调一碗料汁，准备一个小碗倒入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，小勺食盐，少许胡椒粉，一勺白糖，两勺清水搅拌均匀备用，

鸭掌蒸熟之后我们给它取出来，然后炒锅洗净烧烫，放少许食用油，再把调好的料汁倒进去煮开，淋入少许水淀粉勾一个薄芡，最后把料汁均匀的淋在鹌鹑蛋上面，撒上一把葱花做点缀就大功行告成了。

我们这道低脂低热的拿手好菜就可以端上桌了，喜欢吃辣的朋友，还可以在最后调料汁的时候少放一些辣椒油进来，那样子吃起来味道更加棒，年夜饭时给家人做一道“掌上明珠”，鲜香可口还不油腻，比大鱼大肉受欢迎~

悦悦制作小心得：（注意事项）

1. 处理鸭掌的时候，要把指尖剪掉，表面的黄皮或是发黑的地方也刮干净。

2. 这里的肉馅也可以用瘦肉或是牛肉来代替。

3. 调肉馅时，还可以搭配一下莲藕进来，那样吃起来会更加的清爽解腻。

结语：过年时，给家人端上这道“掌上明珠”，必定特别受欢迎~