营养丰富的豆浆，早点中的佳品

豆浆是早点中的佳品，营养丰富，备受人们青睐。磨豆浆，由驴拉磨到电磨，自有它的演进历史。天津有句俏皮话：“兔子上磨道，愣充大耳驴”。儿时想看大耳驴，就到豆腐坊，驴被蒙住双眼，走啊，走啊，天天如此，留下深深的足迹。后来改为电磨了。直到今天家庭都能磨豆浆-用多功能搅拌机。豆浆在讲究营养健身的今天，实在是种经济实惠的补品，它清肺补胃，润燥化痰，能替代动物蛋白。

好的豆浆盛在碗里不一会儿就起一-层豆皮，口感也颇具魅力。有人说是放了花生米了，有人说按比例掺了青豆了，其实不见得，功夫全在浸泡豆子上。豆子浸泡多长时间，熬多长时间，清香味才发挥得充分，很有讲究。笔者使用家用搅拌机出浆，熬出的豆浆不是味，究其原因就是浸泡的不到位。而有些摊点，生熟豆浆都得排队买，牙黄色豆皮，豆香浓郁，微微发甜，用课子一蘸，就是--层白膜，多远的常客也是趋之若鹜。又有人说：河北豆子与东北豆子按比例掺和出浆，似有增强口感及出品率高之效果。是否如此，请君一试。豆浆在熬制中颇为讲究，小火熬煮，直至售完。离了火，多浓的浆子也不起皮，买回家不上火也不起皮，而浆子不离火，不单单是为了起皮，求的是“鲜香之味在于起锅之即”。

所以，饮用豆浆要讲点科学：没煮熟的豆浆不宜饮用，因为生豆浆中含有皂素等有害物质，饮用后会发生中毒症状；空腹饮用豆浆，不能充分吸收营养物质，可就食淀粉类食品，这样蛋白质在淀粉的作用下可与胃液较充分地发生酶解作用；不宜食用豆浆冲鸡蛋，接下来我们就尝试着自己制作一下豆浆吧。

[制作方法]

原料：黄豆5000克（其中东北黄豆3000克，河北黄豆2000克）。

步骤：（1）我们先将黄豆择拣、淘洗干净，用凉水浸泡（夏季浸泡5小时，春秋季浸泡7小时，冬季浸泡13小时），将浸泡好的黄豆逐渐舀人磨浆机内，加入适量的水，磨成生豆浆。

（2）然后我们将锅置火上，倒人生豆浆，用勺撇去豆浆上面的泡沫，用旺火烧沸后，将火压小，用微火略熬，见表面漂浮黄色发亮的豆皮，即成。

最后我们制作出来的豆浆是什么样的呢？它颜色牙黄，豆香味浓，营养丰富。小贴士：我们应该注意按季节掌握好浸泡黄豆的时间，熬制豆浆要用铁锅。那么我们今天的美食分享到这里就要结束了，我们下期节目再见吧。