最营养的饭菜，简单炒一大盘，咸香鲜辣有营养

大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，刚看到一个报道说，“全国的7月都是极端高温”，但这个情况已经是司空见惯，因为现在已经是步入8月了，而且还因为台风的影响下，鹿小厨本地也下起了雨来，在炎热的夏天三伏天中，有雨的滋润下，让空气也变得清爽宜人，但是还夹杂着前段时间，由于天气闷热所遗留下来的食欲不振，大人还有意志力，但是小孩却不一样，鹿小厨女儿就是一个例子，一没看到就拿冰凉的饮料，喝多了饭也吃少，根本就不开胃！只能在正餐的菜式上下功夫，鹿小厨会烹饪一些能够吸引小孩让小孩开胃的美食，孩子不开胃，最该吃这下饭菜，简单炒一大盘，咸香鲜辣有营养，这道菜就是：茄子炒豇豆

别看茄子和豇豆两种都是素菜，但是搭配一起，下点辣椒一起爆炒，味道却相当惹味，比吃肉还香，酱汁咸香带点辣，更加惹人嘴馋，再加上这两种食材都是富含营养成分，多吃有益，烹饪给小孩吃正合适，那么这道茄子炒豇豆的两种蔬菜，怎样搭配一起才能带出单炒所没有的味道？只要搭配秘制酱汁就行了，下面鹿小厨分享这道菜式的烹饪技巧和方法，快来学习一下吧！

【茄子炒豇豆】

菜谱材料：豇豆一把，茄子一个，猪肉200克，红辣椒，蒜头，腌肉料（生抽，料酒，玉米淀粉，少许油），料汁（蚝油，生抽，白砂糖，鸡精，芝麻油）

» 烹饪过程 «

把豇豆洗干净后，平均剁成一寸长度的豇豆段；蒜头去皮后拍扁切碎；红辣椒洗干净后，切成和豇豆切段相当长度的条状。

顺手调配一碗酱汁，取一小碗，碗里添加耗油一勺，生抽一勺，白砂糖半勺，鸡精适量，芝麻油少许，搅拌均匀后放置备用。

把猪肉细切成条状或片状，然后放进碗内，添加少许生抽、料酒与淀粉，用手抓匀后添加少许食用油，放置一边腌制10分钟

「tips：本次腌猪肉与平常不一样的是添加了油，这样能使翻炒的时候更容易将其炒散，而且炒时用油量不用太多，腌制时不要放盐，不然会使猪肉的肉质变得发紧不嫩滑。」

茄子洗干净后，也切成和豇豆长度类似的条状，然后用塑料盆装着，添加适量清水没过茄子，添加适量盐分，搅匀后将茄子在盐水中浸泡5分钟，到点后控干水分，并用手挤干茄子内部水分，放进塑料盆内，添加少许玉米淀粉，翻伴均匀备用

「tips：让茄子保持不发黑的方法是，不要接触铁质容器以及用盐水预先浸泡，能够抑制茄子氧化，同时能让炒出的茄子保持颜色不发黑，而添加玉米淀粉的好处是油炸时候，茄子吸油的量可以减少，不会过于油腻。」

起锅烧油，把油烧至八成熟时，把控干水分的茄子，外皮朝下丢进油锅中，油炸一至茄子外皮开始结痂，翻面再炸茄子肉，油炸至茄子肉质彻底变硬，捞起控干油份放置一边。

然后再把豇豆丢进油锅中，油炸至彻底断生，捞起控干油，放置一边备用。

锅内留下少许底油，重新烧热后，把腌制好的猪肉丢进油锅中快速拔散，翻炒至变色，把蒜末丢进锅中翻拌均匀，就可以直接把红辣椒，茄子和豇豆全部丢进油锅内，快速翻炒均匀，把调配好的酱汁倒进锅内，把食材全部拔平上色，以中火状态慢慢烧至锅内酱汁差不多见底了，撒上几丁葱花点缀，即可关火铲出装盘，上桌品尝。

以上是茄子炒豇豆的烹饪方法，看着酱色油润就已经让人垂涎三千了，香气中夹杂的酱辣味更是让人食指大动，别说小孩爱吃香口的美食佳肴，大人看到都能扒多两口饭，茄子的柔糯口感，和豇豆的爽脆搭配一起风味独特，如果你家小孩也是因为夏天炎热不开胃，不妨烹饪这道菜式，让他们品尝一番哦！